FLANK STEAK – Μια στιβαρή, ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα!

Η flank steak, προέρχεται από το κάτω μέρος του στήθους ή τον κοιλιακό μυ της αγελάδας και είναι ένα σχετικά φθηνό, γευστικό και «ευέλικτο» κομμάτι βόειου κρέατος. Βασικά, βρίσκεται στο τελευταίο πίσω μέρος της κοιλιάς του μοσχαριού και το κρέας της είναι μαλακό και τρώγεται σαν λουκούμι!
Το κρέας της είναι γευστικό, παρόλο που είναι αρκετά άπαχο, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος. Μπορεί να γίνει νόστιμο και τρυφερό αν μάθετε πώς να το προετοιμάζετε σωστά. Η flank steak «λατρεύει» ένα καλό μαρινάρισμα και αποδίδει καλύτερα γευστικά ψημένη στη σχάρα σε δυνατή φωτιά ή σιγομαγειρεμένη (braise).

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η FLANK STEAK;

Έχει μήκος περίπου 30 εκατοστά και πάχος 2,50 εκατοστά και ιδανικά ψήνεται ολόκληρο, αντί να χωρίζεται σε μικρότερες μεμονωμένες μπριζόλες. Οι Γάλλοι κρεοπώλες ονομάζουν την flank steak, bavette, που σημαίνει «σαλιάρα» από το χαρακτηριστικό σχήμα της. Η κοπή είναι επίσης γνωστή ως μπριζόλα jiffy και σε ορισμένες περιοχές, London broil. Ξεχωρίζει από την ορατή διαγράμμιση των «σταυρωτών» ινών του κρέατος, οι οποίες πρέπει μετά το ψήσιμο να κοπούν με συγκεκριμένο τρόπο.πο.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ ΤΗ FLANK STEAK

Λόγω της αρκετά λεπτής κοπής και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά η flank steak, δεν χρειάζεται κόψιμο πριν το ψήσιμο. Μπορεί να καρυκευτεί απλά με αλάτι και πιπέρι ή με το αγαπημένο σας rub (ξηρή μαρινάδα) και συνήθως απαιτεί επιπλέον τρυφεροποίηση για να επιτευχθεί καλύτερη γεύση. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μπάτη κρέατος, χρησιμοποιώντας μια όξινη μαρινάδα ή μαγειρεύοντας τη μπριζόλα «low and slow» για να διασπαστεί σταδιακά ο πυκνός συνδετικός ιστός της.
Η Flank steak είναι ιδανική για fajitas, stir-fries και άλλα πιάτα που απαιτούν κρέας κομμένο σε λωρίδες. Είναι επίσης κατάλληλη για ρολάκια γεμιστά με λαχανικά ακόμα και μέσα σε πράσινες σαλάτες κομμένη σε μικρά στικς. Η μαγειρεμένη μπριζόλα χρειάζεται «ξεκούραση» για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν τη σερβίρετε και κόψιμο σε λεπτές φέτες κόντρα στους κόκκους/ίνες, κατά προτίμηση σε γωνία 45 μοιρών, για καλύτερη υφή. Προσοχή, αν δεν την κόψετε σωστά, δηλαδή κόντρα με την φορά των ινών, θα πάρετε μια λαστιχωτή υφή, δύσκολη στο μάσημα!

ΤΙ ΓΕΥΣΗ ΕΧΕΙ Η FLANK STEAK;

Ενώ η flank steak δεν έχει τη μεταξένια, λιπαρή αίσθηση των πιο λιπαρών (marbled) κομματιών βόειου κρέατος, προσφέρει μια πλούσια, κρεάτινη μοσχαρίσια γεύση. Δεδομένου ότι αυτό το κομμάτι ωφελείται πολύ από το μαρινάρισμα, ειδικά όταν ψήνεται στη σχάρα, μπορείτε να συνδυάσετε νότες από εσπεριδοειδή, χυμό φρούτων (ειδικά πορτοκάλι και ανανά), σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire, κρασί ή άλλα όξινα ή πλούσια σε ένζυμα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν το κρέας πριν το μαγείρεμα.

FLANK STEAK vs SKIRT STEAK

Το skirt, δηλαδή το μοσχαρίσιο διάφραγμα, αντικαθιστά συχνά τη flank steak. Προέρχεται και αυτό από κοντινή περιοχή του ζώου με παρόμοια, ορατή ινώδη υφή. Η μπριζόλα skirt προέρχεται από δύο ξεχωριστούς μύες μέσα στο στήθος και την κοιλιακή κοιλότητα, κάτω από τα πλευρά, στο τμήμα που είναι γνωστό ως beef plate primal cut, δηλαδή ανάμεσα στο brisket και στο Flank. Έχει περισσότερο λίπος από την flank steak, με αποτέλεσμα κρέας με πιο πλούσια γεύση που είναι επίσης ιδανικό για ψήσιμο, τάκος, fajitas, and stir-fries. Όπως και η flank steak, πρέπει να κόβεται σε φέτες, κόντρα στις ίνες/κόκκους για τρυφερό κρέας.
Από flank ή skirt (μοσχαρίσιο διάφραγμα), γίνεται επίσης, το περίφημο, Αργεντίνικο γεμιστό, μοσχαρίσιο ρολό, που ονομάζεται Matambre!

ΠΟΥ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΤΕ FLANK STEAK

Μπορείτε να αγοράσετε flank steak σε κρεοπωλεία, αν και αυτή η κοπή δεν είναι πάντα διαθέσιμη. Αν ο κρεοπώλης σας είναι γνωστός, ενημερώστε τον εκ των προτέρων, ώστε να είστε σίγουροι ότι θα βρείτε. Η flank steak πωλείται ανά κιλό, αλλά μερίδες ποικίλλουν, ανάλογα το μέγεθος του μοσχαριού: Μία μπριζόλα μπορεί να ζυγίζει από 500 γρ. έως 2 κιλά!  Επιλέξτε μια μπριζόλα με ομοιόμορφο πάχος για να αποφύγετε τα υπερβολικά ψημένα άκρα. Μπορείτε να την βρείτε φρέσκια «χύμα» ή σε συσκευασία vacuum, την οποία μπορείτε να διατηρήσετε στην κατάψυξη για έξι έως 12 μήνες.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΗΣ FLANK STEAK

Στο ψυγείο διατηρείται τυλιγμένη σε χαρτί κρεοπωλείου για έως και τρεις ημέρες. Η μαγειρεμένη μπριζόλα στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Στην κατάψυξη, στην αρχική της συσκευασία για έως και 12 μήνες, αλλά η αποθήκευση της σε vacuum θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της και θα βοηθήσει στην αποφυγή «εγκαυμάτων» από την πολύμηνη κατάψυξη.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με flank και άρθρα που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

• FLANK ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ & ΠΡΟΣΟΥΤΟ
• ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΑ TACOS ΜΕ FLANK STEAK
• ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΦΟΥΡΝΟ
• FLAT IRON Steak το επίπεδο «σιδερένιο φιλέτο» που κατακτά τον κόσμο
• ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗΝ ΤΕΛΕΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΔΙΑΦΡΑΓΜΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ CHIMICHURRI ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΔΙΑΦΡΑΓΜΑ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
• ΔΙΑΦΡΑΓΜΑ (skirt) ΜΕ ΣΟΥΜΑΚ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΡΟΔΙΟΥ
• MIAMI STYLE, INSIDE SKIRT- ΕΜΜΕΣΟ ΨΗΣΙΜΟ
• 4 ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΒΟΥΤΥΡΑ ΠΟΥ ΘΑ ΑΠΟΓΕΙΩΣΟΥΝ ΤΑ ΨΗΤΑ ΣΑΣ!