Grill Hunter Reviews Παρουσιαση Εστιατοριων

Η ΚΑΝΤΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ

29 Μαρτίου 2018

Μυρσίνη Λαμπράκη στην Καντίνα του Γιάννη στα Σπάτα

Και να που ξαφνικά το κρέας της προβατίνας –το γνωστό Χοντρό – άρχισε να γίνεται μόδα. Λίγο η χαμηλή τιμή της στα δύσκολα χρόνια της κρίσης; Λίγο η επιστροφή στις ρίζες; Τα «ψαγμένα» κρεατάκια της Αθήνας όπως το black angus, οι picanhas και τα wagyu beefs άρχισαν να κάνουν χώρο και έτσι η προβατίνα άρχισε να ροβολάει από τις χασαποταβέρνες της Μαγούλας, της Μάνδρας, της Θήβας και των Δερβενοχωρίων προς το κλεινόν άστυ.

 

Το τηλεφώνημα που δέχθηκα εκείνο το μεσημέρι ήταν λιτό, ολιγόλογο, όπως και η αρβανίτικη καταγωγή εκείνου που μου έκανε την πρόσκληση: «Σήμερα το μεσημέρι θα φάμε προβατίνα στον Γιάννη στα Σπάτα».
Ότι η πρόσκληση ήταν για προβατίνα δεν με σόκαρε καθόλου, καθότι η Κρητική καταγωγή μου έχει φροντίσει ώστε το γαστρονομικό DNA μου να έχει «ενημερωθεί» πολύ νωρίς για την πλούσια λιπαρή σύσταση του κρέατος αυτού, έστω και με τη μορφή γαμοπίλαφου.
Αυτό που μου κέντρισε όμως την περιέργεια είναι το γεγονός ότι η προβατίνα θα ήταν φιλέτο στα κάρβουνα και το σερβίρισμα της θα γινόταν σε μια καντίνα του δρόμου!
Οδηγώντας προς την έξοδο «Σπάτα» της Αττικής οδού, σκεφτόμουν όλο το φαντασμαγορικό σκηνικό: η προβατίνα κομμένη σε τροφαντά κομμάτια, ελαφρώς χτυπημένα για να «ανοίξει» το κρέας και να λεπτύνει και το λίπος της να στάζει αργά και ρυθμικά πάνω στα κάρβουνα και αυτά να κροταλίζουν σαν να βγάζουν φωτιές!
Θέλεις οι σκέψεις, θέλεις η καντίνα που δεν φαίνεται με τίποτα από τον δρόμο, θέλεις η πείνα της προσμονής για την ωραιότερη προβατίνα στα κάρβουνα όπως μου είπαν; εγώ πάντως τον δρόμο τον έχασα … ως ευγενικοί όμως άνθρωποι οι Αρβανίτες με μάζεψαν και με οδήγησαν στην «Καντίνα του Γιάννη» που από το πρωί στις 6.30 π.μ. σερβίρει καφέ και το μεσημέρι μετά τις 11 π.μ. προβατίνα φιλέτο στα κάρβουνα.

Η ΚΡΥΦΗ ΚΑΝΤΙΝΑ ΚΑΙ Η ΑΥΛΗ ΤΗΣ

Η καντίνα λοιπόν, από πίσω της κρύβει μια μικρή αυλή, στρωμένη με χαλικάκι περιτριγυρισμένη με δέντρα και λουλουδάκια, όλα παστρικά και ταχτοποιημένα.
Η σχάρα μέσα στην καντίνα ήταν ακόμα άδεια, γυαλιστερή και αστραφτερή σαν ΝΑ ΜΗΝ ΕΧΕΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΘΕΙ ΠΟΤΕ. Το τραπέζι όμως γεμάτο: με πλούσιες πράσινες σαλάτες, πατάτα τηγανιτή στρογγυλή κομμένη στο χέρι και μπούτι προβατίνας μισοψημένο για ώρες στη λαδόκολλα τόσο όσο να ξεκολλά το κρέας από τα κόκκαλα και το λίπος να μοιάζει περισσότερο με γλυκάδι μοσχαρίσιο και λιγότερο με αυτό το αμαρτωλό πράγμα που έχουμε συνηθίσει. Τέλος πάντων σε όσους αρέσει η προβατίνα γνωρίζουν ότι τα θηλυκά ζώα μπορεί να μαζεύουν στα μπουτάκια τους λίγο παραπάνω λίπος αλλά δεν μυρίζουν καθόλου και είναι πιο νόστιμα.
Ως συνήθως, αφού πήρα δυο τρεις πιρουνιές έτρεξα να χωθώ στην μικροσκοπική κουζίνα της καντίνας και να μάθω όσα περισσότερα μυστικά γινόταν για το ψήσιμο αυτού του φημισμένου φιλέτου προβατίνας. Καταρχήν, ο Γιάννης προμηθεύεται το κρέας από την Μυτιλήνη. Βέβαια οι ράτσες προβάτων της Μυτιλήνης θεωρούνται κυρίως γαλακτοκομικές, αλλά εδώ έχουμε πετύχει μάλλον ένα από τους καλύτερους παραγωγούς, γιατί η προβατίνα του δεν έχει καμιά ενοχλητική μυρωδιά, όπως πολλοί ίσως φοβούνται.
Κάνοντας μια μικρή έρευνα έμαθα πως υπάρχουν συγκεκριμένες ράτσες προβάτων που θεωρούνται κατάλληλες για ψήσιμο, όπως είναι η Καραγκούνικη, η Αρτινή, η Χιώτικη.
Οι παρέες που ξέρουν το στέκι του Γιάννη έρχονται συνεχώς η μία μετά την άλλη. Ζευγάρια, οικογένειες αλλά και πολλοί επιχειρηματίες από την περιοχή που αποφασίζουν να κάνουν ένα lunch break κάπως πιο «εναλλακτικό»!

ΕΝΑΛΑΚΤΙΚΑ ΤΗΣ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ

Επειδή το κρέας της προβατίνας, είναι ένα είδος με φανατικούς φίλους και ορκισμένους εχθρούς, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, ο Γιάννης έχει φροντίσει για όλους. Κεμπάπ τροφαντό φτιαγμένο στο χέρι που σερβίρεται με πιτούλες και ντομάτα ροδέλα στο κάρβουνο, σουβλάκια χοιρινού και κοτόπουλου αλλά και ένα φημισμένο μπιφτέκι με μοσχαρίσιο κιμά. Διαλέγεις και παίρνεις…

Γιαούρτι με βύσσινο

 

Λεωφόρος Σπάτων, Σπάτα Αττικής | 6983387046

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.