ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ FLAP ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (video)

Ίσως η καλύτερη και πιο νόστιμη συνταγή για να αξιοποιήσετε μια τόση λεπτή και συνήθως άπαχη κοπή, όπως το μοσχαρίσιο flap και το Skirt. Τα μοσχαρίσια ρολάκια από flap είναι τρυφερά, ενυδατωμένα εσωτερικά με το τυρί κρέμα, το προσούτο και τα λαχανικά που στην κυριολεξία λιώνουν στο στόμα. Συνήθως εγώ τα συνοδεύω με μια σάλτσα κρασιού ή με μια ελαφριά λεμονάτη σάλτσα μουστάρδας. Πειραματίζομαι αρκετά με τα λαχανικά της γέμισης, ανάλογα την εποχή και την διάθεσή μου, αλλά θεωρώ ότι οι πιο κλασικές επιλογές είναι και οι πιο safe! Αποφεύγω τις πιπεριές για να κρατήσω στο στόμα την ντελικάτη υφή του κρέατος. Το μεγάλο πάντως μυστικό για να γίνουν τα ρολάκια τρυφερά και ζουμερά είναι το γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 6-10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 12-15  μικρά ρολάκια

1 κιλό μοσχαρίσιο Flap ή skirt
250 γρ. στρόγγυλα φασολάκια ή σπαράγγια
300 γρ. γλυκοπατάτες κομμένες σε στικάκια 1 – 1,5 εκατοστών ή καρότα
12  φέτες προσούτο
4 – 5 κ.σ. τυρί κρέμα
αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο
πράσινο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Για την σάλτσα κρασιού
250 ml μοσχαρίσιος ζωμός
125 ml κόκκινο κρασί
2 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ. ξύδι μπαλσαμικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ετοιμάζετε τα λαχανικά, τα οποία μπορείτε να βάλετε αν θέλετε ωμά μέσα στο ρολάκι, ή να τα ζεματίσετε για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό και να τα στραγγίσετε ή να τα σοτάρετε σε ελάχιστο βούτυρο.
• Με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας σκουπίζετε το κρέας «ταμποναριστά», καθαρίζετε το κρέας και αφαιρείτε τις μεμβράνες με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι ή με ένα μαχαίρι ξεκοκαλίσματος.
• Κόβετε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια πλάτους 3-4 δακτύλων και με το μαχαίρι το ανοίγετε στα δύο σαν πεταλούδα, αλατίζετε και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι.
• Αλείφετε το κάθε κομμάτι με το τυρί κρέμα, απλώνετε από πάνω  μια φέτα προσούτο και στην άκρη τοποθετείτε δυο τρία από τα λαχανικά, ανάλογα με το μήκος και το πλάτος που έχει το ρολάκι. Καλά είναι τα λαχανικά να «φαίνονται», να εξέχουν λίγο, δεξιά και αριστερά από το ρολάκι.
• Τυλίγετε τα λαχανικά μαζί με το προσούτο μέσα στο ρολάκι και δένετε σε δύο τρία σημεία ανάλογα το μέγεθος με ένα σπάγκο.
• Ζεσταίνετε πολύ καλά μια πλάκα ψησίματος ή ένα μαντεμένιο τηγάνι ή την σχάρα κάρβουνου ή υγραερίου. Περνάτε γενναιόδωρα με ηλιέλαιο και ακουμπάτε πάνω στην καυτή χαρά ή στο καυτό τηγάνι τα ρολάκια .
• Ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία από όλες τις μεριές τουλάχιστον για 6-7 λεπτά για να πάρετε ένα αποτέλεσμα medium rear (52^ο -57^ο C). Αν θέλετε τα ρολάκια περισσότερο ψημένα στο εσωτερικό τους συνεχίζετε το ψήσιμο για 3-4 ακόμα.
• Ετοιμάζετε την σάλτσα κρασιού: Βράζετε το ζωμό μοσχαριού σε μία κατσαρόλα μέχρι να ελαττωθεί στο μισό. Στη συνέχεια προσθέτετε το κόκκινο κρασί, την μαύρη ζάχαρη και το μπαλσαμικό ξύδι. Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να ελαττωθεί στο μισό και πάλι, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.