ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

Μια συνταγή με την «πατίνα» του κλασικού που εγώ προσωπικά λατρεύω. Η πλούσια κρασάτη σάλτσα νομίζω ότι είναι η πιο ιδανική για το μοσχαρίσιο φιλέτο! Όσο για τα μανιτάρια, εδώ ανάλογα με το πόσο μερακλής είσαι έχεις πραγματικά δεκάδες επιλογές! Εγώ προτιμώ την ασφαλή λύση του ασπρομανίταρου που έχει ήπια γεύση αλλιώς αν έχω να κάνω με πιο ψαγμένους ουρανίσκους πάω στα βασιλομανιταρα. Μια μεγάλη οικογένεια άγριων μανιταριών (περίπου 25 είδη). Νόστιμα, έχουν άρωμα κάστανου, φουντουκιού και γεύση που θυμίζει πολύ κρέας.

Μια καλή λύση είναι τα αποξηραμένα ελληνικά μανιτάρια! Αναμφισβήτητα το φρεσκοκομμένο μανιτάρι δεν έχει κανένα γευστικό αντίπαλο αλλά και τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν τα δικά τους γαστρονομικά χαρίσματα. Μπορείτε να τα έχετε ανά πάσα στιγμή στο ντουλάπι σας, τα βλέπετε ταπεινά και σουφρωμένα αλλά μόλις μπουν στο νερό ή στο κρασί ξαναζωντανεύουν! Επίσης αυτό το νεράκι ή το κρασάκι εγώ το χρησιμοποιώ και σε άλλες παρασκευές όπως ριζότα και τάρτες οπότε μην το πετάξετε.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

 

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

4 φέτες μοσχαρίσιο φιλέτο περίπου 2,5 – 3 εκ.
1 κ.σ. ελαιόλαδο
¼ κιλό λευκά μανιτάρια ολόκληρα ή βασιλομανίταρα ή μείγμα αποξηραμένων
¼ κιλό λευκά μανιτάρια κομμένα στη μέση
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
¼ φλιτζάνι νερό
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. ροζ πιπέρι σπασμένο
2 κλαδάκια φρέσκο σχοινάπρασο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ψήνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο ανάλογα με την προτίμησή σας. 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά αν το θέλετε λίγο ψημένο, 3 – 4 λεπτά αν το θέλετε μέτρια ψημένο και 4 – 5 αν το θέλετε καλοψημένο.
• Για ακρίβεια στο ψήσιμο, ψήνετε σύμφωνα με τα παρακάτω:
  για rare στους 49-52 ᵒC
  για medium rare στους 52-57 ᵒC
  για well done στους 68 ᵒC
  Η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για κρέας.
• Το βγάζετε το σκεπάζετε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ώστε να διατηρηθεί ζεστό και το αφήνετε στην άκρη.
• Ρίχνετε στο τηγάνι τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε σε δυνατή θερμοκρασία για 5 – 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνετε με το κρασί, ανακατεύετε καλά με μια ξύλινη κουτάλια ώστε να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα του τηγανιού και αφήνετε να πάρει μια βράση. Συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 2 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα και δένετε με το βούτυρο.

• Μεταφέρετε τα φιλέτα σε μια πιατέλα τα περιχύνετε με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με το σχοινόπρασο και σερβίρετε.

Tips
Μπορείτε να σερβίρετε το μοσχαρίσιο φιλέτο με πουρέ πατάτας ή καρότου.

Για να μάθετε τα πάντα για τα μανιτάρια πατήστε εδώ.