Όλοι συμφωνούμε ότι το Ψαρονέφρι είναι ένα πολύ τρυφερό κομμάτι χοιρινού κρέατος, το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε σε μόλις 25-30 λεπτά. Καθώς είναι η πιο άπαχη κοπή του χοιρινού, το χοιρινό φιλέτο είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο και αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί. Το ψήσιμο low & slow, δηλαδή αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία προσθέτει γεύση στο άπαχο αυτό κρέας. Η homemade BBQ sauce που φτιάχνω,το συμπληρώνει και δένει απόλυτα με το κάπνισμα. Δείτε εδώ : ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ και 6 επιτυχιμένους τρόπους να το μαγειρέψετε! Το κάπνισμα διαρκεί περίπου 1 ώρα. Αυξάνοντας τη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος, αλλά για μια γεμάτη, καπνιστή γεύση καλό θα ήταν να καπνιστεί αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία. Το pellet που προτιμώ όταν καπνίζω χοιρινό είναι το αρωματικό πέλλετ μήλου! Μήλο και χοιρινό για μένα πάνε «πακέτο», όπως το βούτυρο και η μαρμελάδα! Ταιριάζει και συμπληρώνει τέλεια το φιλέτο!
Μην ανησυχείτε για το ελαφρώς ροζ κρέας! Ναι, παρά τα όσα μπορεί να σας έχουν πει, το λίγο ροζ στο κέντρο είναι μια χαρά. Για το ψαρονέφρι, όπως και με όλα τα κρέατα, η εσωτερική θερμοκρασία (όχι το χρώμα) είναι ο καλύτερος δείκτης ότι το κρέας είναι έτοιμο.
Ψήνετε το ψαρονέφρι αυστηρά στους 62ο C! Η μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας με ένα θερμόμετρο είναι ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίζετε εάν το κρέας σας είναι έτοιμο. Με εσωτερική θερμοκρασία στους 62ο C, το ψαρονέφρι παραμένειι τρυφερό, ζουμερό και ελάχιστα ροζ. Αλλά και ασφαλές ταυτόχρονα αφού πρόκειται για χοιρινό.
Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.
View this post on Instagram
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος μαριναρίσματος : 2-3 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 2 ώρες
ΥΛΙΚΑ 8 άτομα
Για το χοιρινό
2 ψαρονέφρια 1,5 κιλό περίπου
¼ φλ. BBQ spice rub
2/3 φλ. BBQ sauce
Για την άλμη
2 φλ. μηλίτη
4 φλ. νερό
3 κ.σ. αλάτι
1/4 φλ. ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Για το BBQ Rub (ξηρή μαρινάδα)
2 κ.σ. φλ. Καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. σκόρδο σκόνη αποξηραμένο
1 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη αποξηραμένο
1 κ.γ. μουστάρδα σκόνη
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
Για τη ΒΒQ sauce (με μέλι & μπέρμπον)
2 φλιτζ. τσαγ. μέλι
170 γρ. πελτέ ντομάτας
½ του φλιτζ. τσαγ. σκούρα καστανή ζάχαρη
55 γρ. μπέρμπον ουίσκι
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ. πιπέρι καγιέν
1/4 κ.γ. καυτερή σάλτσα τύπου ταμπάσκο
Προαιρετικά λίγες πρέζες μπαχάρι, γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, θυμάρι και νιφάδες τσίλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Τριμάρετε με ένα κοφτερό και μυτερό μαχαίρι το ψαρονέφρι από το περίσσιο λίπος και τις συνδετικές μεμβράνες αν υπάρχουν.
- Για τη άλμη: Σε μια κατσαρόλα αναμειγνύετε όλα τα υλικά και τα σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ την άλμη προσθέτετε το ψαρονέφρι, το σκεπάζετε και το βάζετε στο ψυγείο για 2 -3 ώρες.
- Προθερμαίνετε το καπνιστήριο πέλλετ Traeger Grills στους 120ο C βαθμούς
- Για το BBQ Rub : Σε ένα μπολ ή σε ένα βάζο αναμειγνύετε όλα τα υλικά για το bbq rub. Αφαιρείτε το χοιρινό κρέας από την άλμη, το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και πασπαλίζετε καλά με το μείγμα μπαχαρικών BBQ όλο το κρέας.
- Για τη ΒΒQ sauce : Ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι, τα ανακατευετε και τα σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Αφήνετε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, αποθηκεύετε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ανακατεύετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Τοποθετείτε το κρέας κατευθείαν επάνω στη σχάρα του καπνιστηρίου, είτε σε ένα ταψάκι αλουμινίου μιας χρήσης. Καπνίζετε για 1,5 ώρα ή όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στο παχύτερο σημείο δείξει στο θερμόμετρο 58ο C.
- Τέλος, αλείφετε το ψαρονέφρι με τη σάλτσα BBQ, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο στους 80ο C και συνεχίζετε το κάπνισμα για άλλα 30 λεπτά, ώστε η θερμοκρασία να φτάσει τους 62- 63ο C.
- Αφήνετε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά στη συνέχεια το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε. Συνοδεύετε με πράσινη σαλάτα και τηγανιτές πατάτες.
Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε Traeger Grills, Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.
Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.
Δείτε εδώ και άλλα άρθρα και συνταγές μου με ψαρονέφρι :
- Ψαρονέφρι γεμιστό με σύκα & σάλτσα κρασιού
- Ψαρονέφρι γεμιστό με προσούτο & μανιτάρια ή δείτε την εκτέλεση στο Youtube
- Ψαρονέφρι γεμιστό με σπανάκι & λιαστές ντομάτες
- Ψαρονέφρι γεμιστό με ανανά
- Τηγανιά με ψαρονέφρι, πατάτες & ρετσίνα

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια