Το μοσχαρίσιο στήθος (brisket) είναι νόστιμο, είναι τρυφερό, αν σιγομαγειρευτεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και για πολλές ώρες και ναι, μπορούμε να το απολαύσουμε και με άλλους τρόπους εκτός από καπνιστό!(low & slow).
Επιπλέον σε αυτή την συνταγή μπορούμε να διαλέξουμε ένα στήθος από ελληνικό μοσχάρι, χωρίς να μας απασχολεί πολύ η δομή του σε ενδομυϊκό λίπος, ούτε η σωστή κοπή του, αλλά ούτε και η ράτσα του μοσχαριού. Είναι ένα εύκολο, οικογενειακό φαγάκι, το οποίο φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα ακόμα και με μοσχαρίσιες στηθοπλευρές.Τώρα αν ανήκετε στο club των «καπνιστών» και φτιάξετε καπνιστό brisket ή σιδηρόδρομο και σας περισσέψει δοκιμάστε την επόμενη μέρα αυτήν την τέλεια συνταγή με λαζάνια και μπεσαμέλ τυριών. 
Ζυμαρικά : εδώ είναι θέμα επιλογής ! Ξέρω ότι ταιριάζει πολύ εκτός από τις χυλοπίτες, η πένα γιατί έχει τρυπούλα και κοιλότητα για να χωθεί η σάλτσα και η κρέμα, αλλά και το κλασσικό λαζάνι μια χαρά είναι!
Χρόνος προετοιμασίας : 30-35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες
ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα
1 ½ κιλό μοσχάρι, στήθος ή σιδηρόδρομος , κομμένο σε 4 κομμάτια
½ κιλό χυλοπίτες μέτριες
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για πασπάλισμα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 ½ φλιτζ. τσαγ. (375 ml) ξηρό κόκκινο κρασί
1 ½ φλιτζ. τσαγ. (375 ml) ζωμό μοσχάρι
4 φλιτζ. τσαγ. ντομάτα πασσάτα
3 κλωναράκια δενδρολίβανο
4 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
Για τη σάλτσα τυριού
120 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
½ φλιτζ. τσαγ. (75 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 lt. γάλα (6 φλιτζ. τσαγ.)
2 φλιτζ. τσαγ. (160 γρ.) τριμμένη παρμεζάνα
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. τριμμένη μοτσαρέλα (150 γρ.)
Αλάτι φυσικό
Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 °C. Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε το μοσχάρι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι , ζεσταίνετε 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτετε το μοσχάρι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί.
- Βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε μια βαθιά μαντεμένια γάστρα και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζετε για 5 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια βάζετε μέσα το μοσχάρι μαζί με το κρασί, το ζωμό μοσχαριού, την πασσάτα, το δενδρολίβανο, τη δάφνη, τη ζάχαρη το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζετε με το καπάκι καλά και μαγειρεύετε για 3-3 ½ ώρες στον φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και να «κόβεται» με το πιρούνι.
- Βγάζετε το κρέας από τη γάστρα και αρχίζετε να το κομματιάζετε με δυο πιρούνια «τραβηχτά» (puled) . Απομακρύνετε τυχόν λίπος. Μόλις τελειώσετε ξαναβάζετε το κρέας στο τηγάνι με τη σάλτσα και το αφήνετε να ξεκουραστεί.
- Για τη σάλτσα τυριού: Σε μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτετε το αλεύρι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό ή μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο ομοιογενές μείγμα. Σταδιακά προσθέτετε το γάλα ανακατεύοντας καλά, στη συνέχεια βάζετε την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε. Βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 °C.
- Βάζετε τις χυλοπίτες στον πάτο ενός πυρέξ περίπου 28Χ40 εκ., το οποίο έχετε βουτυρώσει. Βάζετε από πάνω το μισό μείγμα με το κρέας μαζί με την σάλτσα του και το 1/3 από τη σάλτσα τυριού. Επαναλάβετε τη διαδικασία και τελειώστε με την κρέμα τυριού, πασπαλίζετε με τη τριμμένη μοτσαρέλα και ψήνετε για 25-30 λεπτά στους 190 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσαφί κρούστα από πάνω.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια