Κοτοπουλο - Γαλοπουλα Συνταγες

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ TERIYAKI SAUCE ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ

18 Αυγούστου 2019

Αυτή η συνταγή για τις φτερούγες κοτόπουλου με τη σάλτσα teriyaki είναι απλά εθιστική , εύκολη να γίνει και φυσικά είναι τέλειο ορεκτικό για ένα πάρτι , picnic ή απλά ένα εύκολο σνακ για το σπίτι. 
Οι φτερούγες με την σάλτσα teriyaki είναι από τις αγαπημένες μου! Γλυκές, και «sticky»,να γλύφεις τα δάχτυλά σου και να νιώθεις στον ουρανίσκο σου όλη αυτήν την umami νοστιμιά!
Δεν χάνουν την νοστιμιά τους όπως και να τις φας! Καυτές, κατευθείαν από τον φούρνο , σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμα και παγωμένες από το ψυγείο! Και όπως είπα και παραπάνω γίνονται γρήγορα και εύκολα.
Η σάλτσα Teriyaki είναι πολύ απλή στην παρασκευή της , αλλά αν θέλεις να γλιτώσεις χρόνο, υπάρχουν έτοιμες σχεδόν σε όλα τα supermarket. Προσωπικά, προτιμώ να φτιάχνω την δική μου, σπιτική teriyaki, που δεν είναι τόσο γλυκιά σαν την έτοιμη, αλλά έχει δυνατή και έντονη γεύση.  (Δες εδώ : Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για φτερούγες κοτόπουλου ! )


Αρχικά, πασπαλίζω τις φτερούγες με μπαχαρικά πριν τις ψήσω και αφού τις ψήσω για λίγο τις βουτάω στην σάλτσα που έχω ετοιμάσει, τις ξανά-ψήνω για 10 λεπτά ακόμη και τις ξανά-βουτάω για δεύτερη φορά στην teriyaki στην τελική, συμπυκνωμένη της υφή.

ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : 40 λεπτά

Για τις φτερούγες

2 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ.φρέσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο
¼ κ.γ. τριμμένο τζίτντζερ σκόνη
1/8 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1200 γρ. φτερούγες κοτόπουλου κομμένες σε 2 κομμάτια (χωρίς τις άκρες)

Για την teriyaki sauce
2 κ.γ. πολτοποιημένο σκόρδο
2 κ.γ. πολτοποιημένο φρέσκο τζίντζερ
1 κ.γ. ηλιέλαιο
1 φλιτζάνι soya sauce με χαμηλό αλάτι
1 φλιτζάνι mirin
½ φλιτζάνι σάκε ή dry sherry
½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ. fish sauce
2 κ.γ. ριζάλευρο
Σουσάμι για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C . Σε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος , τοποθετείτε την σχάρα του φούρνου σας ή οποιαδήποτε άλλη σχάρα και με ένα πινέλο την περνάτε με λίγο ηλιέλαιο.
  • Αναμιγνύετε το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίζετε με το καρύκευμα τις φτερούγες κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές να πάει παντού και τοποθετείστε τις επάνω στην σχάρα.
  • Ψήνετε τις φτερούγες για 35 λεπτά. Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε τη σάλτσα teriyaki, τοποθετώντας το σκόρδο, το τζίντζερ και το ηλιέλαιο σε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι. Μαγειρεύετε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά μέχρι το σκόρδο και το τζίντζερ να αρχίσουν να μαλακώνουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Μην αφήσετε το σκόρδο να σας καεί. Προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε , την καστανή ζάχαρη και τη fish sauce στο τηγάνι. Συνεχίζετε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνετε να βράσει για λίγο ακόμη και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και χωρίς το καπάκι σιγοβράζετε για 20 με 25 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί σε περίπου  1 ½ φλιτζάνι. Αφαιρέστε από το τηγάνι μισό φλιτζάνι σάλτσα και κρατείστε την χωριστά.
  • Ανακατεύετε το ρυζάλευρο με 4 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό για να κάνετε ένα πολτό και το ρίχνετε μέσα στο τηγάνι με την υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
  • Μόλις ψηθούν οι φτερούγες , τις βγάζετε από τον φούρνο. Όπως είναι καυτές , με μια λαβίδα τις βουτάτε στη σάλτσα στο τηγάνι μια-μια και τις ξανά – τοποθετείτε πίσω στην σχάρα του φούρνου. Βεβαιωθείτε η σάλτσα έχει πάει παντού. Τις ψήνετε για ακόμη 10 λεπτά περίπου μέχρι οι άκρες από τις φτερούγες αρχίζουν να μαυρίζουν.
  • Εντωμεταξύ, ρίχνετε την εφεδρική σάλτσα teriyaki πίσω στο τηγάνι και σιγοβράζετε για 10 λεπτά μέχρι να πυκνώσει. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμη, όταν η πυκνότητά της θυμίζει σιρόπι σφενδαμιού ή πετιμέζι! Θα συνεχίσει να πυκνώνει , καθώς κρυώνει.
  • Όταν οι φτερούγες κοτόπουλου έχουν ψηθεί , τις βουτάτε στην σάλτσα teriyaki μια-μια για άλλη μια φορά ή απλώνετε τη σάλτσα με ένα πινέλο , τις πασπαλίζετε με σουσάμι και σερβίρετε!

 

Tips : επειδή η σάλτσα σιγοβράζεται και με αυτό τον τρόπο πυκνώνει και ελαττώνεται, καλό είναι να χρησιμοποιήστε soy sauce με χαμηλό αλάτι , διαφορετικά το αποτέλεσμα θα είναι αρκετά αλμυρό.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.