ΣΟΛΟΜΟΣ WELLINGTON (video)

15 Μαρτίου 2025

Ο Σολομός Wellington είναι ένα εντυπωσιακό, αλλά ταυτόχρονα φίνο πιάτο, ιδανικό για ιδιαίτερες περιστάσεις, γιορτινά τραπέζια και όχι μόνο! Ζουμερό φιλέτο σολομού τυλιγμένο σε τραγανή, χρυσαφένια σφολιάτα, με πλούσια γέμιση από σπανάκι, τυρί κρέμα και αρωματικά βότανα, δημιουργεί έναν συνδυασμό γεύσεων που ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην πολυτέλεια και τη θαλπωρή του σπιτικού φαγητού.
Παρόλο που φαίνεται εντυπωσιακό, φτιάχνεται πιο εύκολα απ’ όσο νομίζεις και είναι μια υπέροχη επιλογή όταν θέλεις να προσφέρεις κάτι ξεχωριστό χωρίς περιττή προσπάθεια. Σερβίρεται ιδανικά με δροσερή σάλτσα βοτάνων και κλέβει τις εντυπώσεις από την πρώτη κιόλας μπουκιά!

Μικρά Tips :

Τα μεγάλα φιλέτα σολομού συχνά πωλούνται μισά. Αν έχουν δέρμα, το αφαιρείτε πριν τα τυλίξετε με τη σφολιάτα.
Αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνεια και τον πλάστη. Αν δεν έχετε πλάστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι κρασιού.
Αρχικά πιέζετε με τα δάκτυλα τη ζύμη σφολιάτας για να πάρει σχήμα, μετά ξεκινάτε το άνοιγμα. Κάνετε κύλιση και περιστροφή μέχρι η ζύμη να έχει πάχος 3 mm.
Σηκώνετε τη ζύμη με τον πλάστη και πολύ προσοχή, ώστε να μεταφερθεί χωρίς σχισίματα. Αν η σφολιάτα σχιστεί, την πιέζετε ξανά με τα δάχτυλα να διορθωθεί.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Mirsini Lampraki (@mirsinilampraki)

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 35 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

Για τη γέμιση
225 γρ. baby leaf σπανάκι
180 γρ. πλήρες τυρί κρέμα (cream cheese)
1 κρόκος αυγού ελευθέρας βοσκής (κρατάμε το ασπράδι για τον σολομό)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τον σολομό
1 κιλό φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα και κόκαλα
1 μεγάλο μάτσο φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
280 γρ. (βαζάκι) ψητές ανάμεικτες πιπεριές σε λάδι, στραγγισμένες
1 αυγό ελευθέρας βοσκής
1 κ.σ. γάλα
500 γρ. σφολιάτα
Αλεύρι για άνοιγμα της ζύμης
Για τη σάλτσα βοτάνων
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
200 γρ. crème fraîche πλήρης λιπαρών
Χυμός από μισό λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γέμιση σπανάκι: Βάζετε το σπανάκι σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Ρίχνετε βραστό νερό από τον βραστήρα και ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί. Στραγγίστε καλά και αφήνετε να κρυώσει. Πιέζετε με τα χέρια για να βγει το επιπλέον νερό.
Προσθέτετε στο σπανάκι τη κρέμα τυριού και τον κρόκο αυγού. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε την γέμιση στην άκρη.
Για τον σολομό : Τοποθετείστε το φιλέτο σε ξύλο κοπής, αλατοπιπερώνετε και το καλύπτετε με τον άνηθο. Στρώνετε από πάνω τις ψητές πιπεριές και μετά απλώνετε τη γέμιση σπανάκι-τυρί ομοιόμορφα.
Σπάζετε το αυγό σε ένα μπολ και προσθέτετε το γάλα και το υπόλοιπο ασπράδι (από τη γέμιση). Χτυπάτε με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Κόβετε τα δύο τρίτα της ζύμης και κρατάτε το υπόλοιπο κομμάτι στο ψυγείο για αργότερα. Ανοίγετε το μεγάλο κομμάτι πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να μπορεί να τυλίξει το φιλέτο. Μεταφέρετε το σε χαρτί ψησίματος.
Βάζετε το φιλέτο σολομού στη μέση της ζύμης. Αλείφετε με αυγό τη ζύμη γύρω του. Διπλώνετε τα άκρα της ζύμης πάνω από το φιλέτο και αλείφετε ξανά με αυγό. Σφραγίζετε τα πλαϊνά να συναντηθούν στο κέντρο και κλείνετε τις άκρες. Βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. (Κρατήστε το υπόλοιπο αυγό για μετά.)
Ανοίγετε το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης και κόβετε σχήματα για διακόσμηση (προαιρετικά). Τα κολλάτε πάνω στη ζύμη με τη βοήθεια του αυγού και τέλος αλείφετε όλη την επιφάνεια της ζύμης με αυγό.
Ψήνετε σε προθερμασμένη Traeger Pellet Grill Ironwood 885, στους 200°C ή στον φούρνο στους 220°C, στον αέρα.
Μεταφέρετε όπως είναι με το χαρτί ψησίματος το σολομό Wellington σε ταψί και σε καυτό φούρνο. Ψήνετε για 30–35 λεπτά, μέχρι ο σολομός να είναι έτοιμος και η ζύμη χρυσαφένια.
Για τη σάλτσα βοτάνων : Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
Αφήνετε τον σολομό Wellington να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν τον κόψετε σε χοντρές φέτες. Σερβίρετε με τη σάλτσα βοτάνων.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την Traeger Pellet Grill Ironwood 885, Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου και άρθρα :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.