#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Μοσχαρι Συνταγες

ΜΠΡΙΖΟΛΑ TOMAHAWK ΣΤΟ GRILL ΜΕ ΕΜΜΕΣΟ ΨΗΣΙΜΟ

23 Μαρτίου 2020

Είτε είστε chef είτε λάτρης του κρέατος , η μπριζόλα Tomahawk είναι μια μαγειρική πρόκληση! Ο λόγος;
Πρόκειται στην κυριολεξία για  ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος, λαχταριστό με μπόλικη σάρκα «γαντζωμένη» επάνω σε ένα τεράστιο κόκκαλο που υπόσχεται μεγάλες γευστικές συγκινήσεις!
Είναι μια καταπληκτική κοπή κρέατος που κάθε BBQer πρέπει να ψήσει  τουλάχιστον μία φορά ! Η  Tomahawk ονομάζεται επίσης και μπριζόλα «καουμπόη», κόβεται από το 6ο έως το 12ο πλευρό της αγελάδας ή του μοσχαριού  και ζυγίζει μεταξύ 850 -1350 γρ.
Και ας έρθουμε στα σπουδαία τώρα ! Πως ψήνω μια τέτοια τεράστια μπριζόλα;


Εγώ χρησιμοποιώ την μέθοδο των Αμερικανών, δηλαδή το reverse searing, « αντίστροφο ψήσιμο» αντίθετα με οποιαδήποτε video και οδηγίες που κυκλοφορούν στο ελληνικό διαδίκτυο.
Βήμα βήμα ολόκληρη η συνταγή στο κανάλι μου στο Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=f3CkZ0TBA_8

Αρχίζω δηλαδή να ψήνω την μπριζόλα στην σχάρα ενώ τα κάρβουνα βρίσκονται ακριβώς δίπλα, εκμεταλλευόμενη το αργό ψήσιμο της μέχρι να φτάσει στους 50ο C. Σε αυτή την φάση την σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και την αφήνω να ξεκουραστεί για 15΄.
Συνεχίζω το ψήσιμο κατευθείαν επάνω στην φωτιά (επάνω και κοντά στα κάρβουνα )αυτή την φορά μέχρι να φτάσει η μπριζόλα στους  57-58ο C.
Με αυτό τον τρόπο καταφέρνω να έχω μια μπριζόλα TOMAWHAK  με τέλεια κρούστα, «θωρακισμένη» εξωτερικά με ροζ και τρυφερό κρέας. Απίστευτα ζουμερή στο εσωτερικό της και με υπέροχη καραμελωμένη  επιφάνεια .

Εάν θέλετε μια πιο πικάντικη μπριζόλα  Tomahawk, χρησιμοποιήστε απλά, την σπιτική ξηρή μαρινάδα που προτείνω  στην συνταγή .

Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος : 20-25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 3-4 άτομα

2 tomahawk ribeye μπριζόλες βοδινές 5 εκατοστών πάχους με ολόκληρο το κόκκαλο
4 κ.γ. αλάτι ψιλό
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι

Για την σπιτική ξηρή μαρινάδα.

  • 2 κ.σ. μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. αλάτι ψιλό
  • 2 κ.σ. πάπρικα
  • 1 κ.σ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 κ.σ. σπόρους κορίανδρου σπασμένο
  • 1 κ.σ. σκόνη σκόρδο
  • 1 κ.σ. σκόνη κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες: Τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζετε το κρέας ομοιόμορφα με το αλάτι και το πιπέρι. Αυτό μπορεί να γίνει ήδη από το προηγούμενο βράδυ. Καλύψτε τις μπριζόλες με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Βγάζετε τις μπριζόλες , όταν αρχίσετε να ανάβετε κάρβουνα.
  • Με το αντίστροφο ψήσιμο η μπριζόλα  ψήνεται αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία και τελειώνει με δυνατή φωτιά και γρήγορο ψήσιμο.
  • Ανάψτε μόνο τη μία πλευρά της σχάρας σας. Τοποθετήστε την Tomahawk στην κρύα πλευρά της σχάρας, διατηρώντας την όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη θερμότητα. Γυρίστε τη μπριζόλα σας κάθε 5 λεπτά, από όλες τις πλευρές για ομοιόμορφο ψήσιμο.

  • Τοποθετήστε ένα ταψάκι αλουμινίου κάτω από τη μπριζόλα που ψήνεται και προσθέστε ένα μικρό κομματάκι βούτυρο αγελαδινό , λίγο φρέσκο δεντρολίβανο,  θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο. Καθώς ψήνεται η μπριζόλα, μπορείτε να την αλείφετε με ένα πινέλο κάθε 4-5  λεπτά με το μείγμα βουτύρου.
  • Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 50 ᵒC, τραβήξτε την από τη θερμότητα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο ισορροπούν τα υγρά στο εσωτερικό του κρέατος.
  • Μεταφέρετε τα κάρβουνα σε ολόκληρη την επιφάνεια της σχάρας. Τοποθετήστε τη μπριζόλα πάνω από τη ζεστή σχάρα γυρίζοντας κάθε 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, κρατήστε τη λιπαρή πλευρά πάνω από τη σχάρα, ώστε να ψηθεί και το λίπος . Αν δεν έχετε επιτύχει το «καψάλισμα» που θέλετε, μπορείτε να  παρατείνετε το ψήσιμο για κάθε πλευρά για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Δεν χρειάζεται να αφήσετε να ξεκουραστεί το κρέας με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να την καταναλώσετε άμεσα.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.