Το σαλάμι Λευκάδος, το σύγκλινο της Μάνης, το κρητικό απάκι, το κερκυραίικο νούμπουλο, η λούζα των Κυκλάδων. Αυτά είναι τα δημοφιλέστερα από τα ντόπια αλλαντικά με ονομασία προέλευσης. Εξ αυτών, η φινετσάτη λούζα έχει ίσως την πιο εκλεπτυσμένη γεύση, σχεδόν αριστοκρατική στην εκδοχή της Σύρου.
Είναι το αλλαντικό-σύμβολο των Κυκλάδων, που παρασκευάζεται με μικροδιαφορές στα διάφορα νησιά, τόσο όσον αφορά στην παραγωγή, όσο και στα καρυκεύματα που καθορίζουν τη γεύση της. Δείτε εδώ περισσότερα για την ΛΟΥΖΑ, ΤΟ ΑΛΛΑΝΤΙΚΟ ΤΩΝ ΚΥΚΛΑΔΩΝ.
Στη Σύρο, όπως άλλωστε και στις περισσότερες Κυκλάδες, τα χοιροσφάγια αποτελούν πολιτισμικό και γαστρονομικό γεγονός με σημαντική πορεία στο χρόνο και σε πολλά αγροτικά σπίτια παραμένει μια ετήσια οικογενειακή γιορτή. Σίγουρα πλέον ο στόχος δεν είναι όπως στο παρελθόν, το να εξασφαλιστεί το κρέας στα μαγειρέματα της χρονιάς ελλείψει ψυγείου και ηλεκτρικού ρεύματος. Παρ’ όλ’ αυτά η εκδήλωση των χοιροσφαγίων είναι ένα σπουδαίο έθιμο του χειμώνα, που διατηρεί τις μνήμες, και γίνεται αφορμή για τρικούβερτα γλέντια και μαζώξεις.
Από τα χοιροσφάγια το κορυφαίο προϊόν που προκύπτει είναι η λούζα. Ένα φίνο και εκλεκτό αλλαντικό, που παρασκευάζεται από το κόντρα φιλέτο της μπριζόλας, ή κάποιες φορές και από το ψαρονέφρι και τότε αποκαλείται μπούμπουλο ή μικρή λούζα.
Μια έξοχη συριανή λούζα με οικογενειακή συνταγή παράγει στο νησί από πάππου προς πάππου η οικογένεια Ρουσσουνέλου. Χρησιμοποιούν ολόκληρο, άκοπο το κόντρα φιλέτο χωρίς το κόκαλο, το «φεγγάρι» ή «μάτι» όπως το λένε, και το αλατίζουν πολύ καλά. Μετά από περίπου μια εβδομάδα, αφού σχεδόν «ψηθεί» σε χοντρό αλάτι και στεγνώσει το κρέας, το ξεπλένουν καλά και το μαρινάρουν σε ντόπιο κόκκινο κρασί.
Μέσα στο κρασί βάζουν επίσης μπαχαρικά όπως μαραθόσπορο, κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι και ολόκληρα πιπέρια. Για περίπου 10 ημέρες το κρέας μένει μέσα στο αρωματικό μίγμα, ρουφάει γεύσεις και αρώματα.
Στη συνέχεια, αφού το βγάλουν από το κρασί, το κρέας παστώνεται με τα προαναφερθέντα μπαχαρικά τριμμένα σε σκόνη. Περνιέται μέσα σε φυσικό έντερο και αφήνεται κρεμασμένο στον αέρα, σε ένα σκιερό μέρος να στεγνώσει για περίπου 1,5 με 2 μήνες.
Συντηρητικά δεν χρησιμοποιούν, γι’ αυτό θα παρατηρήσετε ότι τα αλλαντικά τους έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από ότι τα αντίστοιχα που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ. Η γεύση της λούζας είναι πλούσια κι εκλεκτή, πολύ φίνα, απαλά αρωματική, εξαιρετικά ντελικάτη και τρυφερή στην υφή, μια ιδέα πικάντικη.
Όσο πιο λεπτοκομμένη είναι η λούζα, τόσο καλύτερα θα την ευχαριστηθείτε. Είναι αλλαντικό πολυτελείας, και όπως κάθε τέτοιο προϊόν δεν είναι για χόρταση, αλλά για καθαρή απόλαυση. 
Ταιριάζει πολύ με τα καλοκαιρινά φρούτα, και κυρίως με σύκα και σταφύλια, με ένα ποτηράκι τσίπουρο ή ούζο, μαζί με εκλεκτές ελιές και προζυμένια παξιμάδια, ή αν θέλουμε να την κάνουμε λίγο πιο προχώ, με ένα τσάτνεϋ ντομάτας, κρεμμυδιού ή κάποιο άλλο της αρεσκείας μας.
Τη λούζα της οικογένειας Ρουσσουνέλου, τη βρίσκετε στο κατάστημά τους, στην Υπεραγορά Κρεάτων Ρουσσουνέλος, Ηρ. Πολυτεχνείου 50, Ερμούπολη, Σύρος, 2281087538
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια