ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΣΤΗΘΟΠΛΕΥΡΕΣ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ

Το μεγάλο στοίχημα με τις μοσχαρίσιες στηθοπλευρές είναι να επιτύχεις με το μαγείρεμα ή το ψήσιμο την ιδανική τρυφερότητα εσωτερικά, με την σωστή καραμελένια υφή, που πρέπει να έχει κάθε μπουκιά εξωτερικά.
Δύσκολο; Ναι γιατί εδώ έχουμε ένα κρέας με υψηλή συγκέντρωση κολλαγόνου και συνδετικών ιστών, κολλημένο πάνω σε ένα «ισχυρό» κόκκαλο.
Είναι από αυτά τα κομμάτια που ακόμα και σήμερα για ευκολία οι κρεοπώλες προτείνουν να τα πετάξει κάποιος σε μια κατσαρόλα με νερό και αφού  βράσουν για ώρες  να γίνουν τρυφερά και νόστιμα. Ωστόσο,είτε το πιστεύουν κάποιοι είτε όχι ανάλογα την ποιότητα του κρέατος, αλλά και τον τρόπο κοπής του, μπορούμε να απολαύσουμε μοσχαρίσια short ribs ακόμα και στο κάρβουνο !! Δείτε εδώ την συνταγή μου :  ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ SHORT RIBS KOREAN STYL BBQ και μια συνταγή μου από την Ταϊλάνδη, ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ SHORT RIBS ΜΕ ΣΟΓΙΑ.

Σε αυτήν την πολύ απλή συνταγή, που μπορείτε να την φτιάξετε όλοι στο σπίτι, ακολουθώ δυο τεχνικές μαγειρέματος:  Καταρχήν σιγομαγειρεύω το κρέας μέσα σε ένα «υγρό» που το γλυκό κρασί, σε συνδυασμό με την σόγια, τα λαχανικά και το θυμάρι του δίνουν μια υπέροχη ζουμερή και πικάντικη γλυκύτητα. Δεύτερον τα ελάχιστα λεπτά κάτω από το γκριλ στο τέλος, προσθέτουν στο κρέας εξωτερικά αυτή την σκούρα κρούστα με την συμπυκνωμένη γεύση .

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2-2:30 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 4-5 άτομα

10 μοσχαρίσια short ribs κομμένα κοντά, κομμένα μαζί με το κόκκαλο
7 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φέτες
4 φλιτζ.τς. γλυκό κρασί Σάμου
3 φλιτζ.τς ζωμό μοσχαριού
½ φίτζ.τς. σόγια ή σάλτσα Worcestershire
2 -3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
• Αλατοπιπερώνετε τα μοσχαρίσια short ribs .
• Τοποθετείτε μια γάστρα μαντεμένια ή μια βαριά κατσαρόλα επάνω στο μάτι της κουζίνας και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Βάζετε ένα-ένα τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρετε μέχρι να πάρουν από όλες τις πλευρές ένα ωραίο καραμελένιο χρώμα.
• Τα βάζετε στην άκρη και προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια.Τα σοτάρετε και αυτά για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας τα με μια ξύλινη κουτάλα .
• Ρίχνετε το κρασί , την σόγια , το θυμάρι και ξύνετε με την ξύλινη κουτάλα ελαφριά τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να ξεκολλήσετε τυχόν υπολείμματα από το κρέας έχουν μένει. Σιγοβράζετε για 10 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζετε στον ζωμό. Συνεχίζετε το βράσιμο για 10 ακόμα λεπτά.
• Επιστρέφετε στην κατσαρόλα τα μοσχαρίσια short ribs φτιάχνοντας ένα μόνο στρώμα και φροντίζοντας να είναι το ένα κοντά στο άλλο σφιχτά.
• Βάζετε την γάστρα ή την κατσαρόλα στον φούρνο σκεπασμένη και ψήνετε για δυο ώρες στους 160 βαθμούς.
• Με ένα πιρούνι δοκιμάζετε να δείτε αν το κρέας έχει μαλακώσει. Ουσιαστικά θα παρατηρήσετε ότι οι συνδετικοί ιστοί που αγκαλιάζουν το κόκκαλο έχουν χαλαρώσει και το κρέας έχει ψηθεί τόσο, ώστε να «πέφτει» από το κόκκαλο.
• Στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και μεταφέρετε τα μοσχαρίσια ribs προσεκτικά μαζί με το κόκκαλο.
• Πασπαλίστε με λίγο ακόμα θυμάρι και τοποθετήστε τα στον φούρνο στο γκριλ για 6-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί εξωτερικά μια ωραία σκούρα κρούστα. Προσοχή μην τα κάψετε!
• Σερβίρετε τα μοσχαρίσια short ribs ζεστά μαζί με την σάλτσα τους, ψητές γλυκοπατάτες ή πουρέ πατάτας.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.