ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΜΕΛΙΟΥ (video)

20 Μαρτίου 2023

Αυτά τα αρνίσια παϊδάκια έχουν μια θεϊκή κρούστα από μπαχαρικά και ένα γλάσο μελιού για δυνατούς παίκτες! Ξεχάστε ότι ξέρατε μέχρι σήμερα για τις κλασικές μεσογειακές συνταγές με παϊδάκια! Εδώ παίζουν μπάλα δυνατά μπαχαρικά, όπως το πιπέρι σιτσουάν (shithuan), το κύμινο και το κόλιανδρο με έντονα αρώματα που χαρίζουν στο κρέας του αρνιού νότες γευστικής έντασης. Πρόσθετο άρωμα και υφή έρχεται να δώσει αρχικά, η υγρή μαρινάδα με πρωταγωνιστή την σόγια και το σησαμέλαιο και φυσικά, το γλάσο με το σουσάμι και το μέλι. Να ξέρετε πάντως, ότι η συνταγή λειτουργεί καταπληκτικά και με παϊδάκια γάλακτος, καθώς και με φτερούγες κοτόπουλο!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 κιλό παϊδάκια αρνίσια

Για τη ξηρή μαρινάδα
2 κ.σ. πιπέρι Σιτσουάν σε κόκκους
1 κ.σ. κύμινο σπόρους
1 κ.σ. κόλιανδρο σπόρους
½ κ.γ. κανέλα σκόνη
½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό
½ κ.γ. αλάτι
Για τη υγρή μαρινάδα
¼ φλιτζ. soy sauce light
¼ φλιτζ. rice vinegar – ξύδι ρυζιού
¼ φλιτζ. σκούρο σησαμέλαιο
½ φλιτζ. κρασί ροζέ
¼ φλιτζ. μέλι
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
Για το γλάσο
1 lime
1 κ.σ. soy sauce light
1/3 φλιτζ. μέλι
λίγο μπούκοβο καυτερό
λίγο σουσάμι
Για το γαρνίρισμα
σουσάμι
φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, μόνο το πράσινο μέρος
μπούκοβο καυτερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 160^ο C, ή την ψησταριά πέλλετ Traeger Grills, στους 200^ο C, με Pellet Mesquite.
Σε ένα ταψί αραδιάζετε τα αρνίσια παϊδάκια, τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, διότι υπάρχουν και άλλα αλμυρά συστατικά στη συνταγή, συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά για τη ξηρή μαρινάδα, τα οποία έχετε σπάσει σε ένα γουδί ή έχετε αλέσει και ανακατεύετε καλά, ώστε να μαριναριστούν από όλες τις πλευρές τα παϊδάκια.
Προσθέτετε τα υλικά της υγρής μαρινάδας μαζί με το σέλερι και ανακατεύετε καλά έως ότου ομογενοποιηθούν.
Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο για μία ώρα. Γυρίζετε τις πλευρές των ταψιών μέσα – έξω και συνεχίζετε για άλλη μισή με μία ώρα περίπου, ανάλογα το επιθυμητό ψήσιμο. Αναποδογυρίζετε περιστασιακά τα παϊδάκια για να ροδίσουν ομοιόμορφα ( τα κομμάτια που περισσεύουν από το υγρό θα πάρουν χρώμα πιο εύκολα κατά το ψήσιμο) προσθέτετε επιπλέον υγρό από τη μαρινάδα αν χρειαστεί.
Αφαιρείτε από το φούρνο το ταψί. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τη soy sauce, το χυμό lime, λίγο σουσάμι, λίγο μπούκοβο και το μέλι. Τοποθετείτε τα παϊδάκια στο πιάτο και περιχύνετε με το γλάσο μελιού. Στη συνέχεια πασπαλίζετε με το σουσάμι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μπούκοβο.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε Traeger Grills, Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές με αρνί & πρόβατο :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.