ΜΥΚΟΝΙΑΤΙΚΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΛΟΥΖΑ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ

Θυμάμαι την πρώτη φορά που κατέβηκα στο Λιμάνι της Μυκόνου. Ήταν τέλη του Σεπτέμβρη και είχε καταλαγιάσει όλη αυτή η κοσμοπολιτική φασαριόζικη εποχή . Με υποδέχτηκε ο Δημήτρης Ρουσσουνέλος, με πήρε από το χέρι και μου είπε «πάμε να σου δείξω την άλλη Μύκονο». Κι έτσι εκείνο τον Σεπτέμβρη ξεκίνησε η γνωριμία με την αρχόντισσα των Κυκλάδων που κάθε φθινόπωρο πετά τα παρδαλά φουστάνια της και ντύνεται το λευκό της καφτάνι, το κυκλαδίτικο, το υφαντό το αληθινό! Δοκίμασα κρεμμυδόπιτα με λαρδί από τα χεράκια της μάνας του Δημήτρη, μπαρμπούνια τηγανισμένα στο βούτυρο και πικρά πιτάκια με μυζήθρα, κοπανιστή γεμάτη αψάδα αλλά και κάτι αυγά «ήλιος» που δεν μπόρεσα ποτέ να ξεχάσω τη γεύση τους. Τρία τέσσερα λαμπερά φρέσκα αυγά μέσα σε μια κατακόκκινη σαλτσούλα από ντομάτα φρεσκοτριμμένη και ωριμασμένη κάτω από τον ζεστό αιγαιοπελαγίτικο ήλιο, ξερική, γεμάτη ένταση και μια υπόξινη σπιρτάδα που όμως ισορροπούσαν η ζάχαρη και ο δυόσμος.  Πολλά χρόνια πέρασαν από τότε και εγώ αυτά τα παρδαλά αυγά μάτια «ήλιος» τα πήρα και τα πάντρεψα με δυο ακόμα προϊόντα του νησιού, την καυτή κοπανιστή με τον ατίθασο χαρακτήρα και την ευγενική λούζα. Η λούζα κόπηκε σε μικρά διάφανα κομμάτια ή κοπανιστή βέβαια ήθελε τον «μάστορά» της για να προσγειώσει την αψάδα της. Οπότε επιστράτευσα το γιαούρτι . Όπως και να έχει η συνταγή είναι δοκιμασμένη και άπαιχτη!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

 

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

4 αυγά μεγάλα
5 ντομάτες ώριμες χωρίς φλούδα
1 κ.σ. πελτέ
4 φετούλες λούζα
1 κ.γ. κοπανιστή
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. μαϊντανό ή δυόσμο
½ κ.γ. ζάχαρη
6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε τη ντομάτα τριμμένη ή πολτοποιημένη και τη βράζετε για 3-4 λεπτά να φύγουν τα πρώτα υγρά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να χάσει η σάλτσα όλα της τα υγρά.
• Παράλληλα, αναμιγνύετε το γιαούρτι με την κοπανιστή σε ένα μπολ και ψιλοκόβετε τη λούζα.
• Σχηματίζετε με το κουτάλι μικρές λακκούβες και σπάτε μέσα τα αυγά, με ένα μικρό κουταλάκι σκορπάτε γύρω γύρω το μείγμα της κοπανιστή και τη λούζα. Σκεπάζετε με ένα καπάκι για 2-3 λεπτά ίσα να σταθεροποιηθεί το ασπράδι από τα αυγά, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό ή τον δυόσμο και σερβίρετε αμέσως.

Tips
Μόνο οι Κυκλάδες έχουν το δικαίωμα να αναγράφουν -και με τις ευλογίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης- τη λέξη «ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ» πάνω στη συσκευασία. Πάντως από όλες τις Κυκλάδες, οι μεγαλύτερες ποσότητες παράγονται στη Σύρο, την Τήνο και τη Μύκονο. Σε αυτά τα τρία νησιά η μαζική παραγωγή του είναι και η πιο εξελιγμένη. Εκείνη βέβαια που διατηρεί για χρόνια τώρα τη φήμη της είναι εκείνη της κοσμοπολίτικης Μυκόνου. Παρόλα αυτά όμως, κοπανιστή, και μάλιστα αψιά και δυνατή, φτιάχνει και η Χίος

Διαβάστε τα πάντα σχετικά με την κοπανιστή εδώ.