Παραδοσιακό έδεσμα που δεν έλειπε ποτέ από κανένα ελληνικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Την συναντάμε σε δεκάδες παραλλαγές στις Κυκλάδες με ψιλοκομμένο τουρσί, διάφορα κρεατικά, λαχανικά, ακόμη και αυγά! Με την πηχτή, οι παλιότεροι αξιοποιούσαν το χοιρινό κρέας μέχρι το τελευταίο κομμάτι του και το διατηρούσαν για αρκετές μέρες με φυσικό τρόπο. Δείτε εδώ, όσα πρέπει να ξέρετε για την ΠΗΧΤΗ!
Στην δική μου παραδοσιακή, Κρητική συνταγή, η νοστιμιά της πηχτής οφείλεται μόνο στα μπαχαρικά με άφθονο κύμινο και δάφνη και στους χυμούς των εσπεριδοειδών, όπως το νεράντζι, το λεμόνι και το πορτοκάλι.
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2 ώρες
ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα
1 μέτριο κεφάλι χοιρινό
5 – 6 ποδαράκια χοιρινά
½ κιλό χοιρινό ψαχνό από λαιμό
1 φλιτζάνι χυμό νεράντζι
1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ξίδι
2 κομμάτια φλούδες πορτοκαλιού
1 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.σ. αλάτι
2-3 φύλλα δάφνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζετε και πλένετε πολύ καλά το χοιρινό κεφάλι. Χωριστά πλένετε τα ποδαράκια, αν έχουν τριχούλες καλά είναι να τα καψαλίσετε λίγο. Βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό το κεφάλι, τα πόδια και τον λαιμό για τουλάχιστον 2 ώρες. Στην αρχή του βρασμού αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό, ώστε να γίνει ο ζωμός διαυγής.
- Αδειάζετε τα κρέατα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε να κρυώσουν. Αφαιρείτε τα κόκαλα και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
- Αδειάζετε τον ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα κρέατα μαζί τον χυμό νεράντζι και λεμόνι, την φλούδα πορτοκαλιού και τα μισά μπαχαρικά. Βράζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 15-20 λεπτά.
- Αφήνετε τον ζωμό να ηρεμήσει για 10 λεπτά. Πασπαλίζετε τον πάτο μικρών κατά προτίμηση πήλινων μπολ με λίγο κύμινο και πιπέρι. Τοποθετείτε από ένα φύλλο δάφνης και γεμίζετε με την τσιλαδιά. Την αφήνετε 24 ώρες να πήξει πριν την βάλετε στο ψυγείο. Καταναλώνετε κρύα, κομμένη σε μικρούς κύβους ή σε φέτες.
Δείτε εδώ και άλλες συνταγές και άρθρα μου :
- ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΙΔΑ ΚΑΙ ΤΡΑΧΑΝΑ
- Η ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΗ ΜΟΣΧΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ!
- Ο ΠΑΤΣΑΣ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟΨΗ!
- ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΕΝΤΟΣΘΙΑ ΕΙΝΑΙ TREND! NOSE TO TAIL
- 10 ΤΡΟΠΟΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ
- ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΜΕΧΡΙ ΤΟ ΜΕΔΟΥΛΙ
- ΣΠΛΗΝΑ: ΓΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΜΕΝΟΥΣ ΟΥΡΑΝΙΣΚΟΥΣ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια