ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΚΑΙ ΤΡΙΑ ΠΙΠΕΡΙΑ

Το αγριογούρουνο, με τη βαθιά, άγρια νοστιμιά του, συναντά τη γλυκιά, μεστή γεύση των δαμάσκηνων σε ένα πιάτο με ξεχωριστό χαρακτήρα. Το κόκκινο κρασί δίνει βάθος στη σάλτσα, ενώ το φασκόμηλο και τα τρία είδη πιπεριού συνθέτουν ένα σύνθετο, αρωματικό αποτέλεσμα, όπου η γλυκύτητα των φρούτων ισορροπεί με την ένταση των μπαχαρικών. Ένα παραδοσιακό πιάτο αργού μαγειρέματος, ιδανικό για το φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο τραπέζι, που αναδεικνύει την πλούσια γεύση του κυνηγιού.
Το κρέας του αγριογούρουνου, με τη στιβαρή υφή και την έντονη γεύση του, αποκτά τρυφερότητα μέσα από το αργό μαγείρεμα. Παρά τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του, πρόκειται για μια εύκολη συνταγή που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και μπορεί να αποτελέσει ένα πραγματικά ξεχωριστό signature πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα δαμάσκηνα με αποξηραμένα βερίκοκα, κράνμπερι ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, προσαρμόζοντας τη γλυκύτητα και τα αρώματα του πιάτου στις προτιμήσεις σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα & 45 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 12 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

2 κιλά μπούτι αγριογούρουνο κομμένο σε μερίδες
25 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο
2  κομμάτια σέλινο, κοτσάνια  ψιλοκομμένα
1 ματσάκι από: φασκόμηλο, δεντρολίβανο, δάφ­νη, μαϊντανό
½  λίτρο κόκκινο κρασί
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
4-5 κόκκους κόκκινο πιπέρι
3-4 κόκκους μαύρο πιπέρι
4-5 κόκκους λευκό πιπέρι
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι, μαρινάρετε το κρέας για τουλάχι­στον 12 ώρες με το μισό κρασί, τα καρότα, το ένα κρεμμύδι, το σέλινο και το ματσάκι των μυρωδικών.
• Σουρώνετε το κρέας από την μαρινάτα και το στεγνώνετε καλά. Κρατάτε χωριστά τα υπόλοιπα υλικά.
• Ζεσταίνετε ένα σκεύος με βαρύ πάτο και ροδίζετε με το ελαιόλαδο το πολτοποιημένο κρεμμύδι και το κρέας σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάτας και αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 45 λεπτά.
• Ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί, τα δαμάσκηνα και τα πιπέρια, το αλάτι και σκε­πάζετε το σκεύος. Σιγομαγειρεύετε το αγριογούρουνο για τουλάχιστον 1 ώρα ακόμη σε πολύ χαμηλή φωτιά.
• Σερβίρετε το κρέας πολύ ζεστό και συνοδεύεται με βραστές πατάτουλες ή ρύζι.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με κυνήγι :

• ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ ΚΥΝΗΓΙ
• ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟΥ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
• ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΑ
• ΤΡΑΓΑΝΗ, ΨΗΤΗ ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
• ΑΥΤΟΚΡΑΤΟΡΙΚΗ ΠΑΠΙΑ
• ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΟ ΨΗΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
• ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ
• ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.