Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ SHORT RIBS ΜΕ ΣΟΓΙΑ

16 Οκτωβρίου 2018

Η Ταϋλάνδη όπως και το Βιετνάμ έχουν μια μακριά παράδοση στο ψήσιμο κρεάτων και φυσικά short ribs. Μπορεί εδώ να σας δίνω μια πιο απλή εκδοχή μαγειρέματος σε κατσαρόλα αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορούμε να τα ψήσουμε low and slow σε ένα bbq κλειστού τύπου. Η διαδικασία βέβαια που ακολουθούμε είναι αντίστροφη, πρώτα τα ψήνουμε και στο τέλος βουτάμε τα μοσχαρίσια short ribs στη σάλτσα και τα γλασάρουμε.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

4 μοσχαρίσια short ribs

1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο μόνο τα φύλλα
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
50 ml σάλτσα oyster
500 ml ζωμό κοτόπουλου
3 τμχ αστεροειδή γλυκάνισο
2 κ.σ. ξύδι λευκό
1 φλιζτ. τσαγ. Ρύζι μπασμάτι (για να το συνοδέψετε)

Για τη σαλάτα
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι κομμένη
Φύλλα κόλιανδρου από το ματσάκι
1 μικρό ματσάκι φύλλα μέντας
Χυμός από 1 lime

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε ένα μπλέντερ κάντε μια αλοιφή με το τζίντζερ, τα κοτσάνια από τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεστάνετε το λάδι σε μια χαμηλή χύτρα ταχύτητας ή τηγάνι που κλείνει και γίνεται κατσαρόλα ταχύτητας και τσιγαρίστε τα short ribs καλά από όλες τις πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα αφήστε τα σε ένα πιάτο.
  • Στην ίδια κατσαρόλα τηγανίστε την αλοιφή για 2-3 λεπτά μαζί με μια κουταλιά καστανή ζάχαρη. Βάλτε ξανά τα παϊδάκια στο τηγάνι, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, την oyster και αρκετό ζωμό κοτόπουλου έτσι ώστε να καλυφθεί το κρέας.
  • Φέρτε τα short ribs σε βρασμό, σκεπάστε και κλείστε τη βαλβίδα σε υψηλή πίεση. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε να βγει αργά ο ατμός. Βγάλτε το καπάκι, προσθέστε το ξύδι και βγάλτε τα παϊδάκια από την κατσαρόλα. Στη συνέχεια σιγοβράστε τη σάλτσα που βρίσκεται στην κατσαρόλα ώσπου να μειωθεί αρκετά και να «πυκνώσει» η γεύση της.
  • Μέχρι να ετοιμαστεί η σάλτσα, φτιάξτε τη σαλάτα αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
  • Σερβίρετε κάθε short rib σε ένα στρώμα από σάλτσα με λίγη σαλάτα από πάνω και ρύζι στο πλάι.

 

Tips
Την ίδια ακριβώς συνταγή μπορείτε να φτιάξετε και με χοιρινά back ribs

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.