BURGER ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ, ΨΗΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ & ΑΓΙΟΛΙ (video)

Αυτό σίγουρα είναι μια διαφορετική πρόταση για burger με χταπόδι, που ίσως δεν είχατε ποτέ φανταστεί! Με ωραία ελαφροκαπνισμένο και ελαφρώς πικάντικο χταπόδι, ψημένο στην Traeger Grills, συνδυασμένο μαγικά με λεπτοκομμένες φέτες ψητής μελιτζάνας και μια πλούσια σκορδάτη αγιολί, αρωματισμένη με κουρκουμά. Όλα αυτά μέσα σε καταπληκτικά και εντυπωσιακά μαύρα ψωμάκια άνθρακα!

Ας πάρουμε όμως τα βήματα ένα-ένα…

Διαλέγουμε ένα «χορταστικό» μέγεθος χταποδιού, δηλαδή γύρω στο 1½ – 2 κιλά, ώστε να έχει αρκετό «ψαχνό» στα πλοκάμια του.
Αφού το καθαρίσουμε και το πλύνουμε, κόβουμε κάθε πλοκάμι σε δύο μέρη, στο πάνω (το πιο χοντρό) και στο κάτω, που είναι λεπτότερο και θα ψηθεί πιο γρήγορα.
Δεν βράζουμε το χταπόδι για να μαλακώσει, όπως γράφουν κάποιες συνταγές, γιατί του αφαιρούμε γεύση. Άλλωστε, δεν χρειάζεται να είναι τελείως μαλακό, γιατί θα χάσει στο ψήσιμο την ωραία κρουστή του υφή και εμένα μου αρέσει πολύ να το νιώθω στο «δόντι»!
Το λαδώνουμε ελαφρώς και το πασπαλίζουμε με το μίγμα μπαχαρικών. Ιδανικά θα πρέπει να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα (περίπου για 80 λεπτά στους 180^ο C ). Για να πετύχουμε, την ωραία καπνιστή γεύση χρησιμοποιήσαμε πέλλετ μεσκίτ (mesquite). Γυρνάμε τα πλοκάμια να ψηθούν από όλες τις μεριές. Τα λεπτότερα κομμάτια θα ψηθούν πιο γρήγορα γι’ αυτό προσέχουμε να τα βγάλουμε πιο νωρίς από τη φωτιά.
Και μετά έρχεται η ώρα της πικάντικης και βελούδινης σάλτσας αγιολί, της οποίας το όνομα σημαίνει: «σκόρδο και λάδι». Εκ των πραγμάτων μιλάμε πλέον για ένα ντιπ μαγιονέζας-σκόρδου, με την προσθήκη μπαλσαμικού, που συνοδεύει τέλεια τα burger χταποδιού, ενώ ταυτόχρονα δίνει και την απαραίτητη υγρασία.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Mirsini Lampraki (@mirsinilampraki)

Χρόνος προετοιμασίας : 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα & 10  λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 μπέργκερ

Ψωμάκια burger άνθρακα μαύρα ή λευκά
1½ κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο, μόνο τα πλοκάμια
3 μακρόστενες μελιτζάνες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
ξύδι μπαλσαμικό
Για το μείγμα μπαχαρικών
1 κ.γ σκόρδο σκόνη
1 κ.γ κρεμμύδι σκόνη
1 κ.γ πράσινο πιπέρι
1 κ.σ ξύσμα λάϊμ και λεμόνι
1 κ.σ κουρκουμά
1 κ.γ αγριοκύμινο
1 κ.γ πιπέρι σετσουάν, τριμμένο
1 κ.γ κάρδαμο σκόνη
½  κ.σ. ζάχαρη
Για την αγιολί
1 φλιτζ.τσαγ. μαγιονέζα
2 κ.σ ξύδι μπαλσαμικό
1 κ.γ μέλι
1 κ.γ κουρκουμά
2  σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετείτε το χταπόδι σε ένα μπολ και ρίχνετε το ξύδι μπαλσαμικού και το ελαιόλαδο τόσο ώστε να μπορεί να κολλήσει επάνω το μείγμα μπαχαρικών.
• Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τα μπαχαρικά, έτσι ώστε να φτιάξετε το μείγμα και πασπαλίζετε το χταπόδι.
• Κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις μουσκεύετε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα να ξεπικρίσουν.
• Προθερμαίνετε την Traeger Grills στους 180°C. Ψήνετε για 80 λεπτά περίπου το χταπόδι μέχρι να μαλακώσει, με πέλλετ μεσκίτ (mesquite) για να πάρετε την ιδιαίτερη αυτή καπνιστή γεύση.
• Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο τις μελιτζάνες, τις αλατίζετε και ψήνετε και αυτές στην ψησταριά πέλλετ, περίπου για 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες 1-2 φορές.
• Μπορείτε να ψήσετε το χταπόδι και τις μελιτζάνες σε απλή ψησταριά με κάρβουνο σε άμεσο ψήσιμο.
• Για την σάλτσα αγιολί : σε ένα μπολ αναμειγνύετε τη μαγιονέζα, το ξύδι μπαλσαμικό, το μέλι, τον κουρκουμά, το πολτοποιημένο σκόρδο και το μαϊντανό.
• Σε αφράτο ψωμάκι, τύπου μπριός στήνετε το burger : ανοίγετε οριζόντια το μπέργκερ στη μέση, τοποθετείτε στο κάτω μέρος του σάλτσα αγιολί, ψητή μελιτζάνα, πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το χταπόδι κομμένο σε λεπτές φετούλες. Επαναλαμβάνετε μια φορά ακόμη με την ίδια σειρά και κλείνετε με το πάνω μέρος το ψωμάκι.

---

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την ψησταριά πέλλετ της Traeger Grills , Εύκολη ψησταριά με πέλλετ και καπνιστήριο
Οι ψησταριές πέλλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.

Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή  να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με burger :

• BURGER ΜΕ ΤΥΡΙ CAMEMBERT
• BURGER ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΑΥΓΟ
• BURGER ΜΕ ΤΣΕΝΤΑΡ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ BBQ SAUCE
• ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ BURGER ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ & ΜΙΑΓΙΟΝΕΖΑ