ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΝΟΥΑ ΜΕ ΚΑΣΕΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (video)

2 Ιανουαρίου 2024

Ένας απλός τρόπος να απολαύσετε καλής ποιότητας κρέας! Το μοσχαράκι νουά με κασέρι, κονιάκ, μανιτάρια και πολλά μυρωδικά θα σας ταξιδέψουν σε έναν γαστριμαργικό παράδεισο…
Νουά ονομάζεται το κομμάτι κρέατος που βρίσκεται στην εσωτερική πλευρά του μηρού. Είναι κομμάτι από τη σπάλα, είναι μαλακό και επειδή έχει ελάχιστη περιεκτικότητα ενδομυϊκού λίπους, το συνοδεύουμε συνήθως με μια πλούσια σάλτσα.
Στη συγκεκριμένη συνταγή, μπορείτε να εμπλουτίσετε το μείγμα της σάλτσας με αποξηραμένα πορτσίνι και κανθαρέλες, αφού τα μουσκέψετε σε νερό ή κρασί για 1 ώρα.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Xρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (8 μερίδες)

2 κιλά μοσχαρίσιο νουά
180 γρ βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1/4 φλιτζ. μπράντι (3 κ.σ.)
2 κρεμμύδια ξερά, μέτρια
2 μεγάλα καρότα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
30 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι μαύρο
2 φλιτζ. ζεστό νερό
10-15 φέτες κασέρι
Για τη σάλτσα μανιταριών
700 γρ μανιτάρια λευκά
1 κρεμμύδι ξερό
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κ.σ. μαϊντανό
1 φλιτζ. τσαγ. κονιάκ
450 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φροντίζετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος το νουά να διατηρηθεί σε ομοιόμορφο σχήμα, δένοντάς το με ειδικό νήμα για τρόφιμα ή περνώντας το στο ειδικό ελαστικό δίχτυ των κρεοπωλείων πριν το μαγειρέψετε.
Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβετε σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ.
Φροντίζετε να έχετε διαθέσιμο ζεστό νερό για το μαγείρεμα.
Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα το βούτυρο. Μόλις λιώσει και ζεσταθεί καλά, βάζετε το κρέας να σοταριστεί για 7-8 λεπτά. Το γυρίζετε από όλες τις πλευρές για να ροδίσει καλά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μπράντι, το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Συμπληρώνετε με 2 φλιτζ. τσ. ζεστό νερό. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και αφήνετε να σιγοψηθεί, σκεπασμένο με το καπάκι της κατσαρόλας για 1 ώρα περίπου. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, όταν δείτε τη σάλτσα του φαγητού να έχει μειωθεί στο μισό, προσθέτετε ακόμη ¼ του φλιτζ. ζεστό νερό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζετε από την κατσαρόλα και το διατηρείτε ζεστό σε μια πιατέλα. Αφαιρείτε το νήμα ή το δίχτυ με προσοχή και κόβετε το νουά σε μέτριες φέτες πάχους 1 εκ.
Για τη σάλτσα μανιταριών: Ψιλοκόβετε το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και τρίβετε στον τρίφτη το ξερό κρεμμύδι. Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Ρίχνετε σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, το ξερό κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε 2 κουταλάκια της σούπας μαϊντανό και σβήνετε με το κονιάκ.
Ανάβετε προσεκτικά έναν αναπτήρα πάνω από το τηγάνι, ώστε να πάρει φωτιά και να φύγει το αλκοόλ και τέλος, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, τοποθετείτε το μοσχάρι βάζοντας ανάμεσα σε κάθε φέτα μοσχαριού μια φέτα κασέρι και λίγα μανιτάρια από τη σάλτσα. Ρίχνετε γύρω από το μοσχάρι όλη την υπόλοιπη σάλτσα και προσθέστε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Ψήνετε στους 180 °C βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω κάτω, για 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε Traeger Grills , Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε εδώ συνταγές και άλλα άρθρα μου που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.