ΜΟΣΧΑΡΙ ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ

Χουνκιάρ μπεγιεντί! Μια υπέροχη Τούρκικη συνταγή με τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ μελιτζάνας. Στη συνταγή αυτή συνήθως προτιμάμε μοσχαρίσιο κρέας από χτένι ή ελιά, κομμένο σε μικρά κομμάτια, όπως θα ανακαλύψεις παρακάτω. Αν αναρωτιέσαι τι σημαίνει χουνκιάρ μπεγιεντί θα σου αποκαλύψω ότι η σημασία του είναι «Όπως ο Σουλτάνος» ή «Όπως αρέσει στο Σουλτάνο», το οποίο δηλώνει έμμεσα την απίστευτη νοστιμιά της συνταγής.

Χρόνος προετοιμασίας :15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα & 15 λεπτά

Υλικά για 6 άτομα

2 κιλά μοσχαρίσιο χτένι ή ελιά, κομμένο σε μπουκιές
1 φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, πολτοποιημένα
1 κιλό φρέσκια ντομάτα ή ντοματάκια κονσέρβας
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. τοματοπολτό
1 κ.σ. πάπρικα
Για τον πουρέ μελιτζάνας
3,5-4 κιλά περίπου μελιτζάνες φλάσκες – πολύ καλά πλυμένες
Χυμό από 2-3 ζουμερά λεμόνια
300 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος
1 φλιτζ.τσαγ. κασέρι τριμμένο
2 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. λευκό πιπέρι
1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Ρίχνετε το κρέας και το «γυρίζετε» μέσα στην κατσαρόλα με την βοήθεια μιας σπάτουλας για 3-4 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
• Προσθέτετε στην κατσαρόλα με το κρέας τον ντοματοπολτό, την πάπρικα, την φρέσκια ντομάτα και την ζάχαρη. Σε χαμηλή θερμοκρασία αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για μια ώρα περίπου και να μείνει μόνο με την σάλτσα του.
• Για τον πουρέ μελιτζάνας : Πλένετε τις μελιτζάνες,τις χαράζετε σε ένα σημείο πολύ λίγο και τις τοποθετείτε στην σχάρα του φούρνου ή σε μια σχάρα επάνω από κάρβουνα. Τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
• Βγάζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να «στεγνώσουν». Τις καθαρίζετε από τις φλούδες και τους σπόρους (αν υπάρχουν) και τις ρίχνετε σε ένα μπολ  μέσα στον οποίο έχετε ρίξει τον χυμό από τα λεμόνια και μισό φλιτζάνι νερό, ώστε να μην σας μαυρίσουν.
• Στραγγίζετε τις μελιτζάνες και τις πολτοποιείται στο μίξερ ή αν θέλετε τις βάζετε σε ένα γυάλινο μπολ και τις δουλεύετε με ένα πιρούνι. Σιγά σιγά προσθέτετε στο μείγμα λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, το τριμμένο τυρί και την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματισθεί ένας πηχτός πουρές.
• Σερβίρετε ζεστό σε ένα ρηχό πιάτο με τον πουρέ, την σάλτσα και δίπλα το κοκκινιστό κρέας.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με μοσχάρι :

• ΜΟΣΧΑΡΙ BOURGUIGNON
• ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΓΚΟΥΛΑΣ
• ΜΟΣΧΑΡΙ WELLINGTON
• Η ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΗ ΜΟΣΧΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ!
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
• ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΟ ΣΟΦΡΙΤΟ ΜΕ ΚΙΛΟΤΟ
• ΖΟΥΜΕΡΟΣ, ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΣ ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΟΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ ΤΗΣ ΦΩΤΙΑΣ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.