Αν και στηρίζεται στους κανόνες της Κετογονικής δίαιτας, αυτό το ρολό κιμά είναι τόσο γευστικό που δεν θα το πιστεύετε! Το μπέικον και η σόγια εκτοξεύουν τη νοστιμιά του και δεν υπάρχει καμία περίπτωση να νιώσετε πως σας λείπει το ψωμί ή η κλασσική κέτσαπ με ζάχαρη.
Το λίπος στο κρέας είναι σημαντικό!
Το σημαντικότερο όλων είναι να διαλέξετε ένα κιμά με αρκετό ποσοστό λίπους. Ζητήστε λοιπόν, από τον κρεοπώλη σας να σας κόψει κιμά από στήθος ή λάπα ή στηθοπλευρές.
Αν χρησιμοποιήσετε κιμά από εισαγόμενα κομμάτια σε vacuum, ιδανικό είναι το brisket και το chuck eye, διότι έχουν αρκετό ενδομυϊκό λίπος, το οποίο χρειαζόμαστε στην ΚΕΤΟ .
Εννοείται ότι μπορείτε να ενισχύσετε το ΚΕΤΟ ρολό σας με μπόλικο χοιρινό λίπος (περασμένο σε μηχανή του κιμά) αν το μοσχάρι που θα βρείτε δεν είναι αρκετά λιπαρό. Δοκιμάστε αν θέλετε αυτό το τέλειο ρολό κιμά γεμιστό με βραστά αυγά στο κέντρο, όπως την κλασσική συνταγή που έκαναν όλες οι μαμάδες μας .
Τι αποφεύγουμε στην κετογονική διατροφή;
Στην κετογονική διατροφή αποφεύγουμε γενικότερα επεξεργασμένες τροφές.
- Επιβλαβή λιπαρά: Τα υδρογονοποιημένα λιπαρά (trans fat) που συχνά είναι κρυμμένα στις βιομηχανικά παρασκευασμένες τροφές. (μπισκότα, ζύμες, πίτες). Φυτικά βούτυρα τύπου μαργαρίνης και προϊόντα low fat. Φυτικά σπορέλαια: Είναι πλούσια σε Ω6 λιπαρά, διαταράσσουν την αναλογία Ω6/Ω3 και προάγουν την φλεγμονή στον οργανισμό μας. Ενώ διαφημίζονται ως τρόφιμα που ρίχνουν την χοληστερίνη στην ουσία προκαλούν βλάβη στον οργανισμό μας. H κατηγορία των επιβλαβών λιπαρών είναι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι για μια υγιεινη διατροφή άσχετα από το αν κάνετε κέτο ή όχι.
- Τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες: Ψωμί, ρύζι, μακαρόνια, πατάτες, (τα προϊόντα ολικής άλεσης δεν αποτελούν εξαίρεση).
- Ζάχαρη, γλυκά, μπισκότα.
- Γλουτένη.
- Φρούτα και χυμούς φρούτων: Τα φρούτα είναι τα γλυκά της φύσης. Για έναν άνθρωπο που πάσχει από Σακχαρώδη Διαβήτη και παχυσαρκία τα φρούτα απλώς επιβαρύνουν την υπερισνουλιναιμία του. Συγκεκριμένα η φρουκτόζη είναι ο νούμερο ένας εχθρός για την λιπώδη διήθηση του ήπατος. Μια πολύ συχνή κατάσταση σε αυτούς τους ασθενείς, με ιδιαίτερα υψηλό κίνδυνο για την συνολική υγεία.
- Όσπρια: Τα όσπρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες.
- Αλκοόλ: Δεν πίνουμε μπύρα και γλυκά ποτά. Προσέξτε ιδιαίτερα την επίδραση του αλκοόλ στο οργανισμό σας. Αν χρειαστεί να πιείτε προτιμήστε μικρές ποσότητες από τσίπουρο, κόκκινο ή λευκό κρασί, βότκα, τζιν, ουίσκι.
Χρόνος προετοιμασίας : 15΄
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα και 15΄
ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μπαστουνάκι σέλερι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κιλό κιμά βοδινού ή μοσχαρίσιο ( Δείτε εδώ : ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ)
1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ
½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (εναλλακτικά , μπορείτε να βάλετε ίνες μπαμπού ή αλεύρι καρύδας )
¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 αυγά
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 λεπτές λωρίδες μπέικον
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ο C και λαδώστε ένα μεσαίου μεγέθους μακρόστενο ταψάκι φόρμα. Μπορείτε να το φτιάξετε και σε στρογγυλή φόρμα με σούστα, αφού την ντύσετε με λαδόκολλα.
- Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι με λίγο λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλερι και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά.
- Ρίξτε στο τηγάνι το σκόρδο, τη ρίγανη και το τσίλι και συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμα 1 λεπτό. Κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να χλιαρύνει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε τον κιμά με το μίγμα του τηγανιού, το τσένταρ, το αλεύρι αμυγδάλου, την παρμεζάνα, τα αυγά και τη σόγια. Αλατοπιπερώνετε και σχηματίζετε ένα ρολό. Δείτε εδώ : ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΡΟΛΑ ΚΙΜΑ. Τοποθετήστε το μέσα στο ταψάκι και καλύψτε το με τις λωρίδες του μπέικον.
- Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα, ώσπου να μαγειρευτεί το ρολό και να ξεροψηθεί το μπέικον. Σε περίπτωση που το μπέικον αρχίσει να σκουραίνει πριν να είναι έτοιμο το ρολό, καλύψτε το με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.
- Βγάζετε το ρολό από τον φούρνο και το αφήνετε το να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε σε φέτες.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια