Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Know How

ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΣΩΣΤΑ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΑΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

5 Μαρτίου 2019

Κι όμως θέλει τέχνη να μην τα κάψετε, τα στεγνώσετε ή να σας σκάσουν σαν αερόστατο!

Τα λουκάνικα είναι λεπτά ή παχιά κυλινδρικά κομμάτια κρέατος που παρασκευάζονται από χοιρινό, βοδινό, μοσχάρι ή ακόμα και αρνί ή πρόβατο. Τις περισσότερες φορές, το κρέας τους είναι αρτυμένο με μπόλικο αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά.


Ο όρος λουκάνικο προέρχεται από τη λατινική λέξη salsus που μεταφράζεται σε “κάτι αλατισμένο”. Και φυσικά υπάρχουν διάφορα είδη λουκάνικων, φρέσκα, μαγειρεμένα και ξηρά λουκάνικα:

  • Τα μαγειρεμένα λουκάνικα είναι αυτά που μαγειρεύονται απ’ ευθείας με το που φτιαχτούν, φρέσκα φρέσκα. Μπορούν επίσης να καπνιστούν και τρώγονται ζεστά ή κρύα. Παραδείγματα μαγειρεμένων λουκάνικων είναι τα χοτ-ντογκ, τα λουκάνικα με συκώτι, τα Πωλωνικά kielbasa (λουκάνικα που φτιάχνονται με διάφορα είδη κρέατος και τα βρίσκουμε φρέσκα ή καπνιστά) και το Ιταλικό λουκάνικο mortadella (η γνωστή σε εμάς μορταδέλα θεωρείται λουκάνικο, αποτελείται από χοιρινό κρέας με κομμάτια λίπους, από τον λαιμό του ζώου, καθώς και κοιλιακό λίπος ). Ουσιαστικά όλα τα παραπάνω είναι προμαγειρεμένα λουκάνικα.

Καπνιστά

  • Τα νωπά λουκάνικα είναι φτιαγμένα από κρέατα που δεν έχουν προηγουμένως υποστεί κάποιου είδους επεξεργασία. Για αυτό πριν τα καταναλώσουμε χρειάζεται να τα ψήσουμε, τηγανίσουμε ή να τα βράσουμε. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται πολλά λουκάνικα που καταναλώνουμε στην καθημερινότητα μας όπως τα λουκάνικα Μάνης με πορτοκάλι, Μυκόνου με άφθονο χοιρινό λίπος και θαλασσινό αλάτι, Τζουμαγιάς με θρούμπι και πάπρικα, Λευκάδας, Τρικάλων με πράσο κ.α.

Φρέσκα

  • Τα ξηρά λουκάνικα έχουν υποστεί κάποιο βαθμό επεξεργασίας, ζύμωσης και φυσικά αποξήρανσης. Μπορούν να καπνιστούν και συνήθως καταναλώνονται κρύα (δηλαδή οποιοδήποτε λουκάνικο διατηρείται εκτός ψυγείου μέχρι να ανοιχτεί η συσκευασία του). Σε αυτήν την κατηγορία ανήκει το κρητικό χοιρινό καπνιστό λουκάνικο με κύμινο.

Αποξηραμένα

  • Τα εναλλακτικά λουκάνικα μπορούν να περιλαμβάνουν το μαλακό λουκάνικο χωρίς την επικάλυψη του εντέρου, το οποίο είναι ένα είδος ωμού, αλεσμένου και καρυκευμένου κρέατος (επίσης γνωστό ως κρέας λουκάνικου). Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικά λουκάνικα φτιαγμένα από σόγια, tofu, βότανα και μπαχαρικά.
  • Τα λουκάνικα ψημένα στα κάρβουνα είναι σαφώς μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από το τηγάνισμα, καθώς μειώνει την περιεκτικότητά τους σε λίπος και θερμίδες. Ωστόσο, η πρόκληση στο ψήσιμο είναι να καταφέρει κάποιος να τα ψήσει καλά, χωρίς να τα κάψει, να τα στεγνώσει και να τα σκάσει.
Κόψτε και ψήστε

Χαράξτε το λουκάνικο κατά μήκος, χωρίς όμως να φτάσετε μέχρι κάτω και να κοπεί στα δύο. Στη συνέχεια, ανοίξτε το και βάλτε το πάνω στη σχάρα, μπορείτε να το βάλετε και με το «δέρμα» προς τη φωτιά αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην στεγνώσει. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ψήσετε γρήγορα το λουκάνικο και να είστε σίγουροι ότι το εσωτερικό του έχει ψηθεί σωστά. Φυσικά με αυτή τη μέθοδο, οι χυμοί από το λουκάνικο θα φύγουν και θα τείνει να στεγνώσει καθώς επίσης θα χάσετε ένα μεγάλο μέρος της γεύσης του.
Αν μαγειρεύετε μια συνταγή που απαιτεί λουκάνικα, όπως το σπετσοφάι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συγκεκριμένη μέθοδο, διαφορετικά δοκιμάστε μια άλλη που κρατά τα λουκάνικα ζουμερά.

Βράστε τα σε μπύρα και ψήστε

Προμαγειρέψτε τα λουκάνικα ελαφρώς βράζοντάς τα. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε τα λουκάνικα να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό και μπύρα σε ίσα μέρη πριν τα ψήσετε. Προσθέτοντας κάτι μέσα στο νερό ενισχύεται η γεύση τους, διαφορετικά εάν τα βράσετε μόνο σε νερό αυτό θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις από το λουκάνικο και θα είναι πολύ λιγότερο νόστιμο.

  • Για να προμαγειρέψετε τα λουκάνικα: τα βυθίζεται στο βραστό υγρό (νερό & μπύρα) και τα αφήνετε τόσο όσο μέχρι να σφίξει το «δέρμα» τους και το εσωτερικό λίπος τους ίσα που θα αρχίσει να υγροποιείται.
  • Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λουκάνικα σε μια προθερμασμένη σχάρα σε μια μέση προς χαμηλή θερμοκρασία για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος σας δίνει ζουμερά λουκάνικα και είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους ψησίματός τους. Επιπλέον, είναι ένας σίγουρος τρόπος να κρατήσετε το περίβλημά τους μαλακό.

Άμεσο ψήσιμο

Τοποθετήστε τα λουκάνικα κατευθείαν στη σχάρα και ψήστε τα με τον παλιομοδίτικο τρόπο δηλαδή με τα κάρβουνα κατευθείαν κάτω από αυτά. Το μεγαλύτερο πρόβλημα με αυτή τη μέθοδο είναι πως οι περισσότεροι συνηθίζουν να ψήνουν τα λουκάνικα σε υψηλή θερμοκρασία με αποτέλεσμα να καίγονται εξωτερικά και στο εσωτερικό τους να μένουν άψητα. Ένα άλλο πρόβλημα είναι οι αναφλέξεις από το λίπος που στάζει στα κάρβουνα, για αυτό θα πρέπει να ψήνετε τα λουκάνικα σε χαμηλή θερμοκρασία. Μπορεί το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία να αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος αλλά θα δώσει το τέλειο ψήσιμο στα λουκάνικα, κρατώντας τα ζουμερά και γευστικά. Πολύ σημαντικό ανεξάρτητα με το τι έχετε ακούσει, είναι να μην τρυπήσετε τα λουκάνικα καθώς τα ψήνετε, γιατί θα δημιουργήσετε μεγάλες αναφλέξεις ενώ παράλληλα θα στραγγίξετε όλους τους χυμούς τους και θα τα κάνετε στεγνά και λιγότερο γευστικά.

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.