ΧΟΙΡΙΝΑ ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Το χοιρινό ψαρονέφρι είναι ουσιαστικά το χοιρινό φιλέτο και πρόκειται για ένα απολύτως άπαχο κομμάτι κρέας, χωρίς κόκαλα, εύκολο να το διαχειριστείς σε μαγείρεμα κατσαρόλας ή σε τηγάνι και πιο δύσκολο αν αποφασίσεις να το ψήσεις! Δείτε εδώ : ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ!
Σε συνταγές όπως αυτή που σας δίνω, δεν υπάρχει σχεδόν καμία πιθανότητα αστοχίας, γιατί εφόσον θωρακιστεί σωστά το ψαρονέφρι στην πρώτη φάση, αμέσως μετά εμβαπτίζεται στην άφθονη και νοστιμότατη πλούσια σάλτσα μανιταριών!

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20-25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

600 γρ. χοιρινά φιλετάκια (από ψαρονέφρι ή κόντρα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
2 κρεμμυδάκια μικρά, πολύ ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
250 γρ. λευκά μανιτάρια
1 κ.σ. αλεύρι
100 ml κρασί Σάμου
400 ml ζωμός κοτόπουλου
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
½ κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
100 ml κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα χοιρινά φιλετάκια για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα ακουμπάτε σε ένα πιάτο.
• Στο ίδιο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και σοτάρετε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτετε το σκόρδο, και μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά ακόμα.
• Διαλύετε μέσα στο κρασί το αλεύρι και το προσθέτετε στο φαγητό. Σιγοβράζετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε τον ζωμό. Σταδιακά και ενώ βράζει η σάλτσα, προσθέτετε την μουστάρδα, το θυμάρι και το ανάλογο αλάτι και πιπέρι.
• Βυθίζετε μέσα στην σάλτσα τα φιλετάκια μαζί με τα ζουμιά τους και σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε για 1-2 λεπτά, ώστε να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
• Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή χοντροκομμένες τηγανιτές πατάτες.

Δείτε εδώ και άλλα άρθρα και συνταγές μου με ψαρονέφρι :

• Ψαρονέφρι γεμιστό με σύκα & σάλτσα κρασιού
• ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ
• Ψαρονέφρι γεμιστό με προσούτο & μανιτάρια ή δείτε την εκτέλεση στο Youtube
• Ψαρονέφρι γεμιστό με σπανάκι & λιαστές ντομάτες
• Ψαρονέφρι γεμιστό με ανανά
• Τηγανιά με ψαρονέφρι, πατάτες & ρετσίνα

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.