Μια ανάσα από το Ρέθυμνο ακολουθώντας μια μικρή διαδρομή μόλις δέκα λεπτών βρεθήκαμε στο χωριό Ατσιπόπουλο, όπου στο κέντρο της πλατείας δεσπόζει ο πετρόκτιστος ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΣ ΜΥΣΤΡΑΚΗ με την μυστική αυλή του πλημμυρισμένη με λουλούδια και μυρωδιές από τα καλούδια που ψήνονται!
Εκεί θα σας υποδεχτεί η ψυχή του φούρνου η κυρία Ευαγγελία και τα παιδιά της ο Νίκος και ο Λευτέρης, φιλόξενοι και χαρούμενοι άνθρωποι με πολύ αγάπη σε αυτό που κάνουν, άλλωστε είναι η ζωή τους όλη κατ’ επιλογή.
Καθίσαμε σε ένα από τα τραπεζάκια που υπάρχουν στην αυλή του μαγαζιού, απολαύσαμε το καφέ μας και την συζήτηση με την Κυρία Ευαγγελία που είναι πραγματικός χείμαρρος! Ιστορίες για ζυμώματα, ξεφουρνίσματα και φουρνίσματα, μυστικές συνταγές για προζύμι που μεταφέρονται από την μια γενιά στην άλλη. Παράλληλα αρχίζουν να έρχονται τα πρώτα κεράσματα : απίθανα κρητικά παξιμαδάκια πορτοκαλιού, μικρά, αφράτα και τραγανά μαζί! Έπειτα οι παραδοσιακές κρητικές κατάλευκες κουλούρες και ένα μικρό πιατάκι με φρέσκο ελαιόλαδο για να το βουτάς και να νιώθεις όλη την απλότητα της Κρητικής κουζίνας στο στόμα σου! Ακολούθησαν τα ονομαστά κρητικά πιταράκια με το αραχνοΰφαντο φύλλο, μαζί με ένα πιατάκι μέλι, γεμισμένα με ανθότυρο ψημένα στο ξυλόφουρνο, κριτσίνια, και στο τέλος χειροποίητο παγωτό από κατσικίσιο γάλα.
Ωστόσο η Κυρά Ευαγγελία μας λέει την ιστορία της οικογένειας! Από το 1960 φουρνίζουν αδιάλειπτα και φτιάχνουν με αγνά τοπικά υλικά, με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τριών ειδών άλευρα και φυσικά σπιτικό παραδοσιακό προζύμι. Όλα ξεκινούν από τη γιαγιά Ελευθερία που έφτιαχνε στο χωριό, σε ένα μικρό οικιακό ξυλόφουρνο, αλμυρά και γλυκά παξιμάδια για να κερδίζει τα προς το ζην.
Τη σκυτάλη ανέλαβαν το 1974 ο γιος της Γιάννης και η γυναίκα του η Βαγγελιώ. Άξια συνεχιστής και σίγουρα άξια νύφη, δεν σταμάτησε ποτέ να ζυμώνει, να φτιάχνει τα παξιμαδάκια και να τα ψήνει με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο. Επί 15 χρόνια, κάθε μέρα ζύμωνε 50 κιλά αλεύρι μόνη της με τα χέρια μέχρι που τα παιδιά της μεγάλωσαν και άρχισαν να πλάθουν και αυτά, να βοηθούν και σιγά – σιγά να αγαπούν τα ζυμώματα και την παρασκευή παραδοσιακών κρητικών προϊόντων.
Η συνταγή της γιαγιάς για τα παξιμάδια ήταν αρκετά απλή σε γεύση, έτσι η Βαγγελιώ ξεκινάει να αναμειγνύει άλευρα και να πειραματίζεται χωρίς να θέλει να χάσει τη παραδοσιακή ταυτότητα του προϊόντος. Έτσι σιγά-σιγά βάζει την δικιά της πινελιά και δημιουργεί ένα δικό της εφτάζυμο παξιμάδι αρωματισμένο ελαφριά με μαστίχα και μυρωδικά. Το ζύμωμα είναι τέχνη όπως λέει η ίδια, θέλει ανάλογα τη περίπτωση διαφορετικό τρόπο και ταχύτητα στα χέρια.
Το 2006 και αρκετά χρόνια μετά την κυρία Ευαγγελία, σειρά πήραν τα παιδιά της οικογένειας, που μόνο παιδιά δεν είναι πλέον, βέβαια η ενασχόληση τους με τον φούρνο της οικογένειας τους φέρνει συνεχώς παιδικές αναμνήσεις που τους είναι χαραγμένες στο μυαλό. Τα ζυμώματα με τους γονείς τους αξημέρωτα πριν πάνε στο σχολείο, οι μυρωδιές και τα φουρνίσματα που κατέκλειναν κάθε σημείο του σπιτιού δεν σβήνουν εύκολα από το μυαλό!
Στον ξυλόφουρνο Μυστράκη θα βρείτε το φημισμένο «Κρητικό παραδοσιακό παξιμάδι» ένα ολοστρόγγυλο σταρένιο κουλουράκι, που όταν το μουσκέψεις στο «ζουμί» της σαλάτας ξανά ζωντανεύει και μεταμορφώνεται σε κανονικό ψωμί. Φυσικά και το διάσημο κρίθινο και πιο γνωστό παξιμάδι, ωστόσο θα βρείτε και εφτάζυμα παξιμάδια μια πολύ παλιά συνταγή της οικογένειας με μαστίχα Χίου, βουτήματα με πορτοκάλι ή με κανέλα, καθώς επίσης κριτσίνια και παξιμάδια από χαρούπι και κουλουράκια με ελιά. Τσουρέκια ζυμωμένα με πρόβειο γάλα, με την παλιά παραδοσιακή συνταγή, άλλα και με νέες εκδοχές, όπως γεμιστά με κάστανο, με πραλίνα και επικαλύψεις και φυσικά χειροποίητο παγωτό από κατσικίσιο γάλα
. Όλα αυτά φτιάχνονται από την οικογένεια Μυστράκη με πολύ αγάπη και μεράκι και με σεβασμό προς τον καταναλωτή. Το μυστικό πέραν της αγάπης, είναι ο κόπος και το μικρό μέγεθος παραγωγής, ώστε να μένουν ποιοτικά και να μυρίζουν αγνά υλικά, διότι κάποιες αξίες αντέχουν στον χρόνο, όπως λένε και οι ίδιοι.
«ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΣ ΜΥΣΤΡΑΚΗΣ»
Κείμενο: ΠΑΥΛΙΔΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια