ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΕΔΟΥΛΙ (video)

11 Δεκεμβρίου 2024

Μια πίτσα διαφορετική από τις άλλες που συνδυάζει την δροσιά από τη σάλτσα chimichurri, την πλούσια υφή από το ψημένο μεδούλι, τα τρυφερά φιλετάκια κρέατος και φυσικά το υπέροχο ζυμάρι ωρίμανσης!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης: 3 ημέρες
Προτεινόμενος χρόνος ωρίμανσης: 5 ημέρες

ΥΛΙΚΑ για 4 πίτσες διαμέτρου 30-35cm

Για την ζύμη
700 γρ. αλεύρι για πίτσα ( Caputo Cuoco ή Caputo Nuvola Super)
7 γρ.(2 κ.γ. γεμάτα) στιγμιαία μαγιά
22 γρ. (1 1/2 κ.σ.) ζάχαρη
12 γρ. (2 1/2 κ.γ. κοφτά) αλάτι ψιλό
60 ml (4,5 κ.σ.) ελαιόλαδο
390-525 ml κρύο νερό*
* Για εύκολα διαχειρίσιμο και πιο τραγανό αποτέλεσμα βάλτε 390 ml, ενώ για ένα πιο μαλακό και ζουμερό, αλλά πιο απαιτητικό στο ζύμωμα αποτέλεσμα ανεβάστε την υγρασία σταδιακά έως 525 ml.
Για την σάλτσα chimichurri
1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο μαϊντανό
1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
½ φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρεμμύδι
3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. κόκκινο ξύδι
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο
½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Για την πίτσα
3-4 μεδούλια ψημένα στους 63^ο C
400 γρ. διάφραγμα ή ribeye

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την ζύμη : Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφού ανακατέψετε καλά, προσθέτετε τη μαγιά.
Σε διαφορετικό σκεύος, αναμειγνύετε το λάδι με το κρύο νερό και κάνετε μια τρύπα στη μέση του μείγματος με το αλεύρι.
Ρίχνετε το λάδι με το νερό στο μείγμα και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά.
Όσο ανακατεύετε, φροντίζετε να μαζεύετε το αλεύρι από τα τοιχώματα του μπολ. Μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο σας και ζυμώνετε καλά για περίπου 5′-10′ έως ότου να γίνει λεία και αποκτήσει κάποια ελαστικότητα. Εάν κολλάει στα χέρια σας, τα λαδώνετε ελαφρώς κατά το ζύμωμα. Για υψηλά ποσοστά υγρασίας, προτείνεται η τεχνική του Slap and Fold για το ζύμωμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια με ένα κόφτη ζύμης και σχηματίζετε ομοιόμορφες μπάλες.
Τοποθετείτε τις μπάλες σε ένα λαδωμένο ταψί (διατηρώντας κάποια απόσταση μεταξύ τους, καθώς το μέγεθός τους θα διπλασιαστεί), ή ξεχωριστά σε λαδωμένα πλαστικά σκεύη ή zip lock σακουλάκια.
Σκεπάζετε το ταψί ή τα σκεύη με μεμβράνη ή καπάκι αντίστοιχα και τα βάζετε στο ψυγείο να φουσκώσουν και να ωριμάσουν από 3 έως και 5 ημέρες.
Τρεις περίπου ώρες πριν φτιάξετε τις πίτσες σας, βγάζετε όσες μπάλες χρειαζόσαστε από το ψυγείο και τις μεταφέρετε στον πάγκο εργασίας σας.
Με τη γροθιά σας πατάτε κάθε μπάλα προς τα κάτω να ξεφουσκώσει και μαζεύετε το ζυμαράκι προς το κέντρο σχηματίζοντας ξανά μια μπάλα. Για υψηλά ποσοστά υγρασίας, προτείνεται και εδώ η τεχνική του Slap and Fold.
Αλευρώνετε ένα δίσκο και ακουμπάτε τις μπάλες, διατηρώντας για μία ακόμη φορά αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Αλευρώνετε ελαφρά το πάνω μέρος της κάθε μπάλας, σκεπάζετε το δίσκο με μεμβράνη και τον αφήνετε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 3 περίπου ώρες, οι μπάλες θα έχουν φουσκώσει και θα έχουν γίνει πολύ αφράτες και μαλακές.
Με μεγάλη προσοχή και με τη βοήθεια μιας εύκαμπτης σπάτουλας ζύμης, ξεκολλάτε τη ζύμη από το δίσκο και χωρίς να την «πειράξετε», αρχίζετε να την ανοίγετε σε πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Μεταφέρετε απαλά την πίτσα στην καυτή πέτρα πίτσας που έχετε προθερμάνει στους 320^ο C, στην Outdoorchef Dualchef. Ψήνετε με κλειστό το καπάκι της ψησταριάs για 10-12 λεπτά. Ανοίγετε και πρόσθετετε σε κάθε πίτσα μια κουταλιά σούπας chimichurri και αδειάζετε από πάνω το ψημένο μεδούλι.
Παράλληλα ψήνετε το διάφραγμα ή το Ribeye στην σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του να φτάσει στους 55-56^ο C.
Βγάζετε την πίτσα από την Outdoorchef, κόβετε σε λεπτά φιλετάκια το κρέας και το τοποθετείτε επάνω από το μεδούλι στο κέντρο της πίτσας. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και σερβίρετε.
Για την σάλτσα chimichurri : Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το μαχαίρι, χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουζινομηχανή (Multi) . Μεταφέρεται τα κομμένα συστατικά σε ένα γυάλινο μπολ , προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεται . Βάζετε την σάλτσα στο ψυγείο «να ωριμάσει» για 2-3 ώρες.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την ψησταριά υγραερίου DUALCHEF από την OUTDOORCHEF .

H τεχνολογία της ψησταριάς, συνδυάζει δύο ζώνες θερμοκρασίας που χωρίζονται με το Zone Divider κάτω από το καπάκι, με τέλεια κατανομή θερμότητας. Από τη μία πλευρά μπορείτε να ψήσετε σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 360 βαθμούς, ενώ από την άλλη μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ψαριού ψήνονται σε θερμοκρασίες από 80 βαθμούς.

Το DUALCHEF 425 G ΒΖ συμπεριλαμβάνει το BLAZING ZONE που τοποθετείται στην αριστερή πλευρά της ψησταριάς για ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Η εμπειρία του μπάρμπεκιου ολοκληρώνεται με αξεσουάρ ειδικά σχεδιασμένα για το DUAL GOURMET SYSTEM, όπως το περιστρεφόμενο σετ σούβλας-καλαθιού, η μαντεμένια πλάκα, η σχάρα ψησταριάς από ανοξείδωτο χάλυβα και το σετ μαγειρέματος. Με την πέτρα πίτσας, ένα πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα αυξάνει τη θέση ψησίματος, γεγονός που επιτυγχάνει βέλτιστο συνδυασμό θερμότητας πάνω και κάτω – και ιδιαίτερα τραγανά αποτελέσματα. Προστέθηκε επίσης το χυτό πιάτο plancha, το οποίο προσφέρει άφθονο χώρο για ψητά. Διαθέτει μια πρακτική αυλάκωση χυμού για την αποστράγγιση του περιττού λίπους, καθώς και μια μικρή επιφάνεια ψησίματος με ραβδώσεις στο μπροστινό μέρος και μια αφαιρούμενη ζώνη θέρμανσης από ανοξείδωτο χάλυβα.

Εκτός από την προηγμένη τεχνολογία και τα έξυπνα αξεσουάρ, τα μοντέλα DUALCHEF εντυπωσιάζουν με τον καθαρό, μοντέρνο σχεδιασμό τους σε μαύρο και βολικά χαρακτηριστικά, όπως ντουλάπι βάσης για φιάλη αερίου και αξεσουάρ. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν το DUALCHEF μια τέλεια εξοπλισμένη κουζίνα εξωτερικού χώρου που δεν αφήνει τίποτα να είναι επιθυμητό.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με πίτσα & πίτες :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.