Με απίστευτη τρυφεράδα και φανταστική, περίπλοκη γεύση, το βοδινό κρέας Black Angus θεωρείται κορυφή στο είδος του!
Τα total black βοοειδή Black Angus είναι μια από τις πιο δημοφιλείς, ποιοτικές και ακριβές ράτσες παγκοσμίως. Η εμπορική αξία τους μπορεί να πιάσει από 10 έως και 15% υψηλότερες τιμές από ότι ένα κοινό βόειο κρέας. Για να σας δώσω μια τάξη μεγέθους, οι τιμές πώλησης για έναν μόνο ταύρο Black Angus αγγίζουν το 1,5 εκατομμύριο δολάρια, σπάζοντας κάθε προηγούμενο και κάθε ρεκόρ.
Τι είναι αυτό λοιπόν που κάνει το Black Angus να αξίζει την τιμή του; Γιατί είναι τόσο πιο νόστιμο από το κανονικό μοσχάρι του σούπερ μάρκετ;
Τα Black Angus Beef έχουν γίνει ευρέως γνωστά για τη νοστιμιά τους, τα τελευταία χρόνια. Διακρίνονται για την πλούσια γεύση τους, την βουτυράτη υφή τους που λιώνει στο στόμα και το πλούσιο μαρμάρωμα, την ομοιόμορφη κατανομή δηλαδή του ενδομυϊκού λίπους μέσα στη σάρκα τους. Αυτό το μαρμάρωμα είναι που κάνει το κρέας να είναι νοστιμότερο, καθώς ενώ το λίπος λιώνει μέσα στο ψαχνό, το ποτίζει με έξτρα νοστιμιά, εντείνει τη γεύση του και το διατηρεί ζουμερό και χυμώδες. Τα κρέατα Black Angus είναι τόσο περιζήτητα σήμερα, που ακόμη και αλυσίδες ταχυφαγείων τα συμπεριλαμβάνουν στα μενού τους.
Η ΚΑΤΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΣΚΩΤΣΕΖΙΚΗ!
Η ράτσα Angus προέρχεται από ντόπια βοοειδή των περιοχών Aberdeenshire και Angus στην Σκωτία. Στα περισσότερα μέρη του κόσμου είναι γνωστή ως Aberdeen Angus. Το χρώμα των ζώων Angus είναι μαύρο ή κόκκινο, και στις Ηνωμένες Πολιτείες θεωρούνται ως δύο χωριστές ράτσες, τα Red Angus και τα Black Angus.
Αναφορά στα πρώτα βοοειδή της ράτσας γίνεται στην Σκωτία του 16ου αιώνα, και για 200 περίπου χρόνια ήταν γνωστά ως τα βοοειδή χωρίς κέρατα. Ωστόσο η πρώτη καταγραφή κοπαδιού τοποθετείται χρονικά γύρω στο 1862, ενώ δημοφιλή σε όλη τη χώρα έγιναν κάπου στα μέσα του 20ου αιώνα. Προς τα τέλη του 19ου αιώνα, τα Angus εξήχθησαν στην Αυστραλία στην οποία σήμερα είναι η πολυπληθέστερη ράτσα, αλλά και στην Αργεντινή όπου το έδαφος και το κλίμα ευνοεί την ανάπτυξή τους.
Την ίδια περίοδο ξεκινά και η ιστορία του Αμερικάνου Άνγκους, γύρω στα 1872, όταν τέσσερις ταύροι Angus, μεταφέρθηκαν στις ΗΠΑ για να συμπεριληφθούν στο ράντζο μιας αποικίας πλούσιων Βρετανών κτηνοτρόφων στο Κάνσας. Λίγα χρόνια αργότερα, οι περισσότεροι από αυτούς τους κτηνοτρόφους είχαν επιστρέψει από εκεί που ήρθαν, αλλά αυτοί οι 4 ανθεκτικοί ταύροι (και ένα σωρό από τους απογόνους τους) παρέμειναν στο Κάνσας.
Επειδή τα black Angus τα βγάζουν πέρα μια χαρά ακόμα και σε δύσκολους χειμώνες, παράγοντας πολύ κρέας σε σχέση με το σωματικό τους βάρος, η ράτσα εξαπλώθηκε πολύ κατά τη διάρκεια του επόμενου αιώνα. Δυστυχώς, απουσία τρόπου ελέγχου της αναπαραγωγής όλων αυτών των κοπαδιών, η ποιότητα των κρεάτων Black Angus βρέθηκε να είναι ανεξέλεγκτη, έως ότου τελικά – τη δεκαετία του 1970 – η Αμερικανική Ένωση Angus δημιούργησε την πιστοποιημένη μάρκα μοσχαρίσιου κρέατος Angus ( Certified Angus Beef Brand), η οποία μέσω προγραμμάτων αναπαραγωγής και σίτισης, και με την πάροδο του χρόνου, κατέστησε αυτή τη ράτσα ως το αμερικανικό πρότυπο γεύσης, τρυφερότητας και μαρμάρωσης. Αυτό το κατάφεραν θεσμοθετώντας τις προδιαγραφές, κι έτσι σήμερα στην χώρα υπάρχει κρέας βοοειδών χαρακτηρισμένο ως black angus και κρέας χαρακτηρισμένο ως certified angus beef.
Μια από τις βασικές προδιαγραφές, προκειμένου τα Black Angus να παράγουν όσο πιο νόστιμο κρέας γίνεται, είναι τα ζώα να είναι καλοθρεμμένα και υγιή, μεγαλωμένα στην ύπαιθρο, σε ιδανικές συνθήκες, και χωρίς να στρεσάρονται. Βασικά χαρακτηριστικά του Black Angus είναι το, τουλάχιστον 51%, μαύρο τρίχωμα, καθώς και η κατανομή του λίπους μέσα στη σάρκα του, το περίφημο marbling, δηλαδή μαρμάρωμα, μια λέξη που είναι απευθείας αναφορά στα νερά του λίπους που διατρέχουν τη σάρκα του και μοιάζουν με τα νερά που σχηματίζονται μέσα στο μάρμαρο (marble).
Δείτε ακόμη :
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια