"Meat" The Butchers

ΦΑΡΜΑ ΔΡΟΣΟΥ: Από χοιρινά Lollipops μέχρι παϊδάκια

12 Απριλίου 2018

Μπαίνοντας στο κρεοπωλείο της «Φάρμα Δρόσου» στα Λουτρά της ωραίας Ελένης αντιλαμβάνεσαι με την πρώτη ματιά ότι οι βιτρίνες του είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες και «προκλητικές» για την περιοχή.
Οι ιδιοκτήτες, ο Βασίλης και η Ιωάννα Δρόσου είναι άνθρωποι με ανήσυχο πνεύμα, απ’ αυτούς που βλέπουν μακριά και επενδύουν στη δουλειά τους. Επικεντρώθηκαν λοιπόν σε ελληνικής εκτροφής κρέατα με πιστοποιητικά υψηλού ποιοτικού ελέγχου.
Αναπόφευκτα το χοιρινό κερδίζει το μεγαλύτερο μέρος της βιτρίνας αλλά και της «προσοχής» του Βασίλη αφού είναι το σήμα κατατεθέν, καθώς είναι αποκλειστικά δικής τους παραγωγής από την ομώνυμη Φάρμα, που βρίσκεται μόλις μερικά χιλιόμετρα μακριά από το κρεοπωλείο, στο χωριό Ρυτό Κορινθίας.

Μια βόλτα μέχρι τη Φάρμα μπορεί να κάνει ακόμα και τον πιο αδαή σε θέματα εκτροφής να καταλάβει ότι τα ζώα σταβλίζονται σε μια εξαιρετικά προσεγμένη μονάδα και ταΐζονται με 100% ελληνικά δημητριακά και καρπούς, πράγμα σπάνιο στην σημερινή πραγματικότητα!

Σε τι διαφέρουν τα χοιρινά της φάρμας; Έχουν εξαιρετικής ποιότητας μυϊκό ιστό με αρκετό ενδομυϊκό λίπος κάτι που δεν είναι συνηθισμένο σε ελληνικές εκτροφές χοιρινών και εξαιρετικά εκλεπτυσμένο άρωμα και γεύση στο κρέας τους, πράγμα επίσης σπάνιο. Στα συν το γεγονός ότι ο πελάτης του κρεοπωλείου έχει τη δυνατότητα να ζητήσει να του κόψουν ότι κομμάτι χοιρινό επιθυμεί, σε όποια κοπή θέλει (πορκέτα, κορόνα, γαλλικής κοπής καρέ, spare ribs, back ribs κ.α.). Εννοείται πως μπορούν να βρουν πιο ελληνοπρεπείς και παραδοσιακές κοπές όπως μπούτι ή σπάλα για κοντοσούβλι, μπριζόλες από λαιμό και καρέ κ.α. Προσωπικά για ένα τόσο νόστιμο και ντελικάτο κρέας, επιλέγω μεγάλες χοιρινές μπριζόλες τύπου tomahawk με το δέρμα, τις οποίες ψήνω σε έμμεση φωτιά στα κάρβουνα και τελειώνω σε άμεση για να τους δώσω χρώμα, προσθέτω λίγο θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένα πιπέρια (πράσινο, λευκό, ροζ) και είναι έτοιμη!

ΣΩΣΤΕΣ ΚΟΠΕΣ ΚΑΙ ΕΥΦΑΝΤΑΣΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
Φίλος των κρεατοσκευασματων δεν είμαι! Αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι στα ελληνικά κρεοπωλεία έχουν πολύ σουξέ! Εδώ θα βρείτε διάφορες εκδοχές όπως χοιρινή πανσέτα με πιπεριά σε σουβλάκι, lollipops πανσέτας με σάλτσα bbq κ.α., που η αλήθεια είναι ότι πρώτον θα σε βγάλουν από τη μονοτονία κατσαρόλα, κοκκινιστό, λεμονάτο, βραστό, ψητό. Δεύτερον θα σου λύσουν τα χέρια αν δεν θέλεις να ασχοληθείς με το να φτιάξεις δικές σου περίπλοκες μαρινάδες και τρίτον θα εντυπωσιάσουν τους φίλους που έχεις καλέσει γα bbq στο σπίτι.
Άλλωστε εδώ δεν θα αγοράσετε άλλο ένα κομμάτι κρέας γιατί ο Βασίλης και η Ιωάννα θα σε βοηθήσουν να επιλέξετε το σωστό κομμάτι για τη συνταγή που θέλετε δίνοντάς σας και έξτρα tips και πληροφορίες για τις κοπές, ειδικά στο μοσχάρι. Να σημειώσουμε ότι έχετε την δυνατότητα να επιλέξετε μοσχάρι ελληνικής εκτροφής από τα σφαγεία Παλυβός. Αν επίσης είστε μερακλήδες μπορείτε να ζητήσετε να σας τοποθετήσουν ένα ολόκληρο κόντρα ή σπαλομπριζόλες στο ψυγείο ξηράς ωρίμανσης που διαθέτει το κρεοπωλείο.

ΤΑ MUST
– Λουκάνικα χειροποίητα χωρίς συντηρητικά σε διαφορές γεύσεις και συνδυασμούς κρεάτων. Δοκιμάστε το παλατιανό με ξηρούς καρπούς.
– Κεφαλογραβιέρα από το τυροκομείο Ρόζης στο Αραχναίο Ναυπλίας
– Φέτα σαν βούτυρο μαλακιά από το τυροκομείο Ρόζης στο Αραχναίο Ναυπλίας
– Ψητό χοιρινό, αρνί και μοσχάρι από τη ζεστή γωνιά

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.