Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ «ΝΤΟΛΜΑ»

10 Απριλίου 2019

Η πιο ανατρεπτική και ταυτόχρονα ζόρικη μαγειρίτσα που έχω φτιάξει είναι εκείνη που η ψιλοκομμένη συκωταριά τυλίγεται σε φύλλα μαρουλιού ή λάπαθου σαν ντολμάς . Θέλει μαεστρία και τεχνική αλλά το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει!

Χρόνος Προετοιμασίας : 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20-25 λεπτά

Υλικά: (για 8-10 άτομα)

1 κιλό εντόσθια από ένα αρνί (καρδιά, πνευμόνια, συκώτι, εντεράκια )
1 κεφάλι αρνίσιο (προαιρετικά)
5 κ.σ. ελαιόλαδο
3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 μαρούλια πολύ μεγάλα
1 φλιτζ. τσαγ. ψιλοκομμένο άνηθο
2 καρότα κομμένα σε μακρόστενες ροδέλες
2 αυγά χτυπημένα
χυμός από 2 μέτρια λεμόνια
1 κ.σ. ρυζάλευρο
3-4 κόκκους μπαχάρι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Καταρχήν, πλένετε όλα τα εντόσθια παρά πολύ καλά με άφθονο χλιαρό νερό. Τα στραγγίζετε και τα ξαναπλένετε με μπόλικο κρύο νερό αυτή                   την φορά. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια λεκάνη μέσα στην οποία έχετε στύψει 2 λεμόνια. Τα αφήνετε εκεί για 20 περίπου λεπτά.
  • Βράζετε το κεφαλάκι για 60 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, στην αρχή αφαιρούμε από την επιφάνεια τον αφρό που θα σχηματιστεί.
  • Βράζετε και τα εντόσθια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν και να κρυώσουν εντελώς.
  •  Καθαρίζετε το κεφαλάκι και κρατάτε τα μάγουλα και την γλώσσα. Ψιλοκόβοτε και τα εντόσθια.
  • Σε ένα μπολ ρίχνετε τα εντόσθια , προσθέτετε τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μισό άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια μας και τα βάζετε στην άκρη.
  • Ωστόσο πλένετε τα μαρούλια και διαλέγετε τα μεγάλα φύλλα. Τα ζεματάτε μόλις για 1 λεπτό σε βραστό νερό. Τα βγάζετε και τα στρώνετε ένα- ένα σε μια πιατέλα.
  • Παίρνετε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα και στρώνετε τον πάτο με μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο άνηθο. Πασπαλίζετε με 2-3 κόκκους μπαχάρι. Ακουμπάτε ένα- ένα φύλλο μαρουλιού σε μια επίπεδη επιφάνεια και βάζετε μια κουταλιά από την γέμιση της μαγειρίτσας. Τυλίγετε το φύλλο όπως φτιάχνετε μεγάλους λαχανοντολμάδες.
  • Τους αραδιάζετε τον ένα δίπλα στον άλλο σφιχτά. Ανάμεσα τους για να μην κολλήσουν αλλά και για χρώμα βάζετε μερικές φέτες καρότο. Όταν τελειώσετε με την πρώτη σειρά συνεχίζετε με την δεύτερη, κατά τον ίδιο τρόπο. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και δύο φλιτζάνια χλιαρό νερό. Σκεπάζετε με ένα βαρύ και μεγάλο πιάτο, ώστε να τους συγκρατεί και βράζετε για 20 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
  •  Χτυπάτε τα αυγά με το λεμόνι και το ρυζάλευρο σιγά σιγά προσθέτετε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας και αυγοκόβετε τους ντολμάδες μαγειρίτσας όταν είστε έτοιμοι να τους σερβίρετε.

Tips: Εναλλακτικά γίνονται και με φύλλα από σέσκουλο ή λάπαθο. Αν τα μαρούλια έχουν σκληρό στέλεχος το αφαιρούμε προσεκτικά με ένα μαχαιράκι για να γυρίζει καλύτερα ο ντολμάς .

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.