0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Know How

ΡΟΛΑ ΚΙΜΑ

16 Οκτωβρίου 2018

Το ρολό κιμά είναι το αγαπημένο μας οικογενειακό φαγητό – αυτό είναι κάτι στο οποίο συμφωνούμε όλοι. Σε αυτό που δεν μπορούμε να συμφωνήσουμε είναι στο ποια είναι η αγαπημένη μας εκδοχή. Και υπάρχουν άπειρες εκδοχές!

Το κλειδί για ένα λαχταριστό ρολό κιμά είναι η λεπτή ισορροπία μεταξύ του ψωμιού (ή φρυγανιά, βρώμη ή παξιμάδι) και του κιμά, η οποία δίνει την τέλεια υφή στο μείγμα. Από εκεί και πέρα προσθέστε τα υλικά που θέλετε, αλείψτε το ρολό σας με μια σος και σύντομα θα έχετε ένα γευστικό, απολαυστικό δείπνο για τους φίλους και την οικογένειά σας.

Βήμα 1ο – Επιλογή υλικών

Καταρχήν ξεκινάμε να διαλέξουμε τα υλικά μας. Ένα ρολό με κιμά εκτός από δεκάδες υλικά παίρνει και μια δόση φαντασίας καθώς και μια διπλή δόση πειραματισμού. Σκεφτείτε ότι εκτός από το κλασσικό ρολό με τα αυγουλάκια στο κέντρο, που ζύμωνε η μανούλα μας μπορούμε να φτιάξουμε μια ατέλειωτη λίστα με αρωματικά, λαχανικά και χόρτα που θα νοστιμέψουν το «περιεχόμενό» του!

Βήμα 2ο – Προετοιμασία αρωματικών

Μαγειρέψτε τα αρωματικά ώστε να βγάλουν όλα τα αρωματικά τους στοιχεία! Βάλτε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε μέτρια προς χαμηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε τα ανακατεύοντας συχνά, προσθέστε εάν θέλετε και λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφί χρώμα, περίπου για 6-8 λεπτά. Εάν προσθέσετε κρασί, μπύρα, sherry, κονιάκ ή ούζο για έξτρα άρωμα, σιγοβράστε μέχρι να φύγει εντελώς το υγρό για 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει αλλά όχι τελείως.

Πρόσθετα αρωματικά (προαιρετικά)
Λαχανικά: επιλέξτε ένα με δυο διαφορετικά, κομμένα σε μικρά καρέ ή ψιλοκομμένα, ένα φλιτζάνι του τσαγιού στο σύνολο. Όσον αφορά στα υγρά επιλέξτε μόνο ένα, μέχρι τα ¾ του φλιτζανιού, για να μην γίνει νερούλο το μείγμα. Ένα καλό αρωματικό και λατρεμένο μείγμα είναι: καρότα, σέλινο, μάραθος, φρέσκα μανιτάρια, πράσο, πιπεριές
Αλκοόλ: Λευκό ή κόκκινο κρασί, μπύρα, ξηρό sherry, ούζο, κονιάκ
Μανιτάρια: φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια (βασιλομανίταρα, κανθαρέλες, καλογεράκια) μουσκεμένα σε λευκό κρασί ή νερό και ψιλοκομμένα. Στο ίδιο μείγμα θα προσθέσετε ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή μαϊντανό.

Βήμα 3ο – Μουλιάζουμε το ψωμί

Βάλτε 100 γρ. λευκό ψωμί πολυτελείας ή 150 γρ. βρώμη ή ακόμα και ψωμί με μαγιά (μπαγιάτικο με κόρα), κόψτε το σε κομμάτια πάχους περίπου 5 εκ. (2 ½ φλιτζ. τσαγ.) και
1 φλιτζ. τσαγ. πλήρες γάλα (για να συμπληρώσουμε λιπαρά). Σε ένα ρηχό σκεύος που χωράει το ψωμί σε μια στρώση το μουλιάζετε με το γάλα μέχρι να γίνει σαν σφουγγάρι αλλά όχι να διαλύεται, για περίπου 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το ψωμί. Πάρτε με τα χέρια σας μια μικρή ποσότητα ψωμιού και πιέστε ελαφρά ώστε να στραγγίσει το γάλα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το και προσθέστε το στο μπολ με τα αρωματικά.

Tip: Μουλιάζοντας το ψωμί σε γάλα δίνει στο ρολό τρυφερή υφή. Το ψωμί πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι να στάζει γάλα για αυτό πιέστε το ελαφρά ώστε να στραγγίσει.

Βήμα 4ο –Μείξη όλων των υλικών

Ανακατέψτε τον κιμά
900 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 κ.σ. Worcestershire sauce
2 ½ κ.γ. αλάτι (εάν προσθέσετε λουκάνικα, τυρί ή μπέικον βάλτε λιγότερο για να μην βγει αλμυρό)
½ κ.σ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μυρωδικά και μπαχαρικά (προαιρετικά)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 ᵒC. Προσθέστε τον κιμά και τα αυγά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, βάλτε το αλάτι και το πιπέρι, τα μπαχαρικά και αρωματικά που επιθυμείτε και ραντίστε το μείγμα με τη Worcestershire. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε το μείγμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά, προσπαθήστε να μην πιέσετε πολύ το μείγμα καθώς το κάνετε αυτό. Μπορείτε να το πετύχετε αυτό αν ζυμώσετε τον κιμά κυκλικά διπλώνοντας απαλά το μίγμα όπως σαν να ζυμώνατε ψωμί.

Τι κιμά;
Επιλέξτε ανάμεσα σε μοσχαρίσιο, βοδινό ή βουβαλίσιο ή κιμά από γλυκό ή καυτερό λουκάνικο, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Αν επιλέξετε γαλοπούλα ή κοτόπουλο δεν πρέπει να είναι εξολοκλήρου από στήθος καθώς χρειαζόμαστε αρκετά λιπαρά ώστε να αποκτήσει το ρολό ωραία υφή. Οπότε πείτε στον κρεοπώλη σας να προσθέσει δέρμα από κοτόπουλο ή ολόκληρα μπούτια με δέρμα. Ωραία μίξη σε λιπαρά κάνει ο μοσχαρίσιος με τον χοιρινό κιμά, ενώ σίγουρα το boost στη γεύση το δίνει ο αρνίσιος κιμάς!

Εξωτική νότα με αποξηραμένα φρούτα
Αν σας αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις ή η βαθιά υφή που δίνουν τα αποξηραμένα φρούτα στον κιμά και γενικά στο κρέας δοκιμάστε να προσθέσετε: βερίκοκα, σύκα, σταφίδες, ανανά, δαμάσκηνα κ.α., όλα πολύ ψιλοκομμένα μέχρι το 1/3 του φλιτζανιού.

Τυριά! Ναιιί!
Εδώ πια η φαντασία παίζει μπάλα ελευθέρα! Οι Εγγλέζοι αγαπούν το τσένταρ (½ φλιτζ.) τριμμένο σε χοντρό τρίφτη ή ακόμα και σε κύβους, γραβιέρα (½ φλιτζ.) τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, μπλε τυρί (¼ του φλιτζ.) σε μικρά κομμάτια, φέτα (¼ του φλιτζ.) σε μικρά κομμάτια, παρμεζάνα (½ φλιτζ.) τριμμένη, μαστέλο Χίου ή χαλούμι (1 φλιτζ.).

Μυρωδικά & Καρυκεύματα
Διαλέξτε μέχρι τρία δυνατά φυσικά ενισχυτικά γεύσης ανά κιλό κιμά! Όπως, κάπαρη (1 κ.σ.), φρέσκο τζίντζερ (2 κ.σ.), φρέσκο κρεμμυδάκι (1/3 φλιτζ.), πιπεριά jalapeno, ξύσμα λεμονιού (2 κ.σ. κοφτές), ελιές πράσινες (1/3 φλιτζ.), horseradish sauce (¼ φλιτζ.), αποξηραμένα μανιτάρια (¼ φλιτζ.), ξύσμα μοσχολέμονου (lime 2 κ.σ.), καραμελωμένο κρεμμύδι. Για τα μυρωδικά διαλέξτε ένα ή δυο συνολικά (¼ του φλιτζ.). Φρέσκο θυμάρι, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, άνηθο, ματζουράνα, μάραθο, θρούμπι, σχοινόπρασο, ρίγανη όλα ψιλοκομμένα μέχρι μια κ.σ., μαϊντανό (¼ φλιτζ.), βασιλικό (¼ φλιτζ.), κόλιαντρο (¼ φλιτζ.), σχοινόπρασο (¼ φλιτζ.).

Μπαχαρικά, ότι σας αρέσει
Για τα μπαχαρικά επιλέξτε ένα με δυο: flakes καυτερής κόκκινης πιπεριάς (½ κ.σ.), μάραθο σπόρους χοντροκομμένο (2 κ.σ.), καπνιστή πάπρικα ή μπούκοβο (¾ κ.σ.), κανέλα (¼ κ.σ.), καυτερό chili σε σκόνη (½ κ.σ.), garam masala (2 κ.σ.), κύμινο (2 κ.σ.), κόλιανδρο (2 κ.σ.), μέτριο chili σε σκόνη (1 κ.σ.).

Βήμα 5ο – Δοκιμή γεύσης

Δοκιμή γεύσης! Ναι καλά διαβάσατε, αυτό το στάδιο το εφαρμόζουν πάντα οι Ιταλοί ακόμα και στα λουκάνικα πριν τα γεμίσουν και τα αποξηράνουν. Προθερμάνετε 1 κ.σ ελαιολαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και κάντε έναν κεφτέ, μόλις το λάδι κάψει, βάλτε μέσα τον κεφτέ και ψήστε τον και από τις δυο πλευρές για περίπου 5 λεπτά συνολικά. Αφήστε το να κρυώσει και δοκιμάστε το ώστε να δείτε εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, πιπέρι ή κάποιο άλλο υλικό.

Βήμα 6ο – Το μαγείρεμα

Μαγειρέψτε το ρολό. Σε ένα ταψί 23Χ33 εκ. βάλτε λαδόκολλα, τοποθετείστε μέσα το μείγμα και φτιάξτε ένα ρολό διαστάσεων περίπου 10Χ25 εκ. Απλώστε τη σος ή το μπέικον της επιλογής σας από πάνω. Ψήστε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι το θερμόμετρο στο κέντρο του ρολού φτάσει τους 71 ή τους 74 βαθμούς εάν είναι κιμάς από πουλερικό, περίπου 40 – 55 λεπτά. Εάν τυλίξετε το ρολό με μπέικον, βάλτε τη σχάρα περίπου 15 εκ. από το γκριλ και αφήστε το να ξεροψηθεί για 3 λεπτά περίπου. Αφήστε το ρολό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Με μια μεγάλη σπάτουλα μεταφέρετε το ρολό σε μια επιφάνεια κοπής ή σε μια πιατέλα και κόψτε το φέτες πάχους περίπου 2-3 εκ.

Για το γλασάρισμα
Επιλέξτε ένα από αυτά:
Κέτσαπ 3 κ.σ.
Bbq sause
Μέλι 2 κ.σ.
Μπέικον 9 φέτες περίπου όχι χοντροκομμένες (το καπνιστό δίνει καλύτερη γεύση).

Με τι τυλίγουμε
Α! ναι ξέχασα να σας πω, ότι μπορούμε να τυλίξουμε το ρολό μας και με φύλλο! Θα έχουμε ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα και πολύ εντυπωσιακό! Ιδανικό είναι το φύλλο σφολιάτας και το κουρού. Προσέχουμε πολύ πρώτον το μείγμα του κιμά να μην έχει πολλά υγρά γιατί θα μουλιάσει το φύλλο, ειδικά στο κάτω μέρος και θα μείνει νωπό. Δεύτερον φροντίστε στο κομμάτι του φύλου που είναι από κάτω να κάνετε μια δυο τρυπούλες με οδοντογλυφίδα.

 

Συνδυασμοί γεύσεων
Εδώ σας έχω μερικούς λαχταριστούς συνδυασμούς γεύσεων

Αρνί με ινδικά μπαχαρικά: αρνί, μοσχάρι, καρότο, κόκκινη πιπεριά, φρέσκο τζίντζερ, jalapeno, κόλιαντρο, garam masala, γλάσο μέλι.

Μπλε τυρί και μπέικον: Βουβάλι, σέλινο, μπλε τυρί, μπέικον.

Μανιτάρια και sherry: Μοσχάρι, χοιρινό, φρέσκα μανιτάρια, ξηρό sherry, αποξηραμένα μανιτάρια, θυμάρι, φασκόμηλο, γλάσο κέτσαπ.

Γαλοπούλα, μπέικον, μάραθος: Γαλοπούλα, μάραθο, λευκό κρασί, κρεμμυδάκια, μαραθόσπουρους, flakes καυτερής κόκκινης πιπεριάς, μπέικον

Λουκάνικο, λεμόνι, παρμεζάνα: Βοδινό, μοσχάρι, γλυκά ιταλικά λουκάνικα, λευκό κρασί, ξύσμα λεμονιού, παρμεζάνα, μαϊντανός, γλάσο μέλι.

Καυτερό χοιρινό και πιπεριές: Χοιρινό, βουβάλι, κόκκινη πιπεριά, jalapeno, ξύσμα μοσχολέμονου, κόλιαντρο, κύμινο, μέτριο chili σκόνη, γλάσο chipotle.

Μπύρα και μανιτάρια: Μοσχάρι, βοδινό, καρότο, σέλινο, μπύρα, αποξηραμένα μανιτάρια, τσένταρ, μαϊντανός, μπέικον.

Ελιές και φέτα: Αρνί, κόκκινο κρασί, ξύσμα λεμονιού, μαύρες ελιές, φέτα, ρίγανη, γλάσο μέλι

 

Εδώ σας έχω και δύο άπαιχτες συνταγές για ρολό κιμά που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε:ρολό κιμά με πιπεριές και ρολό κιμά με αυγό 

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.