ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΙΑ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ ΦΡΙΤΑΤΑ

Η φριτάτα είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο με χτυπημένα αυγά και μπόλικα υλικά που απλά ψήνονται όλα μαζί στον φούρνο. Το απόλυτο comfort food για όλη την οικογένεια, τον εργένη, τον φοιτητή και το must πιάτο για τον αρχάριο μάγειρα!

Ποια είναι η  διαφορά ανάμεσα σε μια φριτάτα και μια ομελέτα ;

Μια φριτάτα είναι σαν μια φουσκωτή ομελέτα -αλλά τα υλικά ανακατεύονται, δεν διπλώνονται -, μια ισπανική τορτίγια (αλλά όχι τόσο πυκνή ή περιορισμένη σε πατάτες), μια κις (χωρίς ζύμη) και ακόμη πουτίγκα ψωμιού (χωρίς το ψωμί). Αλλά αυτό που πραγματικά κάνει μια φριτάτα ξεχωριστή είναι τα υλικά που εμείς αποφασίζουμε να βάλουμε μέσα σε αυτήν, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν μερικά σπουδαία μαθήματα σχετικά με το συνδυασμό γεύσεων και καρυκευμάτων που μπορούν να λειτουργήσουν σε αυτό το πιάτο.
Επίσης είναι και μια εξαιρετική συνταγή για αρχάριους μάγειρες και ιδανική για να μάθετε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας προφίλ γεύσης όταν φτιάχνετε μια φριτάτα. Η φριτάτα σας θα μπορούσε να περιέχει σπανάκι, άνηθο και τυρί φέτα, ή ακόμη λουκάνικο, πιπεριές και κρεμμύδια, ή ίσως ντομάτες και βασιλικό, κουνουπίδι και μπρόκολο! Το ωραίο εδώ είναι, ότι μόλις μάθετε τη βασική συνταγή (και πραγματικά είναι βασική!), μπορείτε να την φτιάξετε με αμέτρητους τρόπους που είναι αποκλειστικά δικοί σας.
Στην Ελλάδα έχουμε τις δικές μας φριτάτες στην Άνδρο τις ονομάζουν φρουτάλιες και γίνονται κατά κύριο λόγω με αγκινάρες , λουκάνικα και πετρωτό τυρί, στην Κρήτη σφουγκάτο με πατάτες, χόρτα, κιμά, δυόσμο και τυρί.

ΝΑ ΓΙΑΤΙ ΟΛΟΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΑΘΟΥΝ ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ ΜΙΑ ΦΡΙΤΑΤΑ!

Οι φριτάτες είναι από εκείνες τις έξυπνες, οικονομικές συνταγές που οι πολυμήχανοι μάγειρες κρατούν σαν άσσο στο μανίκι τους. Είναι τέλεια για να μεταμορφώνετε τα περισσεύματα με δημιουργικούς τρόπους και, καθώς είναι εξίσου νόστιμη κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, η φριτάτα είναι ένα υπέροχο γεύμα που μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να ταΐσετε ένα λόχο.
Μπορείτε να γίνετε σούπερ σταρ του διοργανώνοντας ένα πάρτι φριτάτα, με διάφορες εκδοχές που μπορούν να δοκιμάσουν οι καλεσμένοι σας, μαζί με μια μεγάλη σαλάτα και να τα έχετε όλα προετοιμασμένα ώρες ή ακόμα και μια μέρα πριν. Αλλά οι φριτάτες δεν είναι μόνο φαγητό για πάρτι. Αποτελούν ένα υγιεινό, χορταστικό οικογενειακό γεύμα, αν προσθέσετε μαγειρεμένα λαχανικά, κρέας ή ψάρι από το χθεσινό φαγητό. Προσθέστε μερικά φρέσκα μυρωδικά, καρυκεύματα και τυρί, και κανείς δεν θα καταλάβει ποτέ ότι τρώει υπολείμματα!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΠΟΥ ΔΙΕΥΚΟΛΥΝΕΙ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΗΣ ΦΡΙΤΑΤΑΣ

Δεν χρειάζεται ειδικός εξοπλισμός για να φτιάξετε μια φριτάτα, αλλά ένα μαντεμένιο τηγάνι 25-30 εκ. ή κι ένα αντικολλητικό τηγάνι που μπορεί να μεταφερθεί από την εστία στον φούρνο κι από εκεί κατευθείαν στο τραπέζι, θα είναι ιδανική επιλογή. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε λιγότερα πιάτα για πλύσιμο. Ως μπόνους, το μαντέμι δημιουργεί μια ωραία, τραγανή εξωτερική κρούστα.
Δεν έχετε μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι; Κανένα πρόβλημα. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά σε ένα κανονικό τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα για να τα ψήσουμε με το μείγμα των αυγών.
Ένα μεγάλο σύρμα είναι ιδανικό για το χτύπημα των αυγών και του τυριού μαζί, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ και μεγάλο πιρούνι. Είναι χρήσιμο να έχετε μια σπάτουλα σιλικόνης και ένα πιάτο μεγαλύτερης διαμέτρου από το τηγάνι για να ξεκολλήσετε τη φριτάτα από το τηγάνι, αν θέλετε να την αναποδογυρίσετε σε ένα πιάτο.

ΠΑΡΑΜΕΙΝΕΤΕ ΕΥΕΛΙΚΤΟΙ…

Η συνταγή για φριτάτα είναι μια ευέλικτη συνταγή. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να ακολουθήσετε τις αναλογίες, χωρίς όμως να ανησυχείτε εάν υπάρχει ένα λιγότερο αυγό ή γάλα αντί για κρέμα. Και πάλι θα είναι νόστιμη. Ο γενικός μας κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ανά μια ντουζίνα μεγάλα αυγά: χτυπήστε τα μαζί μέχρι να αφρατέψουν, ενσωματώνοντας όσο περισσότερο αέρα μπορείτε για να φουσκώσουν καλά οι φριτάτες σας. Εδώ να σα δώσω και ένα μικρό τρικ : αν θέλετε η φριτάτα σας να φουσκώσει προσθέστε ένα σφηνοπότηρο σόδα αναψυκτικό.

Ο ΛΟΓΟΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΕΜΙΣΕΙΣ…

Τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τις γεμίσεις, κι εδώ τα πράγματα γίνονται δημιουργικά!

ΤΥΡΙ

Χτυπήστε το τυρί με τα αυγά, γιατί δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να φάτε μια φριτάτα με ένα κρύο, σκληρό στρώμα τυριού από πάνω. Αυτό συμβαίνει όταν προσθέτετε το τυρί στο τέλος. Το τυρί που προσθέτετε στα αυγά σας θα πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε κάθε μπουκιά.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Όσο για τις υπόλοιπες γεμίσεις, ξεκινήστε με ένα κρεμμύδι σοταρισμένο σε ελαιόλαδο για να δημιουργήσετε μια νόστιμη βάση γεύσης και μετά προσθέστε όσα επιπλέον λαχανικά θέλετε. Όταν επιλέγετε αυτά τα λαχανικά, σκεφτείτε την υφή τους και πόσο χρόνο χρειάζονται για να μαγειρευτούν και μετά κόψτε τα σε φέτες και προσθέστε τα με την ανάλογη σειρά στο τηγάνι με τα κρεμμύδια.
Για παράδειγμα, οι γλυκοπατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο από ότι η κίτρινη κολοκύθα, γι’ αυτό κόψτε τις πατάτες σε μικρότερους κύβους και κόψτε την κολοκύθα σε πιο χοντρά μισοφέγγαρα εάν προστεθούν στο τηγάνι ταυτόχρονα. Τα φυλλώδη λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν χοντροκομμένα και να προστεθούν μόλις ψηθούν τα πιο σκληρά λαχανικά, καθώς μαραίνονται αμέσως. Το μπρόκολο και το κουνουπίδι καλά είναι να κοπούν σε μπουκετάκια και να ζεματιστούν για 10 λεπτά, να στεγνώσουν σε χαρτί και μετά να σοταριστούν στο ελαιόλαδο ή στο βούτυρο.

 ΚΡΕΑΤΙΚΑ

Είναι σημαντικό να μαγειρέψετε πρώτα τα υλικά της γέμισης και να στραγγίξετε το περιττό υγρό μαγειρέματος για να αποφύγετε μια μουσκεμένη φριτάτα. Αφού κατεβάσετε τα μαγειρεμένα λαχανικά από τη φωτιά και τα στραγγίξετε, προσθέστε τα μαγειρεμένα περισσεύματα ή αλλαντικά ή ψάρια (αγαπάμε ψιλοκομμένο ζαμπόν, ψιλοκομμένο λουκάνικο, κοτόπουλο ή χοιρινό) και τα μυρωδικά (όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα: μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος, ακόμα και δυόσμος).

ΓΕΥΣΗ, ΓΕΥΣΗ, ΓΕΥΣΗ

Η γεύση είναι πολύ σημαντικό μέρος της μαγειρικής. Πριν προσθέσετε τα αυγά, πάρτε ένα πιρούνι, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε. Εδώ μπορούν να γίνουν αλλαγές. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, μπαχαρικά ή τυριά για να ισορροπήσετε τη γεύση του πιάτου.

ΕΝΩΣΤΕ ΤΑ ΟΛΑ ΜΑΖΙ!

Ρίξτε το μείγμα αυγών και τυριού πάνω από όλα αυτά τα μαγειρεμένα λαχανικά, φροντίζοντας να εισχωρήσει σε κάθε σχισμή και να γεμίσει τον πάτο του τηγανιού ή κάντε το ανάποδα- σοτάρετε ή βράζετε τα υλικά σας και τα προσθέτετε χλιαρά μέσα στα ήδη χτυπημένα αυγά. Τοποθετείστε τη φριτάτα στον φούρνο να ψηθεί για περίπου 30-40 λεπτά.
Η φριτάτα είναι έτοιμη όταν τα αυγά έχουν σταθεροποιηθεί, έχουν σφίξει και συγκρατούνται μαζί, αλλά ακόμα κουνιούνται όταν το τηγάνι κουνιέται. Ολόκληρη η φριτάτα θα φουσκώσει ομοιόμορφα. Εάν ψηθεί πολύ, τα αυγά θα πάρουν πολύ όγκο και θα ανέβουν πολύ ψηλά στο κέντρο της φριτάτας.

ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΠΟΔΟΓΥΡΙΣΕΤΕ ΜΙΑ ΦΡΙΤΑΤΑ ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ

Βγάζετε τη φριτάτα από τον φούρνο, την αφήνετε να ξεκουραστεί (και να ξεφουσκώσει λίγο) και σερβίρετε. Για να αναδείξετε τη χρυσή κρούστα της φριτάτας, θα μπορούσατε να την αναποδογυρίσετε σε ένα πιάτο ή ξύλο κοπής. Να πώς:

• Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από το χείλος του τηγανιού.
• Τοποθετήστε ένα πιάτο ή ξύλο κοπής από πάνω.
• Αναποδογυρίστε το τηγάνι κρατώντας επάνω του το πιάτο.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να απελευθερώσετε απαλά και αργά τη φριτάτα από το τηγάνι.
• Στη συνέχεια κόψτε τη σε φέτες.

Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τη φριτάτα σας σε ένα πιάτο. Θα μπορούσατε να την κόψετε σαν πίτα, κατευθείαν από το τηγάνι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, κάθε μπουκιά θα έχει λίγο από κάθε συστατικό που προσθέσατε και θα είναι γεμάτη γεύση.

Δείτε εδώ συνταγές μου με φριτάτες & αυγά :

• ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΑΝΘΟΤΥΡΟ
• ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
• ΦΡΙΤΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
• TORTILLA DE PAPA: Η ΑΡΓΕΝΤΙΝΙΚΗ ΟΜΕΛΕΤΑ
• ΑΥΓΑ ΣΑΚΣΟΥΚΑ (SHAKSHUKA)
• ΜΥΚΟΝΙΑΤΙΚΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΛΟΥΖΑ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ