#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Μοσχαρι Συνταγες

ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

25 Σεπτεμβρίου 2018

Αυτά τα μοσχαρίσια ρολάκια είναι αυτό που εγώ συνηθίζω να ονομάζω «συνταγή ασφαλείας» διότι αρέσει σε όλους! Συνδυάζει το καλοψημένο τρυφερό κρέας και έχει ένα υλικό που κάνει τους σιελογόνους αδένες των μισών ελλήνων και βάλε να εκρήγνυνται: η μαγική λέξη είναι «γραβιέρα»! Όσο πιο πικάντικη τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα. Μια δωδεκάμηνης ωρίμανσης από την Κρήτη, τη Νάξο ή την Αμφιλοχία είναι οι επιλογές που αγαπώ. Ο συνδυασμός της τρυφερής σάρκας με τη λιωμένη γραβιέρα και το προσούτο (το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε και με ένα νούμπουλο Κέρκυρας ή μια λούζα Μυκόνου) είναι ό,τι πιο κολασμένο έχετε δοκιμάσει, οπότε κρατήστε τη συνταγή στην καρδιά σας και στα αγαπημένα σας. Για να μάθετε τα πάντα για τη διαχείριση του φιλέτου μπείτε εδώ.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

15 μοσχαρίσια κομμάτια κρέατος (φιλέτο)
15 στικάκια γραβιέρα, κομμένα περίπου 2-3 εκ. πάχους
15 λεπτές λωρίδες προσούτο
1 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλικομμένο
Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
Ξύσμα ενός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
30 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζ. τσαγ. ζωμό από μοσχάρι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Βάλτε τα κομμάτια κρέατος πάνω σε ένα ξύλο κοπής και με έναν μπάτη (εξάρτημα για να ανοίγετε και να πλατύνετε το κρέας) με επίπεδη επιφάνεια χτυπήστε τα ώστε να γίνουν λεπτές φέτες. Πάνω από το κρέας στρώνετε μεμβρανή ώστε να πετύχετε καλύτερο αποτέλεσμα. Αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές.

  • Απλώστε από πάνω στο κρέας μια φέτα προσούτο. Βάλτε ένα στίκ γραβιέρας και τον μαϊντανό στην πάνω άκρη οριζόντια. Τυλίξτε το κρέας από την άκρη που είναι η γέμιση μια φορά, μετά διπλώστε τα πλαϊνά προς τα μέσα και μετά συνεχίστε το τύλιγμα μέχρι να γίνει ρολό. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος.

  • Στη συνέχεια πάρτε ένα κομμάτι μαγειρικό σπάγκο περίπου 30 εκ. και δέστε, γερά και σταυρωτά κάθε ρολάκι, με διπλό κόμπο και κόβοντας τις άκρες που περισσεύουν.
  • Ρίξτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο βάλτε τα μοσχαρίσια ρολάκια και χαμηλώστε τη φωτιά. Σοτάρετέ τα ρολάκια γυρίζοντάς τα με ένα πιρούνι μέχρι να ροδίσουν.

  • Κατόπιν προσθέστε τον ζωμό μέχρι να σκεπάσει τα ρολάκια κατά τα 2/3. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσουν για 2 ώρες περιχύνοντάς τα και γυρίζοντάς τα συχνά.
  • Βάλτε σε ένα μπολ τον μαϊντανό, το σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα με ένα πιρούνι και 10 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα περιχύστε με το μείγμα τα ρολλά. Με αυτόν τον τρόπο θα μαλακώσει το κρέας και θα γλασαριστεί η σάλτσα.
  • Αφαιρέστε τον σπάγκο από τα ρολάκια και σερβίρετε.

Tips
Για να μην ανοίξουν τα ρολά καθώς μαγειρεύονται, εναλλακτικά μπορείτε να στερεώσετε τα ρολά με δυο σκληρές οδοντογλυφίδες σταυρωτά.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.