ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Το αρνίσιο ή κατσικίσιο μπουτάκι στο φούρνο με πατάτες, ανοιξιάτικα λαχανικά και μια ευωδιαστή πράσινη σαλτσούλα με κάπαρη, δυόσμο και μαϊντανό είναι ένα από τα πιάτα που δοκιμάσαμε στο Meat & Grill Stories και σας το προτείνουμε ως την πιο νόστιμη εναλλακτική του οβελία.
Δοκιμάστε επίσης να φτιάξετε τις εντυπωσιακές πατάτες Hasselback ή πατάτες «βεντάλια», όπως τις λέω εγώ, για να συνοδέψετε το αρνάκι σας, μαζί με τη δροσερή salsa verde! Στις πατάτες, μπορούν να προστεθούν διάφορες επικαλύψεις, όπως σπόροι κύμινου, πάπρικα και ψίχουλα ψωμιού.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα & 50 λεπτά, συνολικά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

2,5 κιλά αρνί, μπούτι
1,5 κιλό πατάτες baby
1 κεφάλι σκόρδο
1 κ.σ. μέλι
Για την μαρινάδα
3-4 κλαδάκια δεντρολίβανο
3 σκελίδες σκόρδο
1 λεμόνι, το ξύσμα
2 κ.σ. μουστάρδα dijon
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
Μαύρο πιπέρι χοντροσπασμένο
Για την σάλτσα Verde
1 ματσάκι άγριο σκόρδο ( ή μαϊντανό με σχοινόπρασο)
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό και δυόσμο
1 κ.σ. κάπαρη στραγγισμένη
½ λεμόνι, χυμό
75 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι, λευκό
1 κ.γ. μέλι
1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψιλοκόβετε το δεντρολίβανο, το σκόρδο και ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ.
• Χαράζετε το πάνω μέρος του αρνιού «μπακλαβαδωτά», τοποθετείτε το κρέας σε ένα ταψί και το περιχύνετε με την μαρινάδα. Με το χέρι σας, κάνετε μασάζ παντού και δένετε γύρω και πάνω στο μπούτι 3-4 κομμάτια σπάγκου για να στερεωθεί. Το χάραγμα μπορεί να παραλειφθεί, απλώς θα πρέπει να φροντίσετε να μαρινάρετε το αρνί όλη τη νύχτα για να αναπτυχθούν και να εισχωρήσουν οι γεύσεις και τα αρώματα στο κρέας.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190^ο C στον αέρα. Τοποθετείτε το αρνί σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα, ρίχνετε 200 ml νερό, –χωρίς να βρέξετε το κρέας– και τέλος καλύπτετε με ένα καπάκι ή με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνετε για 1 ώρα και 50 λεπτά για ροζέ και τρυφερό εσωτερικό. (ή 20 λεπτά ανά 500 γραμμάρια συν επιπλέον 10 λεπτά) Ξεκουράζετε για τουλάχιστον 15 λεπτά, αφού ψηθεί.
• Αλείφετε το αρνί με τους χυμούς του κατά τη διάρκεια του ψησίματος και συμπληρώνετε νερό αν χρειάζεται. 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, βγάζετε το αρνί από τον φούρνο, περιχύνετε με μέλι και το ξαναβάζετε στο φούρνο χωρίς καπάκι για να ροδίσει και να καραμελώσει.
• Για τις πατάτες, τις χαράζετε βαθιά όπως είναι ολόκληρες – λεπτά και βαθιά κοψίματα- χωρίς να τις κόψετε τελείως, τις περιχύνετε με λάδι και λίγο αλάτι. Ψήνετε για περίπου μία ώρα, ανακινώντας τες και γυρνώντας τες μια-δυο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά την μισή ώρα προσθέτετε το κεφάλι του σκόρδου κομμένο στη μέση και λίγο δεντρολίβανο.
• Για τη salsa verde, ψιλοκόβετε τα μυρωδικά, την κάπαρη και τα ανακατεύετε με το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το μέλι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε το μπούτι κομμένο σε φέτες μαζί με τις πατάτες και τη salsa verde.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με αρνί:

• ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ή ΠΡΟΒΑΤΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ & ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΛΑΚΑ ΤΥΡΙΑ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΛΑΤΙΟΥ
• ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΕΥΚΟΛΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ
• ΑΡΝΑΚΙ ΜΠΟΥΤΙ ΟΣΟ ΜΠΟΥΚΟ
• ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΑΜΟΘΡΑΚΗΣ ΓΕΜΙΣΤΟ
• ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ Η ΓΑΣΤΡΑ! ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΣΕΛΑ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
• ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΑΜΟΥ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ
• ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΠΕΝΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ
• ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ ΜΕ ΑΡΝΑΚΙ Ή ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
• ΑΡΝΙ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟ ΑΠΟ ΤΑ ΣΦΑΚΙΑ
• ΕΞΟΧΙΚΟ ΑΡΝΑΚΙ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.