ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ «ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ»

Καλιτσούνια… η μυρωδιά του Πάσχα που γεμίζει την κουζίνα πριν ακόμα ανάψει ο φούρνος!  Είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν είναι απλώς συνταγή, αλλά τελετουργία — ζύμωμα, γέμιση, «τσιμπήματα» με τα δάχτυλα και ιστορίες που περνούν από γενιά σε γενιά.
Τα καλιτσούνια ή αλλιώς λυχναράκια — ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και αγαπημένα γλυκά της Κρήτης. Με ρίζες βαθιά στην κρητική παράδοση, τα μικρά αυτά «ανοιχτά πιτάκια» με τη γλυκιά μυζήθρα και το άρωμα δυόσμου, φτιάχνονται κυρίως την περίοδο του Πάσχα, συμβολίζοντας τη χαρά και την αφθονία της εποχής.
Το όνομά τους, «λυχναράκια», προέρχεται από το σχήμα τους που θυμίζει μικρό λυχναράκι — σαν ένα φωτεινό σύμβολο της Ανάστασης. Αν και αποτελούν σήμα κατατεθέν της Κρήτης, παραλλαγές τους συναντάμε και σε άλλα μέρη της Ελλάδας, με διαφορετικά τυριά ή αρωματικά, θυμίζοντάς μας πως, ενώ έχουν κοινή καταγωγή, κάθε τόπος τους δίνει τη δική του μοναδική ταυτότητα.
Σήμερα, τα καλιτσούνια παραμένουν ένα γλυκό που ενώνει το παλιό με το σύγχρονο — απλό, αυθεντικό και γεμάτο αρώματα που θυμίζουν άνοιξη και γιορτή.

Χρόνος προετοιμασίας : 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 3 12άδες

Για τη ζύμη
5 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 ¾ φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 κιλό ζάχαρη
1 κ.γ. αμμωνία
6 αυγά
3 φλιτζάνια φρέσκο γάλα
½ κ.γ. βανίλια
Για τη γέμιση
1 κιλό μυζήθρα
3 κ. σ. ζάχαρη
4-5 φύλλα φρέσκο δυόσμο
½ κ.γ. κανέλα
Για το άλειμμα
1 αυγό χτυπημένο
Για το σερβίρισμα
Κανέλα σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου ενωθούν καλά τα δύο υλικά. Προσθέτετε την αμμωνία διαλυμένη στο γάλα, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, τη βανίλια και τέλος το αλεύρι. Ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή και μαλακή ζύμη. Την αφήνετε να ξεκουραστεί.
• Ετοιμάζετε τη γέμιση. Βάζετε σε ένα μπολ τη μυζήθρα κομμένη σε κομμάτια, προσθέτετε τη ζάχαρη, το αυγό, την κανέλα και τον δυόσμο. Ζυμώνετε καλά με το χέρι έως ότου ενωθούν τα υλικά.
• Στη συνέχεια, παίρνετε κομμάτια από τη ζύμη και ανοίγετε μεγάλα φύλλα πάχους περίπου 0,5 εκ. Σχηματίζετε κύκλους διαμέτρου περίπου 4-5 εκ. και βάζετε στο κέντρο του κάθε κύκλου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Κλείνετε περιμετρικά σηκώνοντας τις άκρες της ζύμης και «τσιμπάτε» με τα δάχτυλα, ώστε να σχηματιστεί ένα λυχναράκι.
• Μεταφέρετε τα λυχναράκια σε ελαφρά βουτυρωμένα ρηχά ταψιά ή λαμαρίνες, τα αλείφετε με τη βοήθεια ενός πινέλου, με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C, για 40 λεπτά.
• Τα βγάζετε από το φούρνο τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε αφού τα πασπαλίσετε με κανέλα.

Δείτε επίσης, συνταγές μου με :

• ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ-ΒΟΥΤΥΡΟΥ (TARTE TATIN-VIDEO)
• ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΚΡΗΤΙΚΑ
• ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟΡΤΙΓΙΕΣ
• CRÈME BRULEE PINA COLADA ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΟ ΑΝΑΝΑ
• ΨΗΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΣΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ
• ΒΑΣΚΙΚΟ «ΚΑΜΕΝΟ» CHEESECAKE
• ΣΟΥΦΡΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ & ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ
• ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΑ SHAABIYAT (ΦΩΛΙΕΣ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ & ΚΡΕΜΑ)
• ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΑΥΓΑ
• ΨΗΤΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ
• ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
• ΒΑΝΙΛΙΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΚΡΕΜΑ
• ΨΗΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
• ΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΑΡΑΠΙΚΟ ΦΙΣΤΙΚΙ
• ΨΗΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΜΕ ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.