TOMAHAWK ΧΟΙΡΙΝΗ (video)

Η χοιρινή Τomahawk, μπορεί να σταθεί αντάξια στο λατρεμένο από πολλούς μοσχαρίσιο «τσεκούρι», γιατί απλά δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτε από την μοσχαρίσια! Ουσιαστικά πρόκειται για την ίδια κοπή. Σε μια χοιρινή tomahawk μπριζόλα, το κόκαλο έχει επίσης καθαριστεί και κοπεί, ώστε να μείνει γυμνό.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΙΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΕΤΕ :  Ένα απλό καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τις μπριζόλες. Αλλά να ξέρετε ότι της ταιριάζει και ένα rub, μια απλή ξηρή μαρινάδα δηλαδή, με πάπρικα και λίγο κόλιανδρο σε ισορροπία.

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ
O αγαπημένος μου τρόπος ψησίματος για τόσο μεγάλες και παχιές μπριζόλες, είναι το αντίστροφο ψήσιμο (reverse sear) σε ένα καπνιστήριο. Πρώτα καπνίζουμε σε ψησταριά με καπάκι το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία και έπειτα τελειώνουμε σε δυνατή φωτιά για να ξεροψηθεί και το λίπος, αν τυχόν δεν έχετε απογυμνώσει το κόκκαλο από αυτό.

• Κάπνισμα. Καπνίζετε τη χοιρινή μπριζόλα στους 105^ο – 110^ο C, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να είναι μεταξύ 51^ο – 54^οC. Αφαιρείτε και αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, ενώ προετοιμάζετε τη σχάρα σας για ψήσιμο σε δυνατή φωτιά.
• Θωράκισμα – Searing. Τελειώνετε τη μπριζόλα σε άμεση δυνατή φωτιά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού να φτάσει περίπου τους 60^ο – 63^ο C στο κέντρο της μπριζόλας, για ψήσιμο medium rare.
• Ξεκούραση. Προσθέτετε ένα απλό αρωματικό βούτυρο ενώ ξεκουράζετε το κρέας για 10 λεπτά. Το βούτυρο θα λιώσει, όμως οι μπριζόλες θα συνεχίσουν να ψήνονται και η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί άλλους 5 βαθμούς και θα φτάσει στους 65^ο C.

Το καλύτερο ξύλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα χοιρινής μπριζόλας είναι τα ξύλα φρούτων, όπως κεράσι και μήλο.
Ένας άλλο τρόπος για να ψήσετε τις μπριζόλες, αν δεν διαθέτετε καπνιστήριο είναι στη σχάρα με κάρβουνα, αντί όμως για αντίστροφο ψήσιμο, το κλειδί στη διαδικασία είναι να χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο του έμμεσου και του άμεσου ψησίματος. Με αυτόν τον τρόπο δεν καίγεται το εξωτερικό του χοιρινού στη δυνατή φωτια, στην αρχή του ψησίματος. Εφόσον θωρακίσετε την μπριζόλα στη μεριά της ψησταριάς με δυνατή φωτιά, προχωράτε στην έμμεση μεριά, δηλαδή στο άλλο μισό της ψησταριάς που από κάτω δεν έχει φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά υγραερίου απλώς χαμηλώνετε τη φλόγα στους καυστήρες.

ΠΟΤΕ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΗ
Η εσωτερική θερμοκρασία για medium rare είναι 65^ο C. Βάση του αμερικάνικου τμήματος γεωργίας USDA, η κατανάλωση του χοιρινού σε τέτοια θερμοκρασία είναι απολύτως ασφαλής και έχει αναθεωρηθεί, παλαιότερο το ασφαλές όριο ήταν 73^ο C.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

4 χοιρινές Tomahawk
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το αρωματικό βούτυρο
8 κ.σ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη)
1 κ.γ. κρεμμύδι εσαλότ (πολτοποιημένο)
1 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ή θυμάρι φρέσκο
½ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για το αρωματικό βούτυρο : Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε το βούτυρο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο ή το θυμάρι και το αλάτι.
• Τοποθετείτε το μείγμα σε μεμβράνη, το διπλώνετε και το ρολάρετε σαν καραμέλα.
• Βάλτε το στο ψυγείο για να σφίξει μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
• Για τις μπριζόλες : Προθερμαίνετε το καπνιστήριο σας στους 105^ο -110^ο C (με ξύλο ή πέλλετ κερασιάς ή μηλιάς).
• Ενώ το καπνιστήριο ανεβάζει θερμοκρασία, στεγνώνετε τις μπριζόλες με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα. Τοποθετείτε στη σχάρα όταν το καπνιστήριο φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
• Ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία να είναι γύρω στους 51^ο -54^ο C. Αφαιρείτε από το καπνιστήριο και αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
• Προετοιμάζετε το καπνιστήριο σας ή την ψησταριά σας για άμεσο ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Τοποθετείτε τις μπριζόλες πάνω στη σχάρα και ψήνετε για δύο λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60^ο C. Αφαιρείτε και αφήνετε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Όσο οι μπριζόλες ξεκουράζονται τοποθετείστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας αρωματικό βούτυρο πάνω τους, αυτό σιγά-σιγά θα αργήσει να λιώνει πάνω από την μπριζόλα.
• Κόβετε πρώτα τις μπριζόλες κατά μήκος του κόκαλου και στη συνέχεια κόβετε σε κάθετες φέτες.

Δείτε εδώ συνταγές και άρθρα μου που σίγουρα σας ενδιαφέρουν :

• ΜΠΡΙΖΟΛΑ TOMAHAWK ΣΤΟ GRILL ΜΕ ΕΜΜΕΣΟ ΨΗΣΙΜΟ
• ΠΟΤΕ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΛΑΤΙΣΩ ΤΗΝ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΟΥ
• 4 ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΒΟΥΤΥΡΑ ΠΟΥ ΘΑ ΑΠΟΓΕΙΩΣΟΥΝ ΤΑ ΨΗΤΑ ΣΑΣ!
• 5 ΕΥΚΟΛΕΣ ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΕΑΤΑ!
• ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΜΙΑ TOMAHAWK 2.100 ΓΡ. ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
• 10 ΚΑΙ 1 ΣΑΛΤΣΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΑΣ & ΤΑ ΨΗΤΑ ΣΑΣ