Μοσχαρι Συνταγες

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΕ CHIMICHURRI SAUSE

26 Νοεμβρίου 2019

Τα μαριναρισμένα μοσχαρίσια σουβλάκια στην σχάρα είναι μια εύκολη, γρήγορη συνταγή ιδανική για σχάρα και κάρβουνο! Για να είναι τρυφερά και νόστιμα, χρειάζονται γρήγορο ,άμεσο ψήσιμο, πολύ κοντά στην φωτιά, ώστε να τα βγάλουμε στους 56-57ο  βαθμούς C  και να παραμείνουν ζουμερά και τρυφερά. Εκτός από αυτό βέβαια, υπάρχουν μια σειρά μυστικά, τα οποία μοιράζομαι μαζί σας!

  • Πρώτον, χρησιμοποιώ πάντα ξύλινα, βρεγμένα καλαμάκια για το μοσχάρι και όχι μεταλλικά γιατί μεταφέρουν γρήγορα και απότομα την θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος . Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να ψήνονται γρήγορα οι μικρές μπουκιές και να μας ξεφεύγει η θερμοκρασία στο εσωτερικό.
  • Η επιλογή του κρέατος είναι πολύ σημαντική : οι πιο τρυφερές κοπές εκτός από το φιλέτο, είναι η άκρη του κιλότου από μοσχίδα και το flat iron (καρδιά από χτένι) . Αν όλα αυτά σας φαίνονται πολύ στεγνά πάμε σε μια πιο φθηνή και αποτελεσματική λύση, που σημαίνει εμπλουτισμός με λίπος χοιρινό (ουδέτερο σε γεύση) ανάμεσα στις μπουκιές ή σε πιο ακριβά κομμάτια εισαγωγής όπως trip tip ή οι πρώτες μπριζόλες του chalk eye roll beef.
  • Σημαντικό!! χρησιμοποιώ κάρβουνα OleaBriq  που δεν περιέχουν χημικά πρόσθετα, είναι από πυρήνα ελιάς, δεν πετάνε σπίθες, δεν βγάζουν καπνό και δεν προσθέτουν δυσάρεστες οσμές στο ντελικάτο μοσχάρι .

  • Την Chimichurri sauce, την φτιάχνω αποκλειστικά στο χέρι ! Εννοώ όλα ψιλοκομμένα και όχι στο  multi ή στην κουζινομηχανή,  για να μην χάσω αρώματα και υφή.
  • Την χρησιμοποιώ, αφού την «ωριμάσω» για 3-4 ώρες στο ψυγείο ,ώστε να βγάλει τα αρώματα της .
  • Τέλος ,αλλά πολύ σημαντικό !!! Η ΡΙΓΑΝΗ πάντα φρέσκια , η αποξηραμένη θα πικρίσει την σάλτσα μας !

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής (μαριναρίσματος) : 4-5 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος : 8-12 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

Για τα σουβλάκια
1,5  κιλό μοσχαρίσιο κιλότο κομμένο σε μπουκιές
1/3 φλιτζ.τς. ηλιέλαιο
1/3 φλιτζ.τς. σόγια sauce
3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
Αλάτι
Πιπέρι πράσινο φρεσκοτριμμένο

Για την chimichurri sauce

1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο μαϊντανό
1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
½ φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρεμμύδι
3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. κόκκινο ξύδι
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
½  κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο
½  κ.γ. κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ , βάζετε όλα τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτετε τις μπουκιές από το μοσχάρι . Ανακατεύετε  καλά και τα μεταφέρετε όλα μαζί σε μια σακούλα zip lock που κλείνει καλά. Αφήνετε τα μαριναρισμένα σουβλάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες.
  • Για την σάλτσα chimichurri : Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό , το κρεμμύδι και το σκόρδο με το μαχαίρι , χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουζινομηχανή (Multi) . Μεταφέρεται τα κομμένα συστατικά σε ένα γυάλινο μπολ , προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεται . Βάζετε την σάλτσα στο ψυγείο «να ωριμάσει» για 2-3 ώρες.
  • Ανάβεται τα κάρβουνα OleaBriq  , χρησιμοποιώντας κατά προτίμηση ένα chimney starter (μεταλλικό φουγάρο) . Για 1,5 κιλό σουβλάκια, θα χρειαστείτε 800-1000 γρ. κιλά μπριγκέτες OleaBriq. Όταν οι μπριγκέτες έχουν ανάψει καλά, τοποθετείτε επάνω μια σχάρα σε απόσταση 8-9 εκατοστά από τη φωτιά, την περνάτε με ηλιέλαιο και βάζετε επάνω τα σουβλάκια ,αφού τα έχετε περάσει πρώτα σε μουσκεμένα (για να μην καούν) ξύλινα καλαμάκια . Η θερμοκρασία ψησίματος,  πρέπει να είναι δυνατή και άμεση , ώστε να θωρακίσετε το κρέας και να διατηρηθεί  ζουμερό και τρυφερό. Αν  θέλετε τα σουβλάκια σας  medium ψημένα (63ο C)  τα ψήνετε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν τα θέλετε καλοψημένα (71ο C),  τα ψήνετε για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά.
  • Τρόπος σερβιρίσματος : σε μια πιατέλα τοποθετείτε ψημένες πίτες καλαμποκιού, περασμένες με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη. Ακουμπάτε επάνω τα σουβλάκια και τα συνοδεύεται με την σάλτσα chimichurri.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.