Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ (VIDEO)

2 Νοεμβρίου 2021

Τα μοσχαρίσια παϊδάκια στην σχάρα, ίσως να είναι μια κοπή που προβληματίζει πολλούς. Θα είναι μαλακά και τρυφερά ή θα τα ρίξω στο κάρβουνο και θα γίνουν λάστιχο; Μήπως να τα δοκιμάσω low and Slow για να είμαι σίγουρος ότι θα καλοψηθούν;
Την διαφορά εδώ, την κάνει η κοπή! Οριζόντια και λεπτή με σωστή εναλλαγή λίπους, κρέατος και ένα μικροσκοπικό σχεδόν στρογγυλό κοκαλάκι.
Είναι αυτό που οι Κορεάτες ονομάζουν Galbi και γίνεται τόσο νόστιμο που μπορείς να φας ένα ολόκληρο κιλό μόνος σου σαν να ήταν πατατάκια! Αυτή πάντως η κοπή είναι πολύ δημοφιλής στην Αμερική, ονομάζεται και English short ribs cut και είναι ιδανική για την σχάρα.Ουσιαστικά πρόκειται για μοσχαρίσια short ribs με κόκκαλο ,τα οποία ζητάτε να σας τα κόψει στην κορδέλα ο κρεοπώλης σας κάθετα και πολύ λεπτά μαζί με το κόκκαλο (πράγμα που δεν ξέρω πόσο πρόθυμος θα είναι να το κάνει).
Το Κορεατικό GALBI είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος να απολαύσεις καραμελωμένα μοσχαρίσια short ribs, στην σχάρα, στον φούρνο ή στο σχαροτήγανο, αρκεί να ακολουθήσεις δυο τρεις βασικούς κανόνες που περιγράφω στην συνταγή παρακάτω. Η μαρινάδα είναι δε όλα τα λεφτά, καθώς γραπώνετε επάνω στο λιπάκι και εισχωρεί ανάμεσα στο κρέας και το κοκαλάκι.Το σημαντικότερο, είναι το απίστευτο καραμέλωμα που σχηματίζεται, καθώς τα παιδάκια αρχίζουν να ψήνονται.
Η αυθεντική Κορεάτικη μαρινάδα περιλαμβάνει ένα asian pear, κοινώς αχλαδόμηλο το οποίο, όταν δεν βρω σε μανάβικο η σούπερ μάρκετ, το αντικαθιστώ με μήλα και αχλάδια, όπως θα δείτε στην συνταγή. Οι Κορεάτες πολλές φορές χρησιμοποιούν μαζί και ένα ακτινίδιο ή χυμό ανανά για τρυφεροποίηση. Στην πραγματικότητα δεν είναι απαραίτητο, γιατί τα μοσχαρίσια παϊδάκια είναι τόσο λεπτοκομμένα που ψήνονται πολύ γρήγορα! Επίσης, δεν είναι απαραίτητο να βγουν από την σχάρα medium rare (57ο C) ή medium (63ο C), ακόμα και να τα ξεροψήσετε εξακολουθούν να είναι το ίδιο μαλακά. Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

 

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 3-4 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 35-40 λεπτά

Υλικά για 6 άτομα

2 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια, κομμένα οριζόντια
1 φλιτζ. μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζ. soy sauce
1 φλιτζ. νερό
1/4 φλιτζ. mirin (rice wine)
1 μέτριο κρεμμύδι
2  μέτριο μήλο
2 μικρά αχλάδια
8  σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
3 κ.σ. σκούρο σησαμέλαιο
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
3-4  φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Φτιάχνετε την μαρινάδα : Βάζετε στο μπλέντερ τα μήλα μαζί με τα αχλάδια και ένα φλιτζάνι νερό. Πολτοποιείτε και περνάτε τον μίγμα από ψηλή σίτα.
  • Σε ένα μπολ αναμιγνύεται όλα τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτετε το υγρό από τα αχλάδια και τα μήλα . Δουλεύετε την μαρινάδα με ένα κουτάλι για 4-5 λεπτά, ώστε να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το σησαμέλαιο με τα υπόλοιπα υλικά.
  • Απλώνετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια σε ένα ευρύχωρο, γυάλινο πυρέξ. Περιχύνετε με την μαρινάδα, σκεπάζετε με μια μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Κάποιοι τα αφήνουν και ένα ολόκληρο οκτάωρο, αλλά η γεύση τους είναι ήδη πολύ έντονη ακόμα και αν μείνουν στην μαρινάδα για 3-4 ώρες.
  • Προθερμαίνετε το Pellet Grill της TRAEGER GRILLS  στους 150ο C για 20 λεπτά και στη συνέχεια ανεβάζετε την θερμοκρασία στους 215-230ο C. Βγάζετε το κρέας  από την μαρινάδα και τo στραγγίζετε ελαφρά. Μεταφέρετε την μαρινάδα σε ένα σκεύος και σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά ώστε να συμπυκνωθεί.
  • Ακουμπάτε τα παϊδάκια στην σχάρα και κλείνετε το καπάκι. Ψήνετε για 12-14 λεπτά. Ανοίγετε και γυρίζετε με μια λαβίδα το κρέας. Κλείνετε ξανά το καπάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα.
  • Ανοίγετε και περνάτε γενναιόδωρα με ένα πινέλο τα παϊδάκια με την συμπυκνωμένη μαρινάδα. Ψήνετε για 10 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε τα παϊδάκια με μπόλικο ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι.
  • ΣΤΟ ΚΑΡΒΟΥΝΟ : Ανάβετε κάρβουνα και ζεστάνετε πολύ καλά της σχάρα, το ψήσιμο πρέπει να γίνει σε άμεση και δυνατή φωτιά. Αν χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά κλειστού τύπου, τα μοσχαρίσια παϊδάκια θα γίνουν καλύτερα, γιατί θα πάρουν και μια ωραία καπνιστή γεύση. Προσοχή, επειδή η μαρινάδα έχει πολλά σάκχαρα μπορεί εύκολα να σας μαυρίσουν!
  • ΣΤΟ ΣΧΑΡΟΤΗΓΑΝΟ : Διαλέγετε ένα βαρύ σχαροτήγανο και το ζεσταίνετε πολύ καλά. Περνάτε με ένα ουδέτερο λάδι, όπως ένα ηλιέλαιο, ακουμπάτε επάνω τα παϊδάκια και ψήνετε για 30-40 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους. Στην διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε τα παιδάκια με την μαρινάδα.
  • ΣΤΟ ΥΓΡΑΕΡΙΟ : Δουλεύετε με όλους του καυστήρες αναμμένους στην πιο ψηλή θερμοκρασία, τουλάχιστον για τα πρώτα 12 λεπτά. Μετά χαμηλώνετε στο μισό και συνεχίζετε το ψήσιμο .
  • ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ : Ψήνετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια στην αρχή σε μια σχάρα για 20 λεπτά στους 180ο C. Από κάτω έχετε τοποθετήσει ένα ταψί με νερό. Μετά τα 20 λεπτά μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα πυρέξ και προσθέτετε την μισή ποσότητα από την μαρινάδα που έχετε συμπυκνώσει. Συνεχίζετε το ψήσιμο στους 180ο C για 30 λεπτά ακόμα.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με μοσχαρίσια ribs :

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.