ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΧΤΕΝΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

11 Δεκεμβρίου 2024

Επικό ελληνικό φαγητό το μοσχαρίσιο χτένι με άγρια χόρτα αυγολέμονο, είναι ένα από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά φαγητά μας. Δοκιμάστε το και με ελιά μοσχαρίσια θα γίνει εξίσου νόστιμο! Δείτε εδώ : ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΦΟΥΡΝΟ

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα & 45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι (καθαρό βάρος, χωρίς κόκαλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 φλιτζ. τσαγ. ψιλοκομμένα πράσα
300 γρ. σπανάκι
500 γρ. άλλα χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα, μάραθο, μυρώνια κ.ά.), καθαρισμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το πράσινο μέρος
100 ml ελαιόλαδο
100 ml κρασί λευκό
½ φλιτζ. τσαγ. ψιλοκομμένο άνηθο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
Χυμός από 1,5 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το σπανάκι και τα υπόλοιπα χορταρικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε βαμβακερές πετσέτες. Τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια με τα χέρια, κατά προτίμηση.
Σε μια μεγάλη και βαριά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, ρίχνετε τα κομμάτια του κρέατος. Τα σοτάρετε για 3 – 4 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσετε ή να τα ανακατέψετε, μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε από το σκεύος. Στη συνέχεια τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά και τα σοτάρετε για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν εξίσου. Συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι όλα τα κομμάτια να ροδίσουν σχετικά ομοιόμορφα. Σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε τα πράσα και όλα τα πιο σκληρά χορταρικά, όπως το μάραθο και σοτάρετε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε όσο νερό χρειαστεί ώστε να καλύψει τα κομμάτια του κρέατος μέχρι τη μέση τους. Μόλις το νερό πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύετε για 1 ώρα.
Στη συνέχεια προσθέτετε το σπανάκι (ή όποιο χορταρικό χρησιμοποιήσετε), καθώς και ελάχιστο ζεστό νερό – όχι πολύ, γιατί το σπανάκι και τα χόρτα θα βγάλουν υγρά-, δυναμώνετε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι το φαγητό να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας στο μεταξύ προσεκτικά, μέχρι τα χόρτα να μαραθούν.
Στη συνέχεια σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον άνηθο, ανακατεύετε προσεκτικά και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε το φαγητό κατά μέρος για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσετε το αυγολέμονο.
Για το αυγολέμονο : Για το αυγολέμονο, χτυπάτε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός τα ασπράδια, σε σφικτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνουν σαν ρευστή κρέμα. Προσθέτετε τη μαρέγκα και ανακατεύετε με μεγάλες κυκλικές κινήσεις, μέχρι τα δύο μείγματα να ενωθούν, αλλά η μαρέγκα να διατηρήσει τον όγκο της.
Με μια κουτάλα της σούπας παίρνετε μικρές ποσότητες από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας και το ρίχνετε στη μαρέγκα, με αργή ροή, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα. Μόλις ρίξετε στη μαρέγκα σχεδόν όλο το ζουμί της κατσαρόλας, αδειάζετε το αυγολέμονο πίσω στο φαγητό και ανακινείτε καλά να απλωθεί παντού. Σερβίρετε ζεστό.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με flank και άρθρα που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.