ΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΕΣ ΤΟΥ ΧΕΙΜΩΝΑ

Στην Ελλάδα όταν λέμε κρεατόσουπα, εννοούμε συνήθως τη σούπα με βοδινό ή μοσχάρι, γίδα ή ζιγούρι. Eννοείται βέβαια, ότι εδώ θα πρέπει να συμπεριλάβουμε και την πολύ αγαπημένη μας κοτόσουπα, μια δυναμωτική κρεατόσουπα που λατρεύουμε να απολαμβάνουμε αμέσως μόλις κρυώσει ο καιρός. Αν σας αρέσουν οι ρουστίκ γεύσεις, όπως εμένα, σίγουρα θα έχετε δοκιμάσει και σούπες με γίδα, μια χούφτα τραχανά, φέτα και ψωμί ζυμωτό.

ΤΙ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΔΙΑΛΕΓΟΥΜΕ ΓΙΑ ΣΟΥΠΑ

Το καλύτερο κομμάτι κρέατος για σούπα, πρέπει να είναι καλά καθαρισμένο από περιττά λίπη, αρκεί να μην τα απογυμνώσουμε τελείως αφαιρώντας έτσι νοστιμιά.
Ιδανικά για σούπα είναι πάντα τα μπροστινά κομμάτια. Θα σας πρότεινα  να συνδυάσετε επίσης διαφορετικά μέρη από το ζώο, για να προσθέσετε νοστιμιά και υφή. Το ποντίκι για παράδειγμα βγάζει το ζελέ του, ενώ η σπάλα δίνει πιο νόστιμο ζωμό. Σε αυτά να προσθέσετε μερικά κομμάτια στηθοπλευρές και φυσικά την μαγική ελιά που συνδυάζει, κόκκαλο, ψαχνό και λίγο λίπος. Από το πίσω μέρος του ζώου, προτιμάμε κατά βάση το ποντίκι, δηλαδή το οσομπούκο με το κόκαλο. Μια και μιλάμε για κόκαλα, σημειώστε ότι εγώ σχεδόν πάντα προσθέτω μέσα στην μοσχαρίσια σούπα, ένα κόκκαλο με μεδούλι ή ένα κομμάτι ουρά που εκτός από κολλαγόνο φτιάχνει και τέλειο ζωμό.
Αν έχουμε να επιλέξουμε ανάμεσα σε μοσχάρι ή βοδινό, τότε σίγουρα προτιμάμε το δεύτερο, καθώς έχει πολλαπλάσια νοστιμιά και θα δώσει φανταστική γεύση στη σούπα μας. Αν θέλουμε να φτιάξουμε κρεατόσουπα με αιγοπρόβειο κρέας, προτιμάμε τα μεγάλης ηλικίας ζώα, δηλαδή το ζυγούρι και το πρόβατο από 1 έτους και πάνω, και όχι το αρνάκι γάλακτος. Αντίστοιχα, καλύτερο για σούπα είναι το βετούλι, η γίδα και ο τράγος και όχι το κατσικάκι. Διαλέγουμε μπροστινό, σπάλα και λαιμό για να πάρουμε θεϊκά νόστιμο ζωμό.

ΜΥΡΩΔΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΟΥΠΕΣ

Μαϊντανός, σέλινο και σέλερι, καρότο, δάφνη, κρεμμύδι, είναι τα στάνταρ για μια νόστιμη κι αρωματική σούπα. Ωστόσο, μπορούμε να προσθέσουμε ότι άλλα μυρωδικά ή λαχανικά που μας αρέσουν και θεωρούμε ταιριαστά με τα υπόλοιπα υλικά. Για παράδειγμα, θυμάρι, ρίγανη, η δάφνη, ο άνηθος και μάραθος είναι κι αυτά κάποια από τα δημοφιλέστερα μυρωδικά για σούπα. Δοκιμάστε επίσης γαρίφαλο, εστραγκόν, μπαχάρι, καρδάμωμο, δυόσμο, δεντρολίβανο.
Αν θέλετε να την εμπλουτίσετε με λαχανικά, δοκιμάστε σελινόριζα, φρέσκο κρεμμυδάκι, πράσο, γλυκοπατάτα, λάχανο και φυσικά καυτερές πιπεριές.
Με ή χωρίς ντομάτα, με ή χωρίς αυγολέμονο, η σούπα είναι ένα απέραντο πεδίο γευστικών πειραματισμών.

ΠΩΣ ΘΑ ΤΗΝ ΚΆΝΟΥΜΕ ΠΙΟ ΧΟΡΤΑΣΤΙΚΗ !

Για να «φτουρίσει» και να γίνει πιο χορταστική, η κρεατόσουπα μπορεί να εμπλουτιστεί με πατάτα, ρύζι και τραχανά γλυκό ή ξινό. Ότι πρέπει για τις κρεατόσουπες είναι και τα μικρά ζυμαρικά, από μανεστράκι και κους κους, μέχρι την αλφαβήτα, κοφτό χυλοπιτάκι, αστράκι, πεπονάκι, σουσαμάκι. Πολλοί στις κρεατόσουπες προσθέτουν φιδέ και άλλοι κοφτό μακαρονάκι, εγώ καμιά φορά προσθέτω και νούντλς, ακόμα κι αν ετοιμάζω μια ελληνικότατη σούπα.
Για να γίνει πιο πλήρης και χορταστική, χωρίς να της προσθέσετε απαραίτητα κάτι από τα παραπάνω, μπορείτε απλώς να πολτοποιήσετε όλα ή μερικά από τα βρασμένα λαχανικά στο μπλέντερ, και να της δώσετε την υφή βελουτέ.

ΠΩΣ ΘΑ ΤΗΝ ΚΑΝΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΠΙΟ ΕΠΙΣΗΜΗ ΚΑΙ ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΗ !

Για πιο ανεβασμένες εκδοχές κρεατόσουπας, μπορούμε να προσθέσουμε στο σερβίρισμα της σούπας μας από τραγανά κυβάκια ψωμιού σαν κρουτόν, και ξεροψημένες φέτες ψωμιού με τριμμένο σκόρδο και λιωμένο τυρί, μέχρι ένα εξαίσιο, ωμό ελαιόλαδο, κύβους τυριού, ή και μια γκρεμολάτα. Η γκρεμολάτα είναι ένα είδος πατέ ή πέστο, φτιαγμένο με διάφορα φρέσκα μυρωδικά όπως ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, μαϊντανό, φρέσκο κόλιανδρο, τσίλι, αλάτι, πολύ ψιλοκομμένα ή χτυπημένα στο γουδί ή στο μπλέντερ. Προστίθεται μια μεγάλη κουταλιά στο σερβίρισμα, στο κέντρο του πιάτου με την αχνιστή σούπα, και προσθέτει μια ωραία σπιρτάδα, αναζωογονητική γεύση και δυνατό άρωμα.

 ΟΙ 20 ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΟΥΠΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ!

• Gazpacho – Ισπανία: Η γνωστή μας κρύα ντοματόσουπα με τριμμένο αγγούρι, σκόρδο, τριμμένη φρυγανιά και λίγο βασιλικό.
• Caldo verde – Πορτογαλία: Σούπα με διάφορα πράσινα λαχανικά, πατάτες και κρεμμύδια.
• Bouillabaisse – Γαλλία: Ψαρόσουπα στιφάδο με φρέσκια ντομάτα, σαφράν, σκόρδο και μάραθο.
• Yayla çorbasi – Τουρκία: Μια κρεμώδη σούπα γιαουρτιού με βρασμένο ρύζι ή κριθάρι.
• Kharcho – Γεωργία: Παραδοσιακή σούπα με σάλτσα δαμάσκηνου, βοδινό κρέας και καρύδια.
• Borscht – Ουκρανία: Κρεατόσουπα που περιέχει παντζάρια, εξ’ ου και το κόκκινο χρώμα. Συνήθως συνοδεύεται με ξινή κρέμα.
• Harira – Μαρόκο: Σούπα με ρεβίθια, ζωμό ντομάτας και ανατολίτικα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, το τζίντζερ και ο κουρκουμάς.
• Groundnut soup – Δυτική Αφρική: Μια πηχτή σούπα από φιστίκια, η οποία περιέχει πικρά χόρτα και συνοδεύει κρέας ή ψάρι.
• Chorba frik – Αλγερία, Λιβύη, Τυνησία: Σούπα με ντόπιο, σκληρό σιτάρι (Freekeh).
• Banga – Νιγηρία: Σούπα με μοσχάρι ή οστρακοειδή και διάφορα τοπικά μπαχαρικά.
• Tom yum goong – Ταϊλάνδη: Γλυκόξινη σούπα, με πικάντικες γαρίδες.
• Τonkotsu ramen – Ιαπωνία: Σούπα με χοιρινά κόκαλα και ζυμαρικά.
• Beef pho (phở bò) – Βιετνάμ: Μοσχαρόσουπα με ρύζι που βράζει επί ώρες μαζί με κανέλα, γλυκάνισο και άλλα μπαχαρικά.
• Soto ayam – Ινδονησία: Σούπα με κοτόπουλο, νουντλς, κουρκουμά και λάϊμ.
• Mohinga – Μιανμάρ: Σούπα με νουντλς, ρύζι και αρωματικά βότανα.
• Lanzhou beef noodle soup – Κίνα: Πικάντικη σούπα με μοσχάρι, τσίλι και τα παραδοσιακά ζυμαρικά της Κίνας.
• Moqueca de camarão – Βραζιλία: Σούπα με γαρίδες και άλλα οστρακοειδή,που βράζουν σε ζωμό καρύδας.
• Menudo – Μεξικό: Σιγομαγειρεμένος πατσάς με μπόλικο ζωμό σκόρδου.
• Chupe de camarones – Περού: Παραδοσιακή σούπα με φρέσκες γαρίδες, κύβους πατάτας, καλαμπόκι και ένα αυγό μάτι.
• Gumbo – ΗΠΑ: Κρεολέζικη, πικάντικη σούπα με κοτόπουλο, λουκάνικο, γαρίδες, ρύζι και φρέσκα μυρωδικά.

Δείτε εδώ συνταγές μου με σούπες :

• Η ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΗ ΜΟΣΧΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ!
• ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΙΔΑ ΚΑΙ ΤΡΑΧΑΝΑ
• ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ ΜΕ ΨΗΤΑ ΜΕΛΩΜΕΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
• ΣΟΥΠΑ ΜΠΟΡΣ (BORSCHT)