0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ FLAP ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

31 Οκτωβρίου 2022

Ίσως η καλύτερη και πιο νόστιμη συνταγή για να αξιοποιήσετε μια τόση λεπτή και συνήθως άπαχη κοπή, όπως το μοσχαρίσιο flap και το Skirt. Τα μοσχαρίσια ρολάκια από flap είναι τρυφερά, ενυδατωμένα εσωτερικά με το τυρί κρέμα, το προσούτο και τα λαχανικά που στην κυριολεξία λιώνουν στο στόμα. Συνήθως εγώ τα συνοδεύω με μια σάλτσα κρασιού ή με μια ελαφριά λεμονάτη σάλτσα μουστάρδας. Πειραματίζομαι αρκετά με τα λαχανικά της γέμισης, ανάλογα την εποχή και την διάθεσή μου, αλλά θεωρώ ότι οι πιο κλασικές επιλογές είναι και οι πιο safe! Αποφεύγω τις πιπεριές για να κρατήσω στο στόμα την ντελικάτη υφή του κρέατος. Το μεγάλο πάντως μυστικό για να γίνουν τα ρολάκια τρυφερά και ζουμερά είναι το γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά.

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 6-10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 12-15  μικρά ρολάκια

1 κιλό μοσχαρίσιο Flap ή skirt
250 γρ. στρόγγυλα φασολάκια ή σπαράγγια
300 γρ. γλυκοπατάτες κομμένες σε στικάκια 1 – 1,5 εκατοστών ή καρότα
12  φέτες προσούτο
4 – 5 κ.σ. τυρί κρέμα
αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο
πράσινο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Για την σάλτσα κρασιού
250 ml μοσχαρίσιος ζωμός
125 ml κόκκινο κρασί
2 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ. ξύδι μπαλσαμικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Ετοιμάζετε τα λαχανικά, τα οποία μπορείτε να βάλετε αν θέλετε ωμά μέσα στο ρολάκι, ή να τα ζεματίσετε για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό και να τα στραγγίσετε ή να τα σοτάρετε σε ελάχιστο βούτυρο.
  • Με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας σκουπίζετε το κρέας «ταμποναριστά», καθαρίζετε το κρέας και αφαιρείτε τις μεμβράνες με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι ή με ένα μαχαίρι ξεκοκαλίσματος.
  • Κόβετε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια πλάτους 3-4 δακτύλων και με το μαχαίρι το ανοίγετε στα δύο σαν πεταλούδα, αλατίζετε και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι.
  • Αλείφετε το κάθε κομμάτι με το τυρί κρέμα, απλώνετε από πάνω  μια φέτα προσούτο και στην άκρη τοποθετείτε δυο τρία από τα λαχανικά, ανάλογα με το μήκος και το πλάτος που έχει το ρολάκι. Καλά είναι τα λαχανικά να «φαίνονται», να εξέχουν λίγο, δεξιά και αριστερά από το ρολάκι.
  • Τυλίγετε τα λαχανικά μαζί με το προσούτο μέσα στο ρολάκι και δένετε σε δύο τρία σημεία ανάλογα το μέγεθος με ένα σπάγκο.
  • Ζεσταίνετε πολύ καλά μια πλάκα ψησίματος ή ένα μαντεμένιο τηγάνι ή την σχάρα κάρβουνου ή υγραερίου. Περνάτε γενναιόδωρα με ηλιέλαιο και ακουμπάτε πάνω στην καυτή χαρά ή στο καυτό τηγάνι τα ρολάκια .
  • Ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία από όλες τις μεριές τουλάχιστον για 6-7 λεπτά για να πάρετε ένα αποτέλεσμα medium rear (52ο -57ο C). Αν θέλετε τα ρολάκια περισσότερο ψημένα στο εσωτερικό τους συνεχίζετε το ψήσιμο για 3-4 ακόμα.
  • Ετοιμάζετε την σάλτσα κρασιού: Βράζετε το ζωμό μοσχαριού σε μία κατσαρόλα μέχρι να ελαττωθεί στο μισό. Στη συνέχεια προσθέτετε το κόκκινο κρασί, την μαύρη ζάχαρη και το μπαλσαμικό ξύδι. Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να ελαττωθεί στο μισό και πάλι, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.

 

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.