ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΣΕ ΚΕΦΙΡ

Αυτό που μετατρέπει μια συνηθισμένη χοιρινή μπριζόλα (ΦΑΡΜΑ ΔΡΟΣΟΥ) σε μια μπριζόλα μαλακή, ζουμερή και σούπερ νόστιμη είναι αυτή η απίστευτη μαρινάδα. Μπορεί να παίρνει λίγο χρόνο αλλά όταν έρθει η ώρα να την απολαύσετε σας αποζημιώνει με το παραπάνω. Η σωστή μαρινάδα, χρειάζεται τρία πράγματα, κάτι όξινο ώστε να μαλακώσει το κρέας, αυτό μπορεί να είναι χυμός λεμονιού, κρασί, ξύδι ή γιαούρτι ή στην περίπτωσή μας το κεφίρ. Βότανα και μυρωδικά, μπαχαρικά και ζάχαρη για να προσθέσετε γεύση και φυσικά χρόνο ώστε να μπορέσουν τα παραπάνω να κάνουν τα μαγικά τους. Οι μαρινάδες βοηθούν το κρέας όχι μόνο να μαλακώσει, αλλά να γίνει πιο τρυφερό και να εξελίξει τη γεύση του. Ειδικά το μαρινάρισμα με γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι, κεφίρ, ορός γάλακτος, γάλα κ.α.) έχει την ιδιότητα να διατηρεί την τρυφεράδα στο κρέας καθ’ όλη τη διαδικασία του ψησίματος και επιπλέον να μη χαλάει την υφή του και να αποδομεί τη σάρκα, σε αντίθεση με τις μαρινάδες που αποτελούνται από άλλα όξινα συστατικά (ακτινίδιο, παπάγια, ανανά) τα οποία κυρίως τρυφεροποιούν μόνο την εξωτερική επιφάνεια του κρέατος. Και εάν ακόμα δεν πειστήκατε για τις μαρινάδες να σας πω ότι σύμφωνα με μελέτες του Αμερικανικού Ινστιτούτου Ερευνών για τον Καρκίνο, μειώνουν την παραγωγή πιθανών ενώσεων που προκαλούν καρκίνο όταν ψήνουμε το κρέας στα κάρβουνα. Δοκιμάστε αυτές τις απίθανες χοιρινές κλασσικές μπριζόλες από καρέ μαριναρισμένες για 48 ώρες σε μια πανδαισία από αρωματικά βότανα και κεφίρ και θα με θυμηθείτε!!!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 24-48 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

3 χοιρινές μπριζόλες με το κόκαλο
2 κ.σ. μουστάρδα σκόνη
2 φλιτζ. τσαγ. Κεφίρ
1 φλιτζ. τσαγ. γάλα
1 ματσάκι εστραγκόν ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σχοινόπρασο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. Αλάτι θαλασσινό
1 κ.σ. πράσινο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ φλιτζ. τσαγ. ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Απλώνετε τις μπριζόλες σε ένα πυρέξ, τις αλατοπιπερώνετε και βάζετε τη μουστάρδα και το σκόρδο. Ψιλοκόβετε όλα τα μυρωδικά από πάνω και περιχύνετε με το γάλα, το κεφίρ και το ηλιέλαιο.
• Βάζετε το πυρέξ στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη και το αφήνετε για 48 ώρες. Κάθε οκτώ ώρες αλλάζετε πλευρά στις μπριζόλες ώστε να τις «πιάσει» η μαρινάδα.
• Ανάβετε τα κάρβουνα ή τη ψησταριά υγραερίου ή τον φούρνο της κουζίνας στις αντιστάσεις. Στραγγίζετε τις μπριζόλες από τα υγρά τους και τα πολλά μυρωδικά. Τις ακουμπάτε πάνω στη σχάρα σε δυνατή φωτιά και ψήνετε για 25-30 λεπτά γυρίζοντας κάθε 8-9 λεπτά πλευρά.
• Αν τις ψήσετε στο γκριλ του φούρνου καλά είναι να τοποθετήσετε ένα ταψί από κάτω με νερό για να πέφτουν τα λίπη και να ενυδατώνονται οι μπριζόλες.
• Επίσης αν τις ψήσετε σε αντικολλητικό τηγάνι ψήστε τα πρώτα 3-4 λεπτά από κάθε μεριά σε δυνατή θερμοκρασία για να τις θωρακίσετε και μετά χαμηλώστε για να μην σας καούν.
• Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και πατάτες τηγανιτές.

Tips
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή για να φτιάξετε χοιρινά σουβλάκια.
Εναλλακτικά μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή με αρνί αντί για χοιρινό.